De specialiteiten van het land van 'gele bloemen op groen gras' zijn in het seizoen, mensen zijn druk bezig miljoenen te verdienen

Tegenwoordig zijn de mensen in het vissersdorp Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen) druk bezig met het stomen van ansjovisspecialiteiten. Wanneer een schip aan land komt, haasten ze zich om de goederen naar de stoomboot te brengen.

Na een nacht ver van de kust te hebben gevist, is zonsopgang ook het moment waarop de boten vol vis terugkeren naar het dorp Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Elke mand met verse ansjovis wordt aan land gebracht. Een deel wordt verkocht aan handelaren om er vissaus van te maken. Het grootste deel wordt opgekocht door verwerkingsbedrijven om er gedroogde ansjovis van te maken voor de export.

Afhankelijk van de kwaliteit kopen viskwekerijen tegen verschillende prijzen. Ba Lai-ansjovis is het meest gangbaar, met prijzen variërend van 15.000 tot 20.000 VND per kg; Ngan-ansjovis is daarentegen zeldzaam, met prijzen die oplopen tot 80.000 tot 100.000 VND per kg.

Verse ansjovis wordt zorgvuldig verwerkt, gewassen met verdund zout water en ansjovis die niet aan de eisen voldoet, wordt verwijderd. De verwerking moet snel gebeuren om de versheid en smaak te behouden.

De vis wordt op elke schaal gelegd en in de stoompan gestoomd. Elke partij stoomt ongeveer 15-20 schalen. Deze stap is erg belangrijk en vereist een hoge concentratie.

De kok moet zowel de temperatuur als het water in de gaten houden. Als de temperatuur ongelijkmatig is of er niet genoeg water wordt toegevoegd, zal de vis na het stomen niet van goede kwaliteit zijn.

Na ongeveer 5-10 minuten stomen is de vis net gaar op een temperatuur van meer dan 60 graden Celsius, waardoor een heerlijke geur vrijkomt. De arbeider begint met drogen.

Het strand voor het dorp Nhon Hoi kijkt uit op Hon Yen. Stapels gestoomde vis liggen uitgespreid op bamboerekken te drogen. Vrouwelijke arbeiders drogen om de beurt onder de hete zon om de vis gelijkmatig te laten drogen.

Van 's ochtends tot 's avonds lijken ze onophoudelijk te wassen en te stomen. Als het weer goed is, hoeft de vis maar één dag in de zon te drogen. Op dagen dat het weer niet meewerkt, moet de vis twee of drie dagen in de zon drogen.

Wat Ngan-ansjovis betreft, moet de arbeider de vis selecteren en classificeren volgens de eisen van de handelaar, alle rommel uit de vis verwijderen en mooie, hele vissen uitkiezen.

"Voor een mandje ansjovis dat klaar is, ontvangt elke persoon 13.000 VND. Sommige dagen maak ik honderden manden, andere dagen maar 10. Het is hard werken, maar ook leuk. Elke dag spaar ik een beetje om voor mijn gezin en de opleiding van mijn kinderen te zorgen", aldus mevrouw Phan Thi My Thi.

De visstomer van mevrouw Dinh Huong in het dorp Nhon Hoi heeft ongeveer tien werknemers. Het zijn allemaal vrouwen die in het dorp wonen.

Telkens wanneer de vis arriveert, draaien de stoomoven van mevrouw Huong en andere ovens op volle capaciteit om de markt te bevoorraden. "Zelfs als de ansjovisvangst laag is, blijft de oven draaien. Zo worden banen gecreëerd en de levens van de vrouwen in het dorp behouden", bevestigde mevrouw Huong.

Gemiddeld kan een visoven in het vissersdorp Nhon Hoi 2-4 ton verse vis per dag stomen. Na het drogen wordt er bijna 2 ton gedroogde vis geoogst, tegen een prijs van VND 60.000-90.000 per kilo, afhankelijk van de kwaliteit.

Na het drogen wordt de vis door handelaren opgekocht. Het is een specialiteit die niet alleen in eigen land beroemd is, maar ook naar het buitenland wordt geëxporteerd (VS, China, Korea, Japan).

Vietnamnet.vn

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html