In het restaurant Michelin Pho in de straat Au Trieu zaten twee buitenlandse gasten vrolijk op plastic stoelen op de stoep en slurpten ze heerlijk eten naar binnen voor 65.000 VND per portie.
Ralph (fotograaf) en Sam (eigenaar van een modewinkel ) komen allebei uit Manilla (Filipijnen) en werken momenteel in de contentcreatie.
Het stel reisde onlangs naar Vietnam en bracht twee dagen door in Hanoi. Ze probeerden gerechten uit die je volgens hen absoluut moet proberen als je daar op bezoek bent, waaronder pho.
De plek waar Ralph en Sam naartoe gingen was een beroemd pho-restaurant in de Au Trieu-straat (wijk Hoan Kiem).
Het restaurant heeft geen uithangbord, maar is altijd druk. Het is al jaren een bekende eetgelegenheid voor zowel inwoners van de oude stad als buitenlandse toeristen.
Het restaurant werd in 2023 door Michelin bekroond met de Bib Gourmand (goed eten voor een betaalbare prijs).
Ralphs eerste indruk van dit met een Michelinster bekroonde pho-restaurant was de grote, kokende pan bouillon die pal voor de deur stond. Ernaast was de eigenaar druk bezig de noedels te blancheren en het rundvlees voor de gasten te schikken.
Hoewel ze vroeg arriveerden, merkten Ralph en Sam dat het pho-restaurant behoorlijk vol zat. Ze besloten op plastic stoelen buiten op de stoep te gaan zitten voor een meer ontspannen en plezierige ervaring.
Het Filipijnse echtpaar bestelde twee 'rare pho'-gerechten en een bordje gefrituurde broodstengels, voor een totaalbedrag van VND 140.000.
Zoals Sam opmerkte, werd de pho in een royale portie geserveerd en zag hij er aantrekkelijk uit. Het roodbruine vlees was op een unieke manier bereid: licht gehakt, geplet, dun uitgesmeerd, op de zachte pho-noedels gelegd en overgoten met hete bouillon.
Terwijl ze van het gerecht genoot, was de Filipijnse toeriste verrast: het rundvlees was erg mals, de stukken waren groot maar dun gesneden. De pho-noedels waren zacht en de bouillon was rijk en vet.
Ralph bleef maar roepen: "Ziet er geweldig uit", "Zo lekker", waarmee hij zijn enthousiasme over de met een Michelin-ster bekroonde pho uitdrukte.
De klant gaf aan dat toen er citroensap en chilisaus werd toegevoegd, de smaak van de bouillon aanzienlijk veranderde en de pho "lekkerder en aantrekkelijker" werd.
"Kom op tijd, want het restaurant serveert alleen 's ochtends pho", zei hij.
Op hun persoonlijke YouTube-kanaal plaatsten Ralph en Sam ook een video over hun ervaring met het eten van pho met een Michelin-ster in Hanoi. Ze introduceerden het als een van de straatgerechten die toeristen moeten proberen als ze Vietnam bezoeken.
Het is bekend dat het pho-restaurant dat Ralph en Sam bezochten zich naast de kathedraal van Hanoi bevindt. De eigenaresse is mevrouw Ngo Thi Phi Nga (65 jaar).
 |  |
In tegenstelling tot de meeste pho-restaurants in Hanoi, die heldere bouillon gebruiken, heeft de pho van mevrouw Nga's familie een troebele, rijke bouillon, die 24 uur lang is getrokken van runderbotten.
Volgens mevrouw Nga wordt voor de pho-bouillon in het restaurant geen gebruik gemaakt van kaneel of steranijs, maar van een goede vissaus en gegrilde gember.
Het restaurant serveert twee soorten pho: well-done beef pho, voor 55.000 VND/kom, en rare beef pho, voor 65.000 VND.
Wanneer een klant rare pho bestelt, neemt mevrouw Nga het rauwe rundvlees, legt het op een houten snijplank, plet het, maakt het plat, doet het vlees vakkundig in een kom en giet er kokende bouillon overheen.
Deze methode verschilt van de methode die op veel andere plekken wordt gebruikt. Daar wordt het rundvlees doorgaans eerst in een pan met water gedompeld voordat het in een kom wordt gedaan.
"De meeste restaurants blancheren het vlees, maar ik doe dat niet. De methode van mijn familie helpt de zoete smaak van het vlees te behouden. Het vlees moet echter wel schoon en vers zijn", vertelde mevrouw Nga.
Foto: Ralph & Sam
Bron: https://vietnamnet.vn/khach-tay-ngoi-via-he-an-pho-michelin-o-ha-noi-xuyt-xoa-khen-ngon-2340857.html
Reactie (0)