Mijn droomkom varkensribbetjespap
Ik vraag me af waar kinderen tegenwoordig trek in hebben? En ik weet niet of die talloze kraampjes met voedzame pap op straat wel zo goed zijn? Maar voor ons kinderen was er vroeger niets lekkerder dan een dampende kom varkensribbetjespap, zacht en romig, met een vleugje mager vlees en stukjes kraakbeen van de ribben.
Varkensribbetjespap is een dierbare jeugdherinnering geworden, een vertrouwd gerecht vanaf het moment dat ik van de borst werd gehaald. Later, met een baby in huis, bracht ik mijn tijd door met rijst malen tot meel, de pap roeren, de baby voeden en genieten van het schrapen van de overgebleven pap en de aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Nog ouder ging ik met mijn moeder naar de markt en genoot ik van een kom varkensribbetjespap.
Varkensribbetjespap is bij uitstek geschikt voor jonge kinderen, omdat het licht, zacht en veiliger is dan ander voedsel. Deze pap wordt gemaakt met rijstmeel en gestoofde varkensribbetjes (haas of kraakbeen), waardoor een dikke, geurige pasta ontstaat die de maag van elk kind doet knorren van genot, net als na een flinke regenbui.
Elk jaar, tijdens het Drakenbootfestival, ging ik als jongetje met mijn moeder naar de My Tho-markt en de Ly Thuong Kiet-markt in Nam Dinh om inkopen te doen voor de vijfde dag van de vijfde maanmaand. Hoewel onze voeten pijn deden, was iedereen vol enthousiasme en keken ze vol verwachting naar de ingang van de markt. Daar vond je geen speelgoed, suikerspin of karamel.
Slechts een sliert warme rook flikkerde in en uit het zicht, steeg op en verdween in een oogwenk, met een geurige nasmaak achter. De eigenaar van die magische warme rook was een oude vrouw, die constant betelnoot kauwde en een door regen en zon bevlekte strohoed op haar hoofd droeg. Naast haar stond een grote mand gevuld met lapjes stof, die ze om een draagstok had gewikkeld om ze warm te houden.
Rond de mand zaten altijd gretige gezichtjes. In het midden stond een grote gietijzeren pot met een dikke, witte pap, zo stroperig als lijm en zo glad als de wangetjes van een klein meisje. Toen de oude vrouw het deksel opende, stroomde er een heerlijke, warme stoom uit.
De ogen van het kind keken smekend naar haar moeder. De moeder glimlachte vriendelijk, pakte toen het handje van haar kind en zette haar neer op een klein, gepolijst houten stoeltje, waarvan de spijkers glansden door jarenlang gebruik. "Twee kommen pap, oma?" Niets was zo heerlijk als de gretige ogen van een kind bij een pot varkensribbetjespap.
Haar blik leek zich te verdichten tot druppels op de handen van de oude vrouw, terwijl ze langzaam het deksel opende en met de pollepel de dikke, stroperige pap, vermengd met stukjes vlees en kraakbeen, die de geurige aroma van rijst en varkensvlees verspreidde, in een middelgrote, slanke kom met een gladde, blauwe glazuurlaag schepte.
Toen bestonden er nog geen gefrituurde deegstengels of pulled pork. Een beetje zwarte peper, een beetje rode chilipoeder, zo rood als een baksteen, was genoeg om smaak en kleur toe te voegen, waardoor een kom varkensribbetjespap een ware schat werd in de ogen van de kinderen. In hun ogen waren de behendige handen van de oude vrouw, die met de lepel een cirkelbeweging maakte zodat de pap de lepel vulde zonder in de pan te roeren, werkelijk het werk van een fee.
Varkensribbetjespap was niet bedoeld om naar binnen te slurpen zoals andere papsoorten; het moest met een lepel worden gevoerd. Voorzichtig, lepel voor lepel, tot het kommetje helemaal leeg was, geen druppel pap meer over. De uitdrukking "zo glad als een doekje" zou waarschijnlijk moeten worden veranderd in "zo glad als het schrapen van de bodem van de varkensribbetjespap" om de kinderen van die tijd beter weer te geven.
Rooknostalgie
Ik groeide op, ging studeren en liet het kleine stadje achter me, mijn moeder, de middagmarkten en zelfs de kom varkensribbetjespap. Het beeld en de smaak van die heerlijke varkensribbetjespap uit mijn kindertijd vervaagden langzaam in de drukte van het dagelijks leven. Tegenwoordig eten kinderen fastfood, gefrituurde kip, broodjes... maar wie zou er nog varkensribbetjespap eten?
Toch brachten mijn zwerftochten op middelbare leeftijd me terug naar de warme geur van varkensribbetjespap. Die papkraam gaat pas om 14.00 uur open in een smal steegje in het hart van de hoofdstad. Toen ik erlangs liep, tilde de eigenaar plotseling het deksel op. Een geurige wolk stoom steeg op en vulde mijn neusgaten toen ik diep inademde.
Tho Xuong, net als de honderden steegjes in de 36 straten van Hanoi , is een kronkelend steegje dat twee andere steegjes met elkaar verbindt: Ngo Huyen en Au Trieu. Het is vrij beroemd geworden door een misverstand. Veel mensen denken dat het het Tho Xuong-steegje is dat genoemd wordt in het volkslied dat de schoonheid van het Westmeergebied bezingt: "Het geluid van de Tran Vu-bel, het kraaien van de haan bij Tho Xuong." Maar dat is niet zo; Tho Xuong, waar het kraaien van de haan de dageraad aankondigt, is de naam van een dorp aan de rand van het Westmeer.
Thọ Xương Alley is een overblijfsel van het Thọ Xương-district (Hanoi), opgericht rond 1530, waar de wijk Báo Thiên (inclusief de volledige gebieden Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư ... vandaag) zich bevond. In Thọ Xương Alley is er niet de beroemde "kippensoep" (zoals een lerares ooit aan haar leerlingen uitlegde), maar alleen een kom zachte, romige varkensribpap.
De geur van de warme stoom die opstijgt uit een pan varkensribbetjespap roept een gevoel van nostalgie op, als een zacht briesje dat door een hangmat ruist en mooie, sprankelende jeugdherinneringen terugbrengt. Jeugdherinneringen van vroeger zouden varkensribbetjespap moeten zijn, niet die "zielloze" voedingspap die de eetlust niet opwekt en zelfs kieskeurige eters niet doet watertanden door de overdaad aan verschillende voedingsstoffen.
Mijn hart maakte een sprongetje toen ik plaatsnam op een klein stoeltje bij de kraam met varkensribbetjespap in het steegje Tho Xuong. Het was die dag niet zonnig, niet regenachtig, niet warm en niet koud – perfect weer om varkensribbetjespap te eten. De vrouw die de pap verkocht, waarschijnlijk in de vijftig, zag er niet vermoeid uit; er zat nog een vleugje lippenstift op haar lippen en ze kletste vlot met de klanten, terwijl ze elke bestelling onthield.
Voorbij zijn de dagen van de gietijzeren papketel die warm werd gehouden in een met een doek beklede mand; varkensribbetjespap wordt nu gekookt in grote, maar lichte aluminium pannen, die altijd op een laag vuur gebrande houtskoolkachel staan om hem warm te houden. Af en toe stijgen er bubbels van de bodem naar de oppervlakte, wat een borrelend geluid maakt als een vermoeide zucht.
De eigenaresse schepte snel de pap in een kom, knipte er vervolgens met een schaar de gefrituurde deegstengels in en strooide er tot slot de geraspte varkensvleesvlokken overheen. Wie meer geraspte varkensvleesvlokken wilde, moest het haar laten weten, want ze maakte nooit een fout. De varkensribbetjespap was heerlijk, romig en geurig. De knapperige gefrituurde deegstengels maakten de kom pap nog lekkerder. Toen ik een keer te laat kwam, gaf ze me een hele zak gefrituurde deegstengels en zei dat ik er zoveel van mocht eten als ik wilde.
De knapperige gefrituurde deegstengels zijn erg geurig en heerlijk, en ze smaken beter dan de gesneden variant. Als je naar een feestmaal gaat, moet je vroeg gaan, maar als je varkensribbetjespap wilt eten, moet je later gaan om een kom pap met die heerlijke, licht aangebrande geur te bemachtigen, en om nog wat gefrituurde deegstengels over te hebben om de zak leeg te schrapen. Maar kom niet te laat, anders is de pap op, want die winkel is meestal rond 16.00 uur uitverkocht.
De varkensribbetjespap is heerlijk en erg goedkoop. Slechts 10-15 duizend dong, net zoveel als een snack of het oppompen van een band. Toch verwarmt het de harten van degenen die door de oude stad slenteren of de tijd doden van 's ochtends tot 's middags in een van de nabijgelegen cafés.
Ze hadden geen lunch nodig, maar ze moesten wel een kom Tho Xuong varkensribbetjespap eten, alsof het een vast middagritueel was. Ze aten die warme, dampende pap te midden van de melodieuze klokken van de Grote Kathedraal, het gemurmel van de westerse backpackers en het langzaam voorbijtrekken van de tijd in het smalle steegje.
En toch is de kraam met varkensribbetjespap in het steegje Tho Xuong verdwenen. Iemand heeft de hele rij huizen in het steegje opgekocht, en de papkraam moest verhuizen. Misschien verrijst er binnenkort een hotel in dat steegje, maar de varkensribbetjespapkraam is weg, met alleen een treurig bordje dat de nieuwe locatie aankondigt.
En zo is die kraam met varkensribbetjespap nu slechts een herinnering. Maar hij heeft wel een dozijn andere kraampjes met varkensribbetjespap achtergelaten in Huyen Alley, Chan Cam, Ly Quoc Su en elders op de stoepen van Hanoi. Wat betreft de Tho Xuong-kraam met varkensribbetjespap, die me terugvoerde naar mijn jeugd, die is voorgoed verdwenen te midden van de schommelingen in de grondprijzen van honderden of zelfs duizenden miljarden dong.
Alleen varkensribbetjespap zal voor altijd een rokerige herinnering blijven!
Bron: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Reactie (0)