Ontdek het Hue-rundvleesnoedelcocktailrecept van een Vietnamese barman die op de tweede plaats in de wereld staat

Tijdens de bartendingwedstrijd Flavour Masters 2025 in Frankrijk, half oktober georganiseerd door het 300 jaar oude siroopmerk Mathieu Teisseire, won bartender Pham Hoai Nam de tweede plaats. Het verhaal werd gedeeld door de krant Thanh Nien in het artikel "Vietnamese bartender creëert koorts met Bun Bo Hue -cocktail: smaak verrast internationale jury".

Bartender Hoai Nam heeft het recept voor de Bun Bo Hue-cocktail onthuld, die je thuis met eenvoudige ingrediënten en instructies kunt uitproberen.

1. Gin - rundvet (45 ml)

Bak 40 gram rundervet in de pan om de olie te verkrijgen - voeg 30 gram citroengras en 15 gram gesnipperde sjalotten toe en bak tot ze geurig zijn om de visgeur van het rundervet te verwijderen. Dit is het ingrediënt dat de meest authentieke rundvleesnoedelsmaak naar boven haalt.
Doe het mengsel in een zak met 200 ml Vietnamese gin en laat het 24 uur in de koelkast staan.
Filter het mengsel door een koffiefilter.

Het doel van deze stap is om het vet en de karakteristieke geur van rundervet te creëren in Hue rundvleesnoedelsoep. Hiervoor wordt de Fat Wash-methode gebruikt – een methode die in 2007-2008 werd ontwikkeld om de smaak van vetten zoals vet en olie in cocktails te brengen.

Zo mix je 'Hue beef noodle cocktail' als een van de twee beste bartenders ter wereld - Foto 1.

Hoai Nam maakt Hue rundvleesnoedelcocktail onder toezicht van internationale juryleden

Foto: NVCC

2. Wodka - citroengras, gember (15 ml)

Snijd 40 gram citroengras en 20 gram gember fijn en doe ze in een hersluitbaar plastic zakje met 200 ml wodka.
Sous vide (vacuümgaren) gedurende 2 uur op 62° ^C .
Giet het mengsel vervolgens door een zeef.

Citroengras roept de karakteristieke geur van rundvleesnoedelsoep op en in combinatie met gember zorgt dit voor een warme nasmaak van de drank.

3. Chilisiroop (1 theelepel)

Creëer de onmisbare pittige smaak van chili in een kom authentieke Hue rundvleesnoedelsoep.

4. Aromatische siroop (10 ml)

"Mijn moeder doet vaak een paar plakjes ananas in de bouillon om hem een beetje zoet te maken. Ik gebruik het om de cocktail koel en zoet te maken", vertelde Hoai Nam.

5. Vers citroensap (15 ml)

Een kom rundvleesnoedelsoep kan niet zonder een kneepje citroen voor het eten. Citroen helpt ook de zoetheid van de siroop in balans te brengen en creëert een harmonieus gevoel.

6. Tint garnalenpasta (5 druppels)

Meng 1 deel garnalenpasta met 10 delen kokend water, roer tot alles is opgelost en filter door een koffiefilter. Gebruik slechts een paar druppels opgeloste garnalenpasta.

Garnalenpasta is onmisbaar bij het bereiden van rundvleesnoedelsoep. De vluchtige geur van garnalenpasta, de zoute smaak en het karakteristieke aroma van Hue rundvleesnoedelsoep.

Zo mix je 'Hue beef noodle cocktail' als een van de twee beste bartenders ter wereld - Foto 2.

Een cocktail die doet denken aan de smaak van Hue rundvleesnoedelsoep

Foto: NVCC

7. Garneer met een geblakerd takje citroengras

Het doet denken aan het beeld van een hete kom rundvleesnoedelsoep die net wordt geserveerd, met opstijgende stoom en de karakteristieke geur van citroengras

8. Geserveerd met geraspte kokosgelei

Gemaakt zoals Vietnamese vermicelli. Eet na een slok cocktail wat vermicelli (kokosgelei) voor een koel en zoet gevoel en om de pittige smaak van je dessert te verdrijven.

Eerder, in juli, hielp deze cocktail Hoai Nam om kampioen te worden van de Flavour Masters 2025-competitie in Vietnam. Daarna bleef hij de cocktail internationaal promoten en maakte hij indruk op de bartendergemeenschap in Frankrijk.

Omdat er alcohol in de Bun Bo Hue-cocktail zit, wil hij iedereen eraan herinneren: "Drink met mate."

Bron: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm