Een Giang-smaak stapt de wereld in

In An Giang vindt u veel gerechten die door de Asian Record Organization zijn erkend als records voor de Aziatische keuken. Specialiteiten zijn bijvoorbeeld jackfruitsalade, Long Xuyen gebroken rijst en Chau Doc visnoedels.

Aantrekkelijke Long Xuyen gebroken rijst. Foto: THUY TIEN

Deze gerechten zijn al lang beroemde specialiteiten en veroveren keer op keer gasten van heinde en verre. Long Xuyen gebroken rijst is een harmonieuze combinatie van ingrediënten, van de plakkerige geur van rijst, de rijke smaak van gegrild vlees, de vette smaak van gestoofde eieren, het taaie velletje, de knapperigheid van augurken tot de zoute, zoete en pittige smaak van vissaus. Alles bij elkaar vormt het een onweerstaanbare aantrekkingskracht.

Volgens enkele beroemde eigenaren van rijstrestaurants in Long Xuyen, zoals Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung... is gebroken rijst in de culinaire cultuur van An Giang niet alleen een gerecht voor zaken, maar ook een trots van het vaderland. Veel locals zeggen dat ze dit gerecht drie keer per dag kunnen eten zonder zich te vervelen.

Het verschil met Long Xuyen gebroken rijst zijn de kleine, gladde gebroken rijstkorrels en de verfijnde presentatie. Gegrild vlees, gestoofde eieren en varkenshuid worden allemaal in kleine stukjes gesneden, waardoor gasten optimaal van de smaak kunnen genieten. Een compleet bord rijst wordt geserveerd met lente-ui-olie, augurken en een dikke vissaus.

Een andere specialiteit die de naam van de An Giang -keuken heeft gemaakt, is Chau Doc visnoedelsoep – een rustiek gerecht, maar vol van de smaak van de rivierregio. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Cambodja, maar is in de loop der tijd aangepast aan de Vietnamese smaak en is een vertrouwd gerecht geworden in het leven van de mensen in de Bay Nui-regio.

Volgens ervaren chef-koks werd voor Chau Doc visnoedelsoep vroeger linhvis gebruikt als bouillon, waaraan gedroogde garnalen, alsem, garnalenpasta, citroengras, chili, knoflook en kurkuma werden toegevoegd, waardoor de bouillon erg rijk werd. Tegenwoordig behoudt het noedelgerecht nog steeds de traditionele smaak, maar worden er varkensbotten aan toegevoegd om de bouillon van nature zoet te maken.

Chau Doc visnoedelsoep trekt gasten. Foto: THUY TIEN

De slangkopvis die voor de noedels wordt gebruikt, is een zoetwatervis die gekookt, ontgraat, gekruid en geroerbakt wordt met kurkuma om het vlees steviger te maken en een aantrekkelijke goudbruine kleur te geven. Wanneer de kom noedels wordt geserveerd, vermengt de geur van vis, kurkuma en garnalenpasta zich verleidelijk. De glinsterende goudbruine bouillon bedekt de witte noedels, gegarneerd met slangkopvis en geroosterd varkensvlees in hapklare stukjes.

Wie wil, kan meer slangkopvis bestellen, gedoopt in zout, chili, limoen of vissaus met chili, vet en rijk. Het bijgerecht met groenten toont de rijkdom van de regio in het zuidwesten, met watermimosabloemen, lotusbloemen, bittere groenten, bananenbloemen, geraspte waterspinazie en zelfs watermimosa en sperziebonen. Veel gasten "versterken" ook graag de topping met varkensworst en eendeneieren, wat het gerecht nog aantrekkelijker maakt.

Een andere gewaardeerde specialiteit is de sầu đâu-salade. Dit is een rustiek maar uniek gerecht uit de regio Zeven Bergen. Sầu đâu is een veel voorkomende bosboom hier en de jonge bladeren worden gebruikt om de salade te maken. Voordat ze worden gemengd, worden de sầu đâu-bladeren geblancheerd in heet water om de bitterheid te verminderen.

Mensen mengen neembladeren vaak met gedroogde slangenkopvis of versnipperde gedroogde gestreepte slangenkopvis, soms met dun gesneden gekookte varkensbuik. Deze ingrediënten worden gemengd met komkommer, gehakte groene mango, kruiden, geroosterde pinda's en tamarindevissaus, gemengd met chili, wat een harmonieuze bittere, zure, pittige, zoute en zoete smaak creëert.

Het interessante is dat de zuurzaksalade aanvankelijk een beetje bitter is, maar daarna zoet wordt en een kenmerkende en onvergetelijke nasmaak achterlaat. Het is dit contrast dat de verborgen charme creëert die dit gerecht zo aantrekkelijk maakt voor gasten en het een specialiteit maakt die je absoluut moet proberen als je naar An Giang komt.

Narcis

Bron: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html