Ontdek de bijzondere effecten van gefermenteerde Italiaanse voedingsmiddelen

In het kader van de Week van de Italiaanse Keuken in Vietnam vond op 14 november de workshop "Het ontrafelen van de nooit eerder genoemde effecten van gefermenteerde voedingsmiddelen in het dagelijks leven" plaats. Aan de workshop namen hoogleraren uit de levensmiddelentechnologie en internationale culinaire experts deel. De workshop bood het publiek zowel een wetenschappelijk als een praktijkgericht perspectief op gerechten die met fermentatiemethoden worden bereid.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Italiaanse chef-kok oefent in de werkplaats met het maken van gefermenteerde voedingsmiddelen. (Foto: Hong Chau)

De Vietnamese en Italiaanse keukens komen uit twee verschillende culturen en vertonen veel verrassende overeenkomsten, waaronder de methode van voedselverwerking door middel van fermentatie. Vietnamese vissaus en Italiaanse kaas zijn beide ingrediënten met de karakteristieke smaken van de keukens van beide landen, die worden verkregen dankzij het fermentatieproces van micro-organismen. Fermentatie kan worden beschouwd als een van de eerste verwerkingsmethoden die door de mens werd toegepast om voedsel te conserveren.

Fermentatie (fervere) betekent in het Latijn rijpen. Het staat ook bekend als "leven zonder lucht", omdat de meeste micro-organismen die bij dit proces betrokken zijn, "groeien" onder anaërobe omstandigheden. Tijdens de conferentie benadrukte professor Francesca De Filippis van de Universiteit Federico II Napoli de voordelen van gefermenteerde micro-organismen voor het verbeteren van de smaak en het bevorderen van de gezondheid.

Gefermenteerde voedingsmiddelen fungeren als een natuurlijk probiotisch supplement, zorgen voor nuttige bacteriën in de darmen. De professor gaf ook aan dat er nog veel potentieel is als het gaat om de voordelen van gefermenteerde micro-organismen in traditionele gerechten.

Tijdens de workshop kregen de deelnemers ook de kans om meer te leren over fermentatiemethoden bij het maken van ansjovissaus of typisch Vietnamese sojasaus, dankzij de presentatie van professor Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry). Het publiek was ook erg enthousiast over de historische informatie over traditionele gefermenteerde gerechten in de Vietnamese keuken door professor Nguyen Van Loi, hoofd van de faculteit Levensmiddelenwetenschappen en -technologie aan de University of Science van de Nationale Universiteit van Vietnam in Hanoi .

Overzicht van de werkplaats. (Foto: Hong Chau)

Het evenement markeert ook de samenwerking tussen de Hanoi Slow Food Community, de Parma Ham Association en de Tecolino Romano Association bij het introduceren van heerlijke en voedzame gerechten geïnspireerd op de Italiaanse keuken.

De workshop werd afgesloten met een praktijkgerichte sessie waarin alle gasten konden genieten van een selectie gefermenteerde gerechten uit zowel Vietnam als Italië. De combinatie van deze twee keukens was niet alleen een heerlijke smaakervaring, maar ook een gelegenheid om de gunstige effecten van gefermenteerde voedingsmiddelen in het dagelijks leven beter te begrijpen.

Dit seminar is een evenement in het kader van de 8e Italiaanse Gastronomische Week in Vietnam (13-19 november), een jaarlijks initiatief waaraan het hele netwerk van Italiaanse diplomatieke instanties deelneemt.

Met het thema: "Geniet van de Italiaanse keuken: sublieme smaken met gezonde ingrediënten" wil de Italiaanse ambassade de gemeenschap informeren en kennis bijbrengen over de voedzame en gezonde mediterrane keuken. Daarnaast wil zij de diversiteit van de Italiaanse culinaire cultuur promoten bij fijnproevers en culturele ervaringen opdoen.

Andere activiteiten in het kader van de Week van de Italiaanse Keuken:

Tentoonstelling “Smaak! Italianen en de keuken 1970-2050”, kunstwerken die de evolutie van Italiaanse eetgewoonten in het verleden, heden en de toekomst weergeven (15-22 november).

Tentoonstelling "Smaak van Italië: Producten met een sterk Italiaans karakter presenteren", in samenwerking met het Italiaanse Handelsbureau (16 november).

Casa Italia Wine Festival, een tweedaags Italiaans wijnproeverijevenement met deelname van grote wijndistributeurs in Vietnam (18-19 november).

Bron