Ze stonden dag en nacht gebogen over de grills van vis in de aanloop naar Tet.

Video : Speciale vissoorten dag en nacht grillen boven een brandend vuur in de aanloop naar Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

In de wijk Cua Lo (provincie Nghe An ) zijn er ongeveer 30 huishoudens die zich bezighouden met de gegrilde vishandel, voornamelijk geconcentreerd in de voormalige gebieden Nghi Hai en Nghi Thuy. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) voorzien deze huishoudens de markt van tonnen gegrilde vis van verschillende soorten, waaronder makreel, horsmakreel, ansjovis, witvis, haring, enzovoort.

Makreel heeft de hoogste economische waarde onder de zeevruchten en is een populaire delicatesse tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De vis wordt gekocht, in stukken gesneden, gesorteerd en op stalen rekken gelegd om 3 tot 5 uur te drogen voordat hij gegrild wordt.

De heer Hoang Van Binh (56 jaar, woonachtig in de wijk Binh Minh) vertelde dat hij in deze periode meestal bij zonsopgang opstaat en op de vismarkt van Nghi Thuy wacht om vis te kopen die hij vervolgens grilt en met winst verkoopt. De vis wordt op een snijplank gelegd of machinaal in stukken gesneden voordat hij gegrild wordt. Normaal gesproken verwerkt hij zo'n 100 kg vis, maar naarmate Tet (Vietnamees Nieuwjaar) nadert, loopt dit op tot 500 kg per dag. In deze periode moet zijn bedrijf 3 tot 4 extra seizoensarbeiders inhuren om de vis te grillen.

"El grillen van elke portie duurt 5-10 minuten, en de grillmeester moet het vuur goed in de gaten houden en de vis regelmatig omdraaien. De vis is perfect als de buitenkant goudbruin en geurig is, terwijl de binnenkant mals, zoet en vet is," aldus mevrouw Vo Thi Hong (62 jaar, visgrillmeester).

Om de hygiëne te waarborgen en te voorkomen dat de vis in contact komt met metaal, wikkelen de arbeiders voor het grillen meestal bananenbladeren om de ijzeren spiesen voordat ze de vis erop plaatsen. Na het grillen wordt de vis op bamboerekken gelegd en naar buiten gebracht om nog 30 minuten tot een uur te drogen, zodat de lucht kan verdampen voordat de vis wordt verpakt.

Mevrouw Hoang Thi Hanh (34 jaar, wijk Thanh Cong) vertelde: "Normaal gesproken gril ik zo'n 200 kg vis, maar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is dat 3 tot 4 keer zoveel. Het werk begint om 3 uur 's ochtends en gaat door tot laat in de avond. Het is niet al te zwaar, maar ik moet de hele dag voorovergebogen staan en mijn kleren ruiken altijd naar vis."

Elk restaurant huurt doorgaans een vaste grillkok in voor ongeveer 300.000 VND per dag; tijdens het hoogseizoen huren veel huishoudens nog eens 3-4 extra werknemers in om aan de vraag te voldoen.

Gegrilde vis wordt verpakt in plastic bakjes of vacuümverpakt in nylon zakken en vervolgens in de vriezer geplaatst. Het product wordt door handelaren naar markten in de provincie gebracht en als souvenir aan toeristen verkocht.

Naast makreel is gerookte barracuda ook een specialiteit in Cua Lo, die tijdens Tet (het Chinese Nieuwjaar) vaak uitverkocht raakt.

Om ervoor te zorgen dat de vis zijn ronde vorm behoudt en niet uit elkaar valt tijdens het stomen en grillen, selecteert de grillmeester meestal alleen de meest verse en beste vis. Na het stomen wordt de vis 10-15 minuten gerookt met suikerrietbagasse, wat zorgt voor een zoete, aromatische smaak en een aantrekkelijke goudgele kleur. Gerookte vis is een populaire keuze voor de feestmenu's tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Bron: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo