Gekiemd voedsel is niet alleen niet giftig, maar verdubbelt ook de voedingswaarde.

Hier zijn enkele gezonde gekiemde voedingsmiddelen.

Pinda

De krant Lao Dong citeerde een voedingsdeskundige in Secretchina die zei dat pinda's na het ontkiemen eetbaar zijn en dat hun voedingswaarde verdubbelt. Gekiemde pinda's hebben niet alleen een knapperige, verfrissende smaak, maar bevatten ook 100 keer meer resveratrol dan pinda's.

Gekiemde pinda's en schimmel zijn twee verschillende concepten. Gekiemde pinda's zijn niet giftig. Als pinda's te lang worden bewaard en in vocht ontkiemen, produceren ze aflatoxine, een kankerverwekkende stof die oneetbaar is.

Gember

Gooi gekiemde gember niet weg. Het is niet alleen niet giftig, maar het kan ook de hitte en irritatie van gember verminderen.

Gekiemde gember kan gegeten worden, maar rotte gember niet. Rotte gember produceert carcinole safrol, een zeer giftige stof die levercellen kan degenereren en ernstige leverschade kan veroorzaken.

Sommige gekiemde voedingsmiddelen zijn goed voor uw gezondheid.

Sojabonen

De voedingswaarde van sojabonen is zeer hoog. Na ontkieming ontwikkelen ze zich tot gewone sojascheuten die we dagelijks eten, wat bijdraagt aan een optimale benutting van voedingsstoffen.

Uit experimentele gegevens blijkt dat elke 100 gram niet-gekiemde sojabonen 0,35 gram vrije aminozuren bevat. Het gehalte aan vrije aminozuren in sojabonen bedraagt na één dag kieming 0,5 gram en het gehalte aan vrije aminozuren neemt geleidelijk toe in de loop van de tijd. Op de vijfde dag bedraagt het gehalte 1,5 gram. Dat is vier keer zoveel als het gehalte in niet-gekiemde sojabonen.

Volgens QQ neemt het vet- en suikergehalte van sojabonen af nadat ze ontkiemen, terwijl het gehalte aan nuttige voedingsstoffen zoals eiwitten, isoflavonen en vitamine C toeneemt. Eiwitten worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen en zijn daardoor geschikter voor mensen met een slechte spijsvertering.

Bruine rijst

Wanneer bruine rijst kiemt, worden er grote hoeveelheden enzymen geactiveerd die veel verschillende soorten hydrolytische enzymen produceren, zoals amylase, hemicellulase, protease, oxidoreductase, enz. om de nadelen van bruine rijst, zoals indigestie en langzaam koken, te compenseren.

Gekiemde bruine rijst bevat meer tocoferolen en tocotriënolen en heeft een sterker resistent zetmeelvermogen. Bruine rijst kan oxidatieve schade aan de huid verminderen, normale VE-niveaus in huidcellen handhaven, arteriosclerose voorkomen en een bepaald synergetisch effect hebben bij het remmen van de proliferatie van kankercellen.

Knoflook

Uit onderzoek is gebleken dat het gehalte aan antioxidanten in gekiemde knoflook hoger is dan in verse knoflook. Het gehalte is het hoogst op de vijfde dag na het ontkiemen. Knoflook heeft daardoor een beter antikanker- en antiverouderingseffect.

Knoflookspruiten bevatten bovendien veel meer vezels, vitamine A, vitamine C en caroteen. Zolang de knoflook na het ontkiemen niet verkleurt of beschimmelt, kan hij gegeten worden.

Gekiemde knoflook kan nog steeds gebruikt worden.

Pinda

Pindascheuten staan bekend als het "hert van de onsterfelijkheid" en bevatten veel rijke voedingsstoffen, vooral resveratrol. Dat is vele malen meer dan pinda's, tientallen keren hoger dan het resveratrolgehalte in wijn en heeft een goede uitwerking op de gezondheid.

Resveratrol is een natuurlijk polyfenol met sterke biologische eigenschappen, een sterke antioxiderende, ontstekingsremmende, antibacteriële, anti-verouderings-, anti-tumor- en tot op zekere hoogte preventieve werking op hart- en vaatziekten.

Bovendien wordt tijdens het kiemproces van pinda's het eiwit gehydrolyseerd tot aminozuren, waardoor het gemakkelijker wordt opgenomen. Het oliegehalte wordt verlaagd en de opname en het gebruik van sporenelementen worden verbeterd.

Let op: hoewel pinda's goed ontkiemen, moet je onderscheid maken tussen gekiemde en beschimmelde pinda's. Pinda's die op natuurlijke wijze ontkiemen door vocht, of gele schimmelvlekken op het oppervlak hebben, of een sterke geur hebben... kun je het beste weggooien.

Nguyen Mai (synthese)

Bron