Mevrouw Ro Fi Ah (geboren in 1990, behorend tot de etnische groep van de Cham), eigenaar van een rundvleesnoedelzaak in Chau Doc (An Giang), zei dat Cham-moslims in die omgeving geen varkensvlees eten, maar wel buffelvlees, rundvlees, enz. en dat ze tijdens de Ramadan moeten vasten.

Daarom wordt de culinaire cultuur van de etnische minderheden hier bepaald door geloofsovertuigingen en religies. Ook de bereiding van gerechten verloopt volgens religieuze regels.

W-TL 57.jpg
Cham-rundvleesnoedelsoep geserveerd met kruiden en bestrooid met peper.

Mevrouw Ro Fi Ah zei dat ze voor het bereiden van heerlijke rundvleespho grasgevoerd rundvlees gebruikt. Dit type rundvlees wordt op natuurlijke wijze gekweekt, waardoor het vlees stevig is en een zoete geur heeft.

"Cham-mensen kopen alleen rundvlees dat door Cham-mensen is geslacht en verkocht. Rundvlees wordt gemakkelijk met water ingespoten, wat de kwaliteit van het vlees aantast en behoorlijk verspillend is (1 kilo gekookt rundvlees blijft maar zo'n 45% over). Daarom koop ik vaak grasgevoerd rundvlees uit de omgeving en kook ik het zelf," zei ze.

Mevrouw Ro Fi Ah heeft al enkele jaren een Cham pho-restaurant geopend.

De 34-jarige eigenaar vertelde ook dat de phobouillon wordt gemaakt van verschillende soorten botten, zoals mergpijpjes, schenkels (waaiervormige botten uit de voorste dij van een koe), ribben en laurierbotten.

"Om een ​​pan met rijke, van nature zoete bouillon te krijgen, laat ik de botten meestal zo'n 15 uur sudderen, zodat de botten alle zoetheid uit hun binnenste kunnen loslaten", voegde ze toe.

Om de bouillon nog lekkerder te maken, combineert de restauranteigenaar ook vele ingrediënten en kruiden, zoals uien, bosuitjes en geroosterde knoflook, gember, galangal, korianderwortel (wortel van de korianderplant), suikerriet met kardemom (steranijs, venkel, kaneel, kruidnagel) en roostert deze op laag vuur om het karakteristieke aroma naar voren te brengen.

De bouillon wordt ook op smaak gebracht met een beetje zout en kandijsuiker in de juiste hoeveelheden (afhankelijk van de verhouding water) om de bouillon rijker te maken en zo beter aan te laten sluiten bij de smaak van het Cham-volk.

W-pho bo cham 4.jpg

Volgens mevrouw Ro Fi Ah vereist niet alleen de bouillon, maar ook de bereiding van de ingrediënten zorgvuldigheid en inspanning. Afhankelijk van de locatie en het geheim van de persoon, kan Cham Pho echter worden gevarieerd met licht verschillende ingrediënten en recepten.

Voor rundvlees pho gebruikt ze borststuk, flank, schouder, dij en voordij. Afhankelijk van het soort rundvlees verschilt de kooktijd. De kok moet vertrouwen op ervaring en tijd om het vlees eruit te halen.

Voor rauw rundvlees gebruikt de restauranteigenaar bij voorkeur ossenhaas of achterbout, zodat het vlees zacht, geurig en gemakkelijk te eten is.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
De ingrediënten die bij rundvlees pho worden geserveerd zijn divers, van borststuk, runderborst,... tot rundvleesballen en pezen.

“De meeste gerechten van het Cham-volk in An Giang in het algemeen en rundvleesnoedelsoep in het bijzonder worden gecreëerd op basis van de harmonieuze combinatie van lokaal beschikbare ingrediënten zoals rundvlees, palmsuiker of kandijsuiker en enkele bekende kruiden (ui, peper, knoflook, chili, citroengras).

"Daarnaast is er de vindingrijkheid van de Cham-vrouwen om unieke traditionele gerechten te creëren, die er niet alleen prachtig uitzien, maar ook onvergetelijk smaken", legde ze uit.

Dhr. Thai Lam (in Chau Doc) heeft het Cham pho-restaurant van mevr. Ro Fi Ah al meerdere keren bezocht, omdat hij erg onder de indruk was van de smaak van de pho. Zijn favoriete gerecht is de speciale rundvlees pho, geserveerd met verschillende soorten vlees, voor 50.000 VND per kom.

Hij merkte op dat Cham pho zijn eigen unieke kenmerken heeft: een grote portie, vol ingrediënten en een zoete bouillon met de geur van kandijsuiker en kruiden.

Een westerse toerist fietste van Quang Binh naar Hue om een ​​beroemde specialiteit te proberen die volgens hem "lekkerder was dan pho".