Onlangs meldde de Vietnamese vereniging van exporteurs en producenten van zeevruchten (VASEP) dat de export van bevroren rauwe Japanse sint-jakobsschelpen naar Vietnam in de eerste helft van dit jaar dramatisch is toegenomen.

VASEP citeerde gegevens van het Japanse Ministerie van Financiën waaruit bleek dat de exportprijs van bevroren rauwe sint-jakobsschelpen met schelp in de eerste zes maanden van 2024 239 JPY/kg (1,51 USD/kg) bedroeg. Alleen al in juni bereikte de prijs van sint-jakobsschelpen in dit land 278 JPY/kg, een aanzienlijk herstel ten opzichte van de voorgaande maand en een scherpe stijging ten opzichte van de bodem van 155 JPY/kg in maart.

Opvallend is dat Japan in de eerste helft van dit jaar 13.075 ton sint-jakobsschelpen met schelp naar Vietnam exporteerde. Vergeleken met dezelfde periode vorig jaar steeg de hoeveelheid Japanse sint-jakobsschelpen die de Vietnamese markt bereikte dramatisch met 2078%, maar de gemiddelde prijs bedroeg 231 JPY/kg, een daling van 49%.

In juni werd met name een recordorder van 5.256 ton aan sint-jakobsschelpen geregistreerd, een scherpe stijging van 1.110% ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar.

Japan probeert zijn exportmarkten voor dit soort zeevruchten te diversifiëren. Voorheen was China de belangrijkste exportmarkt voor sint-jakobsschelpen. Gemiddeld importeerde China jaarlijks zo'n 95.000 ton rauwe sint-jakobsschelpen uit Japan.

Japans patroon
De import van Japanse sint-jakobsschelpen naar Vietnam steeg met 2078%. Foto: Huy Seafood

Sinds China in augustus 2023 een verbod op Japanse vis en schaal- en schelpdieren heeft ingesteld vanwege de lozing van gezuiverd afvalwater van de kerncentrale van Fukushima in de oceaan, heeft Japan zijn exportmarkten voor sint-jakobsschelpen gediversifieerd.

Daarom zijn Vietnam, de VS, Taiwan (China) en enkele landen in Zuidoost-Azië de belangrijkste Japanse consumptiemarkten voor sint-jakobsschelpen geworden.

In Vietnam zijn sint-jakobsschelpen een bekend gerecht voor fijnproevers, maar Japanse sint-jakobsschelpen zijn vrij duur.

Op de markt worden levende, geïmporteerde Hokkaido-sint-jakobsschelpen in schelp verkocht voor VND 700.000-850.000 per kg. Deze vissoort wordt beschouwd als de "kwintessens van de zee" van Japan. Sint-jakobsschelpvlees kost VND 1,2-1,4 miljoen per kg. Voor bevroren sint-jakobsschelpen varieert de prijs van VND 150.000-300.000 per kg, afhankelijk van het type.

Een paar jaar geleden verkochten sommige winkels in ons land gedroogde Japanse sint-jakobsschelpen voor een prijs tot wel 10 miljoen VND/kg.

Sint-jakobsschelpvlees is het lekkerste en meest kostbare deel van de sint-jakobsschelp met een zoete, koele smaak. Het is ivoorwit, heerlijk maar niet taai. In de Japanse keuken wordt sint-jakobsschelpvlees vaak gebruikt voor heerlijke gerechten zoals sushi en sashimi. Daarnaast wordt dit soort vis ook verwerkt in gestoomde en gegrilde gerechten.

Om dit typische Japanse visgerecht te introduceren, organiseerde een restaurant in Ba Dinh ( Hanoi ) onlangs een feest om de verfijnde sint-jakobsschelpen te introduceren en te proeven. De sint-jakobsschelpen werden vervolgens verwerkt tot sushi, sashimi en vele andere traditionele Japanse gerechten waar gasten van konden genieten.

Vietnam is niet alleen een grote consumentenmarkt, maar ook een doel voor de verwerking van deze beroemde Japanse vis.

Volgens het Japanse Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij heeft Vietnam veel fabrieken die vis en schaaldieren verwerken, waaronder sint-jakobsschelpen, en heeft het land dus ervaring met de productie ervan. Daarom kiezen Japanse bedrijven Vietnam als verwerkingslocatie, van waaruit ze exporteren naar de VS en de ASEAN-landen.

Sinds begin dit jaar zijn Japanse visbedrijven begonnen met het testen van de verwerking van Hokkaido-sint-jakobsschelpen in Vietnam. Een lading van ongeveer 20 ton sint-jakobsschelpen met schelp is naar Vietnam gebracht voor verwerking en vervolgens terug geëxporteerd naar Japan voor verkoop aan restaurants en retailers.

Volgens statistieken van de Algemene Douane heeft ons land in de eerste 7 maanden van 2024 101,5 miljoen USD uitgegeven aan de import van zeevruchten uit Japan, waaronder een grote hoeveelheid sint-jakobsschelpen.

Sint-jakobsschelpvlees 10 miljoen/kg: Rijke drinkers kijken naar voetbalwedstrijden en eten 1 kilo

Sint-jakobsschelpen worden beschouwd als een luxeproduct voor de rijken. Verse Japanse sint-jakobsschelpen kosten op de markt 1-1,7 miljoen VND per kg, gedroogde sint-jakobsschelpen kunnen oplopen tot 10 miljoen VND per kg.