Unieke 100 jaar oude gebrande koffieshop in Hanoi

(Vaderland) - Tussen de talloze moderne koffiehuizen heeft de Thaise koffie, al 4 generaties lang, altijd de traditie van het met de hand branden met brandhout in stand gehouden. Deze traditie bestaat in Hanoi al bijna 100 jaar en is te vinden op de hoek van de Trieu Viet Vuong-straat.

Tegenwoordig wordt koffie op grote schaal machinaal gebrand, maar het branden op houtvuur geeft de koffie een geheel eigen smaak. Daardoor komen Thaise koffieliefhebbers en liefhebbers van Hanoi naar de winkel.

Om de warmteafgifte van het brandhout gelijkmatig te regelen, moet de brander altijd goed opletten en snel en zorgvuldig brandhout toevoegen. Tijdens het branden hecht de rook van het brandhout in de gesloten vijzel zich aan de koffiebonen, waardoor een heerlijke, rustieke, karakteristieke smaak van Thaise koffie ontstaat.

De heer Nguyen Duc Hieu (geboren in 1987) is de vierde generatie afstammeling van Thaise koffie. Hij vertelde: "Sinds de generatie van mijn grootvader branden mijn grootvader en vader al op brandhout, en mede omdat ik al van jongs af aan van koffie houd, wil ik deze traditie van het branden op brandhout voortzetten. Koffie kan met veel verschillende brandstoffen worden gebrand, maar voor handmatig branden is branden op brandhout het meest geschikt, omdat brandhout langzaam brandt en de warmteafgifte gelijkmatig in de brander is. De benodigde temperatuur om de koffie te koken is boven de 200 graden. Als u houtskool gebruikt, is het lastig om de temperatuur aan te passen, omdat de temperatuur te hoog is."

Naast het feit dat de koffiebonen op hout worden gebrand, worden ze ook door de heer Hieu zelf zorgvuldig geselecteerd. Zo wordt de kwaliteit van elke stap in het proces gewaarborgd en worden de beste koffiebonen geoogst uit de koffieplantage die de heer Hieu bezit in Son La , met Arabica, Robusta en enkele andere koffiesoorten.

"Bij het roosteren duurt het met de eerste vijzel ongeveer 30 minuten om de vijzel op te warmen, dus de eerste partij zal niet gelijkmatig zijn omdat het brandhout nog niet stabiel is, maar bij de volgende partijen, wanneer het vuur gelijkmatig is en de vijzel heet genoeg is, zal het eindproduct na het roosteren aan de normen voldoen en zal het niet zoveel tijd kosten als met de eerste vijzel", deelde de heer Hieu mee.

Na het branden wordt de koffie machinaal gekoeld en worden de bonen gefilterd. Dankzij de jarenlange ervaring van de heer Hieu in het vak is het gemakkelijk om aan de hand van de kleur en het aroma van de koffiebonen te bepalen of de bonen aan de normen voldoen.

De niet-goedgekeurde bonen worden nogmaals op een laag vuur geroosterd, terwijl de goedgekeurde bonen ongeveer 2 weken of zelfs 1 maand worden bewaard voordat ze worden gemalen en aan klanten worden verkocht.

Koffiebonen zijn holle lichamen. Binnenin zitten veel holle kamers waarin CO2-gas wordt opgeslagen. Als de bonen worden geroosterd, zetten ze uit en wordt het volume van de bonen groter. Je kunt duidelijk zien dat de openingen tussen de geroosterde koffiebonen groter zijn dan die tussen verse koffiebonen.

Dhr. Hieu vertelde over de toekomst van Thaise koffie: "Na 4 generaties werd de Thaise koffiezaak in de jaren 40 door dhr. Den verkocht aan Trieu Viet Vuong 27. Ik zal de traditionele winkel van mijn familie dus behouden en voortzetten, alleen de huidige verkooplocatie behouden en ik ben niet van plan een ander adres te openen. Tijdens de ontwikkeling van Thaise koffie zal elke generatie een taak hebben om de winkel op te bouwen. Zo was dhr. Den degene die de winkel oprichtte met koffiekarren, was dhr. Thai degene die de stijl van filterkoffie drinken vormgaf, koffie drinkend op de stoepen van Hanoi, en mijn vader, dhr. Tinh, heeft bijgedragen aan de herbouw van de winkel, zodat Trieu Viet Vuong 27 de vorm heeft die het vandaag de dag heeft. Wat mijn missie betreft om bij te dragen aan Thaise koffie, is het om het beter te doen op het gebied van landbouw . ​​Door dit diepgaand te benaderen, zullen we producten van de beste kwaliteit krijgen."

Iedere ochtend wordt hier koffie gezet door personeel dat al tientallen jaren in het vak zit. Hierdoor blijft de smaak vrijwel onveranderd, iedere keer dat er een klant langskomt.

Dhr. Phan Manh Tuan (een klant bij Thai Coffee) vertelde: "Ik drink hier al meer dan 30 jaar koffie, ongeacht het weer, ik kom elke ochtend naar de winkel om van een kopje koffie te genieten. Voor mij is koffie drinken 's ochtends een soort ritueel: ik ga naar een specifieke plek en drink een specifiek drankje, met een groep vrienden om mee te kletsen. Koffie is overal anders. Mijn voorkeur voor de ochtendkoffiecultuur gaat uit naar Thaise koffie, omdat het koffie is die je op straat vindt en ik de rokerige geur in de koffiesmaak proef."

De muur "Kom naar Hanoi voor een kopje bruin bier" werd door de heer Hieu zelf beschilderd. Hij wilde mensen die kwamen drinken een leuke zitplaats en een unieke incheckplek voor de winkel bieden. Ook wilde hij de eerste generatie, de heer Den, verbinden met de huidige generatie, Nau (de zoon van de heer Hieu).

Toquoc.vn

Bron: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm