Om heerlijke zalm te maken, luister naar de instructies van een expert uit The New York Times.

Zalm is een populair gerecht - Foto: The New York Times

Volgens Florence Fabricant is zalm tegenwoordig een gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, enorm veelzijdig in de bereiding en gewoonweg heerlijk.

Om echter een heerlijk en standaard zalmgerecht te maken, moet u de ingrediënten voorbereiden, de juiste kookmethode kiezen en zelfs het juiste keukengerei gebruiken.

Geschikte keukenbenodigdheden

Experts raden chefs aan om een ​​grote lepel te gebruiken waarmee ze vis kunnen optillen, omdraaien en op een bord kunnen leggen. Nog beter is het om een ​​lepel te kopen die speciaal voor dit doel is ontworpen.

Gietijzeren pannen zijn een uitstekende keuze voor het dichtschroeien en grillen van zalm, omdat ze bestand zijn tegen hoge temperaturen en de warmte goed vasthouden. Een gietijzeren koekenpan met antiaanbaklaag is handig voor dit gerecht.

Mensen gebruiken vaak gietijzeren pannen om zalm te grillen, omdat deze pannen hoge temperaturen aankunnen.

Een tang met een kleine bek werkt het beste om graten uit vissen te verwijderen. Een pincet kan ook gebruikt worden, maar is minder effectief.

Daarnaast zijn bakpapier en aluminiumfolie ook onmisbare hulpmiddelen. Gebruik ze om filets in te pakken voor het bakken en om bakvormen mee te bekleden, zodat u na het koken gemakkelijker kunt schoonmaken.

Zalm op de juiste manier snijden

Bij zalm is er niet één maat die voor iedereen geschikt is. Er zijn een paar basisdelen.

Het fileren van de omliggende delen en het maken van steaks kan een prima optie zijn voor een snelle maaltijd, terwijl de resterende porties het hoofdgerecht vormen en geschikt zijn voor een elegant diner.

Fileren is een populaire manier om zalm te bereiden.

Zalmfilets zijn de populairste manier om ze te fileren, omdat de graten dan gemakkelijk te verwijderen zijn.

De kok kan een klein portie fileren voor één of twee personen, of de hele portie fileren voor meerdere personen.

Of u de huid van de zalm moet verwijderen of bewaren, hangt af van de manier waarop u de vis wilt bereiden.

Deskundigen adviseren om de filet in een pan te bakken, maar laat de huid eraan zitten. Na het bakken is de huid namelijk knapperig en lekker.

Dikkere stukken vlees zijn het meest geschikt om te grillen.

Als u echter meerdere stukken vlees tegelijk grilt, zorg er dan voor dat ze allemaal even dik zijn, zodat ze gelijktijdig gaar worden.

Gekweekte zalm en wilde zalm

Er zijn aanzienlijke verschillen tussen gekweekte en wilde zalm.

Wilde zalm komt uit de Stille Oceaan en heeft een zijdezachte textuur en een levendige karmozijnrode kleur. Hij heeft een superieure smaak, minder calorieën en minder vet dan gekweekte zalm. Hij is ook duur en moeilijk te vinden.

Wilde zalm uit de Stille Oceaan heeft een levendige kleur en is enigszins vers.

Hoewel er veel gekweekte zalm is en het goedkoop is, kleven er zeker grote zorgen over het milieu rond de zalmkwekerij.

Wilde zalm komt oorspronkelijk uit de Stille Oceaan.

Het visseizoen loopt van mei tot september. Als u buiten deze maanden zalm ziet, is de kans groot dat deze bevroren is. Het vlees is echter nog steeds erg lekker.

Gekweekte zalm is het hele jaar door verkrijgbaar en heeft doorgaans een rijke, milde smaak, maar mist de rijkdom van wilde zalm. Bovendien is hij betaalbaarder.

Roergebakken of gestoomde zalm

Als u de zalm niet te lang in de oven wilt bereiden, is het het makkelijkst om hem op het fornuis te bereiden.

Roerbakken is de makkelijkste, snelste en meest effectieve manier om zalm te bereiden.

Doe ongeveer een eetlepel boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, laat het smelten op hoog vuur en bak het tot het schuim verdwijnt en een diepgouden kleur krijgt.

Voeg de gezouten en gepeperde filets met de velkant naar boven toe aan de pan. Bak ze, al roerend, ongeveer 6 minuten, tot de vis donkerbruin is. Draai de vis om en bak tot hij gaar is.

Roergebakken zalm met champignons is een goede keuze voor een gezellig diner.

Stomen levert ook heerlijke stukjes zalm op, perfect voor salades. Het is ook een geweldige manier om perfect gegaarde vis te krijgen zonder vet toe te voegen.

Bakken in de oven

Volgens een expert van The New York Times is het bereiden van zalm in de oven een snelle manier om een ​​gezellig diner te creëren.

Wanneer u een zalmfilet op de grill legt, krijgt u een prachtige, sappige vis met een knapperig velletje.

Verwarm de oven voor. Bak de zalmfilets in een gietijzeren koekenpan, met de velkant naar beneden, 3 minuten op hoog vuur. Bestrijk de vis tijdens het bakken met een beetje gesmolten boter.

Zet de pan vervolgens in de oven en bak de vis tot hij gaar is, 8 tot 10 minuten.

Voor een extra knapperig resultaat kunt u het vlees voor het dichtschroeien lichtjes met bloem bestrooien.

Bovendien is het bakken van vis in een ovenschaal een eenvoudige en lekkere manier om meer filets tegelijk te bereiden, al zal de huid niet zo knapperig zijn als bij in de pan gebakken en gegrilde filets.

Met deze methode zien de filets er het smakelijkst uit met de kruiden er bovenop.

De kok kan het gerecht naar wens op smaak brengen met zout, peper of eventueel Chinees vijfkruidenpoeder, of met een mengsel van bruine suiker en mosterd.

Bij het grillen van zalm kunnen we het oppervlak bedekken met een laagje rijke kruiden. Dit maakt het gerecht aantrekkelijker.

Het is ook een goede optie om de filet voor het bakken met mayonaise te besmeren. Mayonaise kan op smaak worden gebracht met mosterd, knoflook, tomatenpuree...

Zalm kan ook in folie gebakken worden. Leg de filet met groenten, sinaasappelschil en mandarijn netjes in een laag folie of bakpapier en bak vervolgens. De stoom maakt de vis mals en sappig.

Controleer of het gaar is en breng het op smaak met de juiste saus.

De makkelijkste manier om te testen of de zalm gaar is, is door naar de kleur te kijken. Rare zalm heeft zijn originele karmijnrode vlees, medium zalm is lichtroze en medium rare zalm zit er ergens tussenin.

Volgens culinair expert Florence Fabricant is gekookte zalm heerlijk, maar met de juiste saus kun je het gerecht een nieuwe dimensie geven.

Koks kunnen de zalm mengen met saus en boter, kruidensaus of salsa romesco.

Als je van zetmeelrijke gerechten houdt, zoals aardappelen, rijst... met zalm, dan is kruidensaus de juiste keuze. Vooral salsa romescosaus geeft een zure smaak.

Bron: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm