Deze groente bevat meer calcium dan melk, maar door de verwerking ervan wordt het wel giftiger.

Groene bladgroenten helpen ons gezond te blijven en worden gezien als goede ingrediënten voor een voedzame, gezonde dagelijkse maaltijd.

De meeste bladgroenten zijn ook donkergroene groenten, die u regelmatig zou moeten eten.

Hoewel het veel goede effecten heeft, kan het bij een verkeerde verwerking voedingsstoffen verliezen en zelfs schadelijk zijn.

Groene bladgroenten bevatten meer calcium dan melk, waaronder spinazie, kool, boerenkool, koolzaad, champignons, amarant en zoete aardappelbladeren.

5 fouten bij het verwerken van groenten die alle voedingsstoffen vernietigen en gifstoffen produceren

1. Bereid de groenten voor voordat u ze wast. Laat ze niet te lang koken zonder ze te wassen.

Veel huisvrouwen hebben de gewoonte om de buitenste delen van groenten af ​​te snijden en ze vervolgens meerdere keren te wassen om ze schoon te maken. Dit is in feite een schadelijke gewoonte die ervoor zorgt dat groenten hun voedingsstoffen en inherente gezondheidsvoordelen verliezen.

Het is het beste om groenten grondig te wassen voordat u ze verwerkt, zodat alle voedingsstoffen behouden blijven.

De reden hiervoor is dat vitamines in groenten vaak vloeibaar zijn en gemakkelijk oplossen wanneer ze gewassen en met water weggespoeld worden. Bovendien gaat er door het snijden en wassen van groenten zonder ze direct te koken ook veel vitamineverlies door verdamping van water.

2. Te veel olie toevoegen bij het roerbakken van groenten

Veel mensen voegen te veel olie toe aan roergebakken groenten, waardoor de groenten "vol" vet zitten. Bovendien bereikt de olie bij verhitting een zeer hoge temperatuur, waardoor de vitamines in de groenten verbranden en al hun voedingsstoffen verliezen.

Het beste is om de pan licht in te vetten met een beetje olie en de groenten vervolgens op hoog vuur te roerbakken tot ze gaar zijn. Zo gaan er zo min mogelijk voedingsstoffen verloren.

3. Groenten te lang en te veel koken

Voedingsdeskundigen raden aan om groene groenten niet te lang te koken, omdat de voedingsstoffen en vitamines in groenten erg "gevoelig" zijn. Langdurig koken boven een klein, smeulend vuurtje zal ze volledig vernietigen.

Wanneer u dit soort voedsel bereidt, moet u de hoeveelheid water die u toevoegt beperken om het verlies van vitamines uit de groente tot een minimum te beperken.

4. Groenten te lang in zout water laten weken

Veel huisvrouwen hebben de gewoonte om groenten 30 minuten in zout water te weken voordat ze koken, uit angst voor resten van pesticiden en wormen. Deskundigen zeggen echter dat dit de hoeveelheid chemicaliën op groenten niet vermindert, maar wel de smaak ervan verandert. Rauwe groenten langer dan 10 minuten weken, zorgt ervoor dat de meeste voedingsstoffen verloren gaan.

De beste manier om de veiligheid van groenten te garanderen, is door elk blad direct onder stromend water te wassen om wormeieren, ziekteverwekkende bacteriën en chemische resten te verwijderen. Hoe langer de groenten worden geweekt, hoe meer vitamines in het water oplossen.

5. Gooi de voedzame delen van groenten weg

Veel mensen gooien bij het bereiden van groenten bepaalde delen weg omdat ze denken dat ze oneetbaar zijn. Denk bijvoorbeeld aan broccolistelen en -bladeren, komkommerschillen, wortelschillen, etc.

Volgens experts bevatten deze delen altijd veel voedingsstoffen die andere delen niet hebben, en hebben ze zelfs een veel hoger vitaminegehalte. Het is beter om ze te wassen en op te eten in plaats van ze eraf te snijden.

4 gezondheidsvoordelen van groene bladgroenten

Een rijke bron van calcium

Groene bladgroenten die meer calcium bevatten dan melk zijn onder andere spinazie, kool, boerenkool, koolzaad, champignons, amarant, zoete aardappelbladeren en dille.

Hoewel sommige groenten oxaalzuur bevatten, wat de calciumopname beïnvloedt, kan het grootste deel van het oxaalzuur verwijderd worden door groenten voor het koken in kokend water te blancheren.

Bovendien zijn deze groenten rijk aan vitamine K, wat helpt bij de afzetting van calcium in de botten. Eet daarom elke dag wat groene bladgroenten om calcium aan te vullen.

Bloedsuikerspiegel onder controle houden

In een onderzoek dat in 2014 in het British Medical Journal werd gepubliceerd, werden 21.000 diabetespatiënten onderzocht die 4,6 tot 23 jaar lang bepaalde diëten volgden.

De resultaten toonden aan dat groene bladgroenten het risico op diabetes aanzienlijk kunnen verlagen. Als de hoeveelheid groene bladgroenten met 0,2 porties per dag wordt verhoogd, neemt het risico op diabetes met 13% af.

Groene bladgroenten kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Foto-illustratie Pixabay

Kan het risico op longkanker verminderen

Uit diverse onderzoeken is gebleken dat het eten van veel groene bladgroenten het risico op longkanker kan verkleinen.

Een onderzoek onder ruim 60.000 mannen in Shanghai (China), dat bijna 6 jaar lang werd gevolgd, toonde aan dat het verhogen van de hoeveelheid groene bladgroenten van 35 gram/dag naar 176 gram/dag het risico op longkanker met 28% verlaagt.

Helpt de hersenen beter te functioneren

Uit veel onderzoeken blijkt dat het eten van veel groene bladgroenten het risico op longkanker kan verminderen. Illustratiefoto SH

Uit een onderzoek dat is gepubliceerd in het gerenommeerde wetenschappelijke tijdschrift "Neurology" blijkt dat het eten van een portie groene bladgroenten (ongeveer 100 gram) per dag de leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang kan helpen vertragen.

De algemene opvatting is dat uw hersenen minder actief worden naarmate u ouder wordt. Door meer bladgroenten te eten, kunt u deze verandering echter vertragen.

Je had toch zeker niet verwacht dat het eten van veel bladgroenten zoveel voordelen heeft?

Welke groenten moeten geblancheerd worden voor consumptie?

In het spijsverteringskanaal kunnen oxaalzuur en calcium zich verbinden tot onoplosbaar calciumoxalaat, waardoor de absorptiesnelheid van calcium afneemt.

Bovendien zorgen grote hoeveelheden oxaalzuur die in het bloed worden opgenomen voor een hoger oxaalzuurgehalte in de urine en een toename van de vorming van calciumoxalaatstenen.

Als u wilt dat bladgroenten meer calcium aanvullen, moet u dus eerst oxaalzuur verwijderen.

Je had toch niet verwacht dat het eten van veel bladgroenten zoveel voordelen heeft? Illustratiefoto SH

Oxaalzuur in groenten wordt onderverdeeld in onoplosbaar en oplosbaar. Onoplosbaar oxaalzuur is moeilijk te verwijderen door koken, maar oplosbaar oxaalzuur kan effectief worden verwijderd door verhitting.

Dit komt doordat verhitting de celstructuur van groenten kan vernietigen en het oplossen van oxaalzuur kan bevorderen. Daarom is het raadzaam om groenten die veel oxaalzuur bevatten, te blancheren in kokend water voordat u ze roerbakt.

Groenten met een hoog oxaalzuurgehalte in bladgroenten zijn onder meer waterspinazie, spinazie, mosterdgroenten, Chinese kool, amarant... Dit zijn groenten met een oxaalzuurgehalte hoger dan 200 mg/100 g.

Als u wilt dat groene bladgroenten calcium beter aanvullen, moet u daarom eerst oxaalzuur verwijderen. Illustratiefoto SH

Mag je bladgroenten eten die een nacht zijn gekookt?

Van alle groentesoorten is het zo dat bladgroenten het gemakkelijkst nitraat opnemen. Onder invloed van bacteriën ontstaat nitriet, en het nitrietgehalte in bladgroenten is het hoogst.

Het meest zorgwekkende aan groenten die een nachtje in de koelkast hebben gestaan, is het nitrietprobleem. Er werd een experiment uitgevoerd waarbij het nitrietgehalte van mosterdgroenten die een nacht in de koelkast hadden gestaan, werd vergeleken. De resultaten toonden aan dat het nitrietgehalte van mosterdgroenten die een nacht op kamertemperatuur hadden gestaan, zeer hoog was en de voedselveiligheidsnormen overschreed.

Er was echter geen sprake van een significante verandering in het nitrietgehalte van geroerbakte mosterdblaadjes die 24 uur lang bij 4°C in de koelkast waren bewaard.

Uit experimenten is echter gebleken dat nitriet de voedselveiligheidsnormen overschrijdt, zelfs als gefrituurde spinazie 16 uur in de koelkast wordt bewaard.

Eet bewerkte groenten daarom niet 's nachts, maar direct na de verwerking. Zelfs als het nitrietgehalte in groene bladgroenten die een nacht hebben gestaan ​​niet boven de norm ligt, gaan er door het opnieuw opwarmen en eten meer voedingsstoffen verloren en wordt de smaak slechter.

Groenten met een hoog oxaalzuurgehalte in bladgroenten zijn onder meer waterspinazie, spinazie, mosterdgroenten, Chinese kool, amarant... Illustratiefoto Inf.news

Hoe kun je groene groenten verwerken zodat de voedingsstoffen behouden blijven?

Snel roerbakken

Door te koken op hoge temperaturen gaan warmtegevoelige voedingsstoffen verloren, vooral groene groenten. Door ze echter kort te roerbakken, beperkt u het verlies van voedingsstoffen.

Uit sommige onderzoeken blijkt dat groenten die 1-2 minuten op 160-200 graden Celsius worden geroerbakt, maar liefst 86-90% van hun voedingsstoffen behouden.

Bij het roerbakken is het echter raadzaam om de pan met koude olie te verwarmen om de productie van transvetzuren en kankerverwekkende stoffen te verminderen. Voeg daarnaast minder olie toe en besprenkel de pan niet met olie voordat u de olie gebruikt.

Daarnaast moeten groene bladgroenten met een hoog oxaalzuurgehalte, zoals spinazie en amarant, voor het bakken worden geblancheerd in kokend water. Zo wordt het oxaalzuur, dat de calciumopname verstoort, grotendeels verwijderd.

Groenten moeten snel op hoog vuur worden geroerbakt. Illustratiefoto SH

Voeg wat maïzena toe en stoom tot het gaar is.

Was groene bladgroenten zoals selderijblaadjes en chrysantenblaadjes, strooi er wat maïzena over, stoom ze 2 minuten in de stoommand en besprenkel ze vervolgens met sesamsaus of zelfgemaakte saus (sojasaus, gehakte knoflook, chilipeper, sesamolie) en geniet ervan.

Door stomen wordt het contact met water verminderd, gaan in water oplosbare vitamines niet veel verloren, is de stoomtijd kort en gaat hittegevoelige vitamine C niet veel verloren.

Blancheren of koken in kokend water

Dit is de meest gebruikte methode in mijn familie. Het wordt toegepast op groenten zoals boerenkool, amarant, taugé...

Blancheer groene bladgroenten direct in kokend water, haal ze eruit, laat ze uitlekken en doop ze in vissaus of meng ze met sesamsaus, knoflookazijn, sladressing en chilisaus en serveer.

Als u niet wilt dat uw bladgroenten geel worden, voeg dan geen azijn toe bij het mengen. Het chlorofyl verkleurt namelijk geel als het in contact komt met zuur.

Soms kun je ook een pan met koude olie verhitten, wat chili en fijngehakte knoflook roerbakken en dit over geblancheerde (gekookte) groenten gieten. Het zorgt voor een heerlijke smaak zonder dat er veel voedingsstoffen verloren gaan.

Rauw eten

Van de bladgroenten worden sla, saladegroenten en kruiden het meest rauw gegeten.

Hoewel ze meer voedingsstoffen behouden als ze rauw worden gegeten, is het belangrijk om ze goed te wassen. Ze kunnen worden gebruikt in vetrijke sauzen zoals sesamsaus en saladedressing.

Sla, saladegroenten en kruiden worden het meest rauw gegeten onder de groene bladgroenten. Foto-illustratie Pixabay

Tot slot is het belangrijk om te weten dat verse bladgroenten die niet houdbaar zijn, in de koelkast bewaard moeten worden en binnen 2-3 dagen gegeten moeten worden. Bij langdurige bewaring verwelken ze snel en stijgt ook het nitrietgehalte, wat niet goed is voor de gezondheid.

In de door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde voedingspiramide voor Vietnamese volwassenen adviseert het Voedingsinstituut een consumptie van 480-560 gram fruit en groenten per dag.

Dit komt overeen met 6-7 eenheden groente en fruit. Elke eenheid is 80 gram schone, rauwe groente en fruit, exclusief afval zoals schillen, zaden, etc. De consumptie van groente is 240-320 gram per dag en de consumptie van rijp fruit is 240 gram per dag.

Hoewel de Wereldgezondheidsorganisatie WHO aanbeveelt om slechts 400 gram groenten per dag te eten.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-chua-nhieu-canxi-hon-sua-nhung-che-bien-cach-nay-them-doc-hai-192231128144215658.htm