Wat kan ik doen om een ​​Salmonella-infectie te voorkomen?

Sommige patiënten werden in het ziekenhuis opgenomen met een vermoedelijke voedselvergiftiging na het eten van Tram Anh-kippenrijst ( Khanh Hoa ). De resultaten van de ontlastingskweek van twee kinderen testten positief op Salmonella-bacteriën - Foto: THANH CHUONG

Onlangs werd een aantal gasten vergiftigd na een maaltijd in restaurant Tram Anh Chicken Rice in Nha Trang (Khanh Hoa). Het aantal patiënten dat in ziekenhuizen wordt behandeld, bedraagt ​​nu meer dan 200.

In het Vinmec Nha Trang-ziekenhuis werden bij twee kinderen (5 jaar oud, woonachtig in Hanoi ) ontlastingskweken positief bevonden op de Salmonella-bacterie nadat ze Tram Anh-kippenrijst hadden gegeten.

De leider van de afdeling Volksgezondheid van de provincie Khanh Hoa zei dat een snelle ontlastingstransplantatie in het ziekenhuis slechts de eerste stap is in de behandeling van gastro-intestinale infecties en dat het antibioticakuur zich zal richten op het steriliseren van Salmonella.

De oorzaak van de vergiftiging is echter nog niet vastgesteld.

Volgens de afdeling Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad is Salmonella een type darmbacterie die geen sporen vormt, niet bestand is tegen externe omstandigheden en wordt vernietigd tijdens sterilisatie of koken.

Salmonella kan echter lang overleven in droge, gekoelde voedingsmiddelen...

Volgens het Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) worden Salmonella-bacteriën in veel voedingsmiddelen aangetroffen, waaronder: kip, kalkoen, rundvlees, varkensvlees, eieren, fruit, spruitjes, andere groenten en zelfs bewerkte voedingsmiddelen, zoals notenpasta en diepvriesgebak...

Een salmonella-infectie veroorzaakt maag- en darmklachten. De patiënt kan last krijgen van koorts, diarree en buikkrampen, die kunnen worden verward met gewone buikpijn.

Er zijn veel oorzaken voor infectie, zoals een vervuilde omgeving, micro-organismen in de bodem, het water, de lucht, gereedschap en andere voorwerpen die voedsel besmetten.

Daarnaast kan het voorkomen dat door gebrek aan hygiëne tijdens de verwerking, persoonlijke hygiëne niet gegarandeerd leidt tot besmetting van voedsel met bacteriën.

Of door het voedsel zelf, want tijdens het slachten kunnen bacteriën aan het vlees van pluimvee blijven plakken, of vis kan besmet raken door vervuild water.

Ook ongepasteuriseerde melk en melkproducten kunnen besmet zijn met Salmonella. Pasteurisatie daarentegen kan schadelijke bacteriën, waaronder Salmonella, elimineren.

Groenten en fruit, vooral geïmporteerde varianten, kunnen besmet raken met Salmonella tijdens het groeiproces of tijdens het schoonmaken met water.

Rauwe of onvoldoende verhitte eieren, hoewel de schaal de binnenkant beschermt tegen besmetting, kunnen geïnfecteerde vogels nog steeds eieren leggen die Salmonella-bacteriën bevatten (voordat de schaal zich vormt). Dit is de bron van infectie wanneer mensen ze eten.

Wat kan ik doen om een ​​Salmonella-infectie te voorkomen?

De Dienst Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad adviseert mensen om voor vers voedsel te kiezen. Rauw gegeten groenten en fruit moeten geweekt en grondig gewassen worden met schoon water. Fruit moet gewassen en geschild worden voor consumptie.

Door voedsel goed te koken, doodt u de bacteriën. Eet het voedsel ook meteen na het koken op. Als het voedsel namelijk te lang blijft staan, kan het besmet raken met bacteriën die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Om voedsel langer dan 5 uur te bewaren, moet het continu warm worden gehouden boven de 60° ^C of koud onder de 10°C. Voedsel voor jonge kinderen mag niet worden hergebruikt.

Gekookt voedsel dat langer dan 5 uur niet wordt gebruikt, moet grondig worden opgewarmd. Gekookt voedsel kan besmet raken door direct contact met rauw voedsel of indirect contact met vuile oppervlakken.

Daarnaast is het noodzakelijk om voedsel af te dekken en in afgesloten bakken, glazen kasten, kooien, etc. te bewaren. Dat is de beste manier om het te beschermen.

"Wanneer u voedselvergiftiging constateert of vermoedt, moet u onmiddellijk stoppen met het eten en al het voedsel (inclusief braaksel, ontlasting, urine, enz.) goed afsluiten. Vervolgens moet u de dichtstbijzijnde medische instelling waarschuwen, zodat deze u tijdig kan behandelen. U kunt de vergiftigde persoon ook naar het ziekenhuis brengen", benadrukt het ministerie van Voedselveiligheid.

Wat zijn de symptomen van vergiftiging bij kinderen?

Dokter Nguyen Thi Thu Thuy, adjunct-hoofd van de afdeling Gastro-enterologie van kinderziekenhuis 2, zei dat kinderen voedselvergiftiging krijgen als ze voedsel eten of drinken dat besmet is of chemische resten bevat.

Symptomen van voedselvergiftiging zijn divers, de meest voorkomende zijn spijsverteringsklachten zoals braken, buikpijn, diarree, koorts... of andere organen zoals lever, nieren, zenuwstelsel, cardiovasculair systeem... Afhankelijk van het type vergiftiging kunnen de symptomen direct na het eten optreden of na een paar uur tot 1-2 dagen.

Als het kind slechts 1-2 keer overgeeft of diarree heeft, geen andere symptomen heeft en normaal leeft en eet, kunnen ouders zichzelf in de gaten houden, de maaltijden in kleinere porties verdelen, meer water drinken en zelf geen braakopwekkende middelen gebruiken.

Als het kind veel overgeeft, niet kan eten of drinken, bloed in de ontlasting heeft of andere symptomen vertoont zoals hoge koorts die moeilijk te verlagen is, stuiptrekkingen, lethargie of vermoeidheid, moeten ouders het kind tijdig naar het ziekenhuis brengen voor onderzoek.

Bron: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm