Unieke manier om heerlijke La Vong-viskoekjes te bereiden en ervan te genieten

Wat het verschil maakt en door het Ministerie van Cultuur als ‘kennis’ wordt erkend, zijn de vaardigheden, geheimen, ervaringen en gebruiken bij het bereiden en genieten van het Cha Ca-gerecht in de gemeenschap.

La Vong viskoek is een beroemd culinair merk geworden onder de inwoners van Hanoi. De manier waarop La Vong viskoek wordt bereid en gegeten, getuigt van de verfijning van de chef en de gasten die het gerecht gebruiken.

Wat de viskoekjes van La Vong zo beroemd maakt en door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme erkend heeft als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed, is de hele kunst, het geheim, de ervaring en de gewoonte die schuilgaat achter het bereiden en genieten van dit gerecht binnen de gemeenschap.

Hoe je het unieke gerecht Viskoekje kunt bereiden en ervan kunt genieten

De essentie en het unieke karakter van La Vong Viskoekje zit in de verse en heerlijke meerval. Meervalvlees heeft een natuurlijke zoetheid en een gematigd vetgehalte, waardoor het zeer geschikt is voor het maken van viskoekjes. De gekozen meerval moet een vissoort zijn met een dik lichaam, wit vlees en weinig kleine graten, meestal gevangen in grote rivieren zoals de Da- en de Lo-rivier.

Het proces van het maken van La Vong-viskoekjes bestaat uit vele minutieuze stappen. Na het schoonmaken wordt de meerval ontgraat en in hapklare stukjes gesneden. Vervolgens wordt het visvlees gemarineerd met gemalen galangal, gefermenteerde rijst (een typisch zure specerij uit het Noorden), gemalen verse kurkuma, garnalenpasta, suiker, reuzel en enkele andere geheime kruiden. Het marineren zorgt ervoor dat het visvlees de kruiden gelijkmatig opneemt, wat zorgt voor een rijke smaak en een aantrekkelijke goudbruine kleur.

Na het marineren wordt de vis boven houtskool gegrild tot hij rosé en geurig is. Dit is een belangrijke stap, omdat het visvlees zijn natuurlijke zoetheid behoudt en niet uitdroogt bij het opnieuw bakken. Voor het serveren worden de viskoekjes opnieuw gebakken in een hete gietijzeren pan met vet. Het vet smelt tijdens het bakken, waardoor een rijke smaak ontstaat en de viskoekjes gelijkmatig en geurig garen.

Het bijzondere aan de La Vong-viskoekjes is dat je het gerecht direct aan tafel eet, in kleine gietijzeren pannetjes die je op een houtskoolvuurtje plaatst. Zo blijven de viskoekjes warm en lekker.

Een onmisbaar onderdeel van La Vong Viskoekje zijn de kruiden die erbij geserveerd worden. Dille en groene uien worden in stukjes gesneden en besprenkeld met heet vet. Dit creëert een sterke geur, vermengd met de geur van viskoekjes. De rauwe groenten die erbij geserveerd worden, bestaan ​​vaak uit vermicelli, knapperig geroosterde pinda's en garnalenpasta gemengd met citroen en chili. Garnalenpasta met zijn karakteristieke smaak vormt de ziel van dit gerecht en zorgt voor een unieke en onvergetelijke smaakcombinatie.

Meerval wordt gemarineerd met kurkumawater en fijngehakte galangal. (Foto: Vietnam+)

De manier om van La Vong viskoek te genieten is ook heel bijzonder. Mensen pakken elk stukje hete viskoek, dopen het in garnalenpasta met citroensap, voegen er wat verse chili aan toe en eten het vervolgens met vermicelli, kruiden en geroosterde pinda's. De zoete en vette smaak van meerval, de sterke geur van dille en groene uien, de zoute smaak van garnalenpasta, de zure en pittige smaak van citroen en chili en de knapperige en vette smaak van geroosterde pinda's smelten samen tot een symfonie van delicate smaken die elke gast zal bekoren.

Als u geniet van La Vong Viskoekjes, geniet u niet alleen van een heerlijk gerecht, maar ervaart u ook een deel van de geschiedenis, cultuur en ziel van de mensen van Hanoi .

De karakteristieke smaak van gegrilde en gebakken meerval, gecombineerd met het sterke aroma van dille en bosuitjes en de rijke smaak van garnalenpasta, is voor veel mensen een onmisbaar onderdeel geworden van hun culinaire herinneringen.

De viskoek van La Vong is een legende en een culinair symbool van Hanoi. Een bestemming die u niet mag missen als u de verfijnde smaken van de hoofdstad wilt ontdekken.

Geschiedenis van beroemde gerechten

Ingrediënten voor La Vong-viskoekjes. (Foto: Vietnam+)

De viskoekjes van La Vong zijn een historisch verhaal, een unieke culinaire cultuur en een aantrekkelijk gerecht dat al generaties lang de aandacht van Hanoianen en toeristen van over de hele wereld trekt.

De beroemde viskoekspecialiteit ontstond in 1871, uitgevonden door de familie Doan in de Cha Ca-straat 14 in Hanoi. Tijdens de Franse koloniale periode woonde de schilder Doan Xuan Phuc in de Hang Son-straat 14 in Hanoi. Uit wrok jegens buitenlandse indringers sloot hij zich aan bij het leger van De Tham om tegen de Fransen te vechten.

Het huis van de familie Doan werd een geheime ontmoetingsplaats voor de rebellen in het midden van de oude stad. De familie Doan had een geheim recept voor het maken van heerlijke Cha Ca en maakte dit gerecht vaak om gasten te vermaken. De gasten die het heerlijke eten zagen, hielpen de familie Doan bij het openen van een Cha Ca-restaurant om zaken te doen.

Het Cha Ca-restaurant werd geopend als inkomstenbron voor de familie en als dekmantel om de nieuwsgierige blikken van de Franse geheime politie te ontwijken. Na verloop van tijd werd de cha ca van het restaurant beroemd om zijn bijzondere smaak en unieke bereidingswijze. De reputatie van het cha ca-restaurant van de familie Doan heeft zich sindsdien door de hele hoofdstad verspreid.

De naam "La Vong" komt van het standbeeld van meneer La Vong - Khuong Tu Nha, zittend met gebogen knieën aan het vissen, in het restaurant, in de hoop geluk te brengen en klanten te lokken. Geleidelijk aan raakten de inwoners van Hanoi bekend met het Cha Ca-gerecht en noemden het Cha Ca La Vong. Die naam is een merk geworden, geassocieerd met dit kleine straatje.

Door de jaren heen heeft restaurant Cha Ca La Vong aan Cha Ca Street 14 zijn traditionele smaak en unieke service behouden. Hoewel er tegenwoordig veel andere restaurants zijn die Cha Ca serveren, heeft de "originele" Cha Ca La Vong nog steeds een speciale plek in de harten van Hanoianen en toeristen.

Het restaurant Cha Ca La Vong van de familie Doan bestaat al meer dan een eeuw en wordt al vijf generaties lang doorgegeven. Het is inmiddels een gerenommeerd adres op de culinaire kaart van Hanoi.

La Vong-viskoek is uitgegroeid tot een cultureel begrip en een specialiteit die culinaire liefhebbers aantrekt. Het gerecht werd opgenomen in het boek "1000 places to see before you die" en stond in de top 5 van de 10 wereldwijde culinaire bestemmingen. In 2016 werd La Vong-viskoek door CNN genoemd als een van de beste Vietnamese gerechten ter wereld.

Dit is ook een van de gerechten die Tripadvisor aanbeveelt voor bezoekers die Hanoi bezoeken. Het is ook een gerecht dat voorkomt in de aanbevelingen van de Michelingids voor Hanoi.

Om de waarde van Cha Ca La Vong te behouden en te promoten, blijven de nakomelingen van de familie Doan het familiegeheim en de kwaliteit van het gerecht bewaren. Ze breiden ook vestigingen uit om aan de toenemende vraag van gasten te voldoen, maar zorgen er altijd voor dat de traditionele smaak en het unieke karakter van het gerecht behouden blijven.

In de toekomst hoopt La Vong Fish Cake zich verder te ontwikkelen en een speciaal gerecht te worden met de smaak van de "Vreedzame Hoofdstad" en de Vietnamese stijl van "oprechtheid, eenvoud, maar diepgaand en delicaat" die zich over de hele wereld verspreidt.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp