Mevrouw Nguyen Thi Cam Le (rechts) presenteert de maïscake gewikkeld in palmsuiker. Foto: KIEU MAI
Zoals gebruikelijk vormt de Southern Traditional Cake Contest (de Wedstrijd) het hart en de ziel van het festival, omdat deze bijdraagt aan het behoud van de culinaire essentie van alle regio's van het land. Elk jaar worden tientallen traditionele taarten tentoongesteld, waaronder enkele die in de loop der tijd verloren zijn gegaan, maar die door ambachtslieden tijdens de Wedstrijd bewaard en gepresenteerd worden.
Mevrouw Nguyen Thi Cam Le (53 jaar, gemeente Long Kien, provincie An Giang ) bracht haar gerecht van maïskoekjes omhuld met palmsuiker mee naar de wedstrijd en zei: "Dit gerecht bestaat al sinds de tijd van mijn grootouders, meer dan 40 jaar geleden. Het is een lokale delicatesse die ik heb bewaard."
Volgens mevrouw Cam Le heette dit gerecht vroeger kleefrijst met maïs gewikkeld in bananenbladeren, maar nu heeft ze er een creatieve draai aan gegeven met palmsuiker en een nieuwe inpakmethode. Het resultaat is een klein, strak afgesloten handtasje, wat zowel een lust voor het oog is als hygiënisch. De cake moet gemaakt worden van kleefmaïs, die tot een gladde massa gestampt wordt en vervolgens gemengd met een beetje kokosmelk, suiker en een snufje zout. Nadat het in bananenbladeren is gewikkeld, wordt het gestoomd boven een houtvuur. Het bijzondere aan deze cake is dat hij in bananenbladeren gewikkeld moet worden, met name de bladeren van de bananenboom met pitjes, om de oorspronkelijke smaak te behouden.
Ondanks haar lichte zenuwen voor haar eerste deelname aan een taartbakwedstrijd in Can Tho , was mevrouw Cam Le enthousiast: "Ik hoop gezond te blijven om taarten te kunnen bakken en ze vervolgens te introduceren en te verspreiden onder mensen en toeristen van dichtbij en ver weg, om zo de waarde van lokale taarten te behouden. Ik ben erg blij om de karakteristieke taart van An Giang te introduceren."
Mevrouw Mai Hoang Ly (uit het gehucht Tra Cuon, gemeente Vinh Kim, provincie Vinh Long), vaak mevrouw Hai Ly genoemd, heeft al vele malen aan de wedstrijd deelgenomen en is al meer dan 40 jaar nauw verbonden met de traditionele banh tet (Vietnamese kleefrijstcake). Ze maakt niet alleen banh tet met mungbonen en reuzel, maar haar banh tet kent ook creatieve variaties met vele smaken: drie kleuren, vier zegeningen, vijf zegeningen... Deze keer maakt ze banh tet met acht verschillende vullingen.
Mevrouw Hai Ly vertelde: "Toen ik klein was, verkocht ik gebak, en later zette ik het traditionele gebakbakambacht van mijn familie voort. Door deel te nemen aan vele wedstrijden ontmoette ik veel mensen en leerde ik hoe ik op creatieve wijze kon innoveren met traditionele gebakjes, terwijl ik de essentie van onze voorouders behield." Dat wil zeggen, de banh tet die zij maakt behoudt zijn karakteristieke groene kleur, maar maakt gebruik van de verkoelende eigenschappen van bittermeloenbladeren, die veel geneeskrachtige stoffen bevatten.
Mevrouw Hai Ly zei: "Tot nu toe heb ik meer dan 40 nieuwe taartproducten ontwikkeld, gebaseerd op traditionele taarten van onze voorouders. Taarten bakken is hard werk, maar ik ben dol op mijn vak, dus ik blijf het doen."
Tijdens de wedstrijd gaven Tran Do Quyen (17 jaar, leerling van klas 11A4 van de Chau Van Liem middelbare school in Can Tho) en haar vriendengroep traditionele Vietnamese gebakjes een nieuwe look met het concept: "Voor Generatie Z moet de benadering van traditionele gebakjes innovatiever zijn, maar wel de kern van de traditie behouden. Daarom hebben we bananengebakjes gemaakt in opvallende bloemvormen en kleefrijstgebakjes in de vorm van bananentrossen. We hopen dat traditionele gebakjes, met een moderne twist, zich verder zullen verspreiden onder de jongere generatie." Do Quyen en haar groep gebruikten bloem- en bananentrosvormen om de gebakjes te maken en natuurlijke kleurstoffen van perilla- en pandanbladeren.
Zoals te zien is, wordt de schat aan traditionele gebakjes met elk festivalseizoen verrijkt. Sommige gebakjes behouden hun oorspronkelijke smaken, terwijl andere op creatieve wijze worden aangepast aan het moderne leven. Ongeacht de aanpak blijven traditionele gebakjes voortbestaan dankzij de toewijding, passie en het voortdurende doorgeven van vaardigheden door ambachtslieden, die zo bijdragen aan de verspreiding van culinaire waarden voor toekomstige generaties.
AI LAM
Bron: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
![[INFOGRAFIEK] Versterking van de strategie voor etnische aangelegenheden tot 2030, met een visie tot 2045](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/23/1779540129141_1779539919.webp)
Reactie (0)