Dus dorpsvermicelli - de essentie van cassaveknollen, de identiteit van de handen van de ambachtslieden

In de huidige tijd draagt ​​het behoud en de promotie van het vermicelliambacht in het dorp So niet alleen bij aan het verbeteren van de levens van de mensen, maar ook aan het behoud van de culturele waarden van een honderd jaar oud ambachtsdorp.

Van de talloze traditionele ambachtsdorpen in het duizend jaar oude Hanoi , heeft het dorp So in de gemeente Cong Hoa nog steeds zijn eigen unieke kenmerk: het beroemde dong vermicellidorp, waar de heldere, stevige witte vermicellislierten met vakmanschap, nauwkeurigheid en professionele precisie worden gemaakt, doorgegeven van generatie op generatie.

Voor de mensen hier is dong vermicelli niet alleen een product, maar ook de ziel van het dorp, een trots die verbonden is met de geschiedenis van hun voorouders en de smaak van hun vaderland.

Langdurig traditioneel beroep verbonden aan het oude So-gemeenschapshuis

Niemand in het dorp So weet precies wanneer het beroep van vermicellimaker begon. De ouderen herinneren zich alleen dat ze vanaf hun kindertijd hun vaders dagelijks vermicelli zagen maken. De geluiden van het maken van rijstpapier, het drogen van rijstpapier, het snijden van vermicelli en het bundelen van vermicelli galmden in de vroege ochtendzon en duurden tot laat in de middag.

Sindsdien is de naam "So dorpsvermicelli" ontstaan, die wordt geassocieerd met het gemeenschapshuis So - het beroemde oude gemeenschapshuis van dit gebied, als een oud cultureel symbool van de oude bevolking van Quoc Oai.

Arbeiders leggen vermicelli op bamboematten om in de zon te drogen. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

So Village ligt in een koele, groene omgeving, omringd door vier bergen: Long-Ly-Quy-Phuong. De natuur heeft deze plek gezegend met een bron van helder, zoet en koel bronwater, wat een belangrijke factor is bij het creëren van de unieke kleur en smaak van dongvermicelli.

Veel fijnproevers beweren nog steeds dat de vermicelli uit So Village helder, doorzichtig en stevig is, mede dankzij het dorpswater dat nergens anders te imiteren is.

De essentie van cassave - het geheim van de beroemde vermicelli

Volgens professionals moeten de ingrediënten standaard zijn om heerlijke vermicelli te maken.

Dorpelingen gebruiken dus 100% pijlwortelpoeder - oude pijlwortel, grote, gelijkmatige knollen, gekocht uit beroemde grondstofregio's zoals Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

Nadat het tapiocameel is teruggebracht, ondergaat het een nauwkeurig verwerkingsproces:

Nadat het tapiocameel is teruggebracht, wordt het meerdere keren geweekt en gewassen om zand en onzuiverheden eruit te filteren.

Na 3 filterbeurten wordt een klein deel van het gezuiverde meel gebruikt om gekookt meel van te maken. Dit wordt gemengd met ruw meel om de hechting te behouden, waarna het wordt gestoomd tot koeken.

Vermicelli wordt op het veld tegen de wind in gedroogd, zodat het snel en gelijkmatig droogt. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Het bijzondere aan de vermicelli uit So Village is de techniek van het tegen de wind in drogen. De vermicelli wordt 90 tot 180 minuten op het veld gedroogd, afhankelijk van de zon en de wind. Dankzij het tegen de wind in drogen, droogt de vermicelli snel, gelijkmatig en transparanter.

Zodra de cake de juiste mate van verwelking heeft bereikt, legt de arbeider deze in de snijmachine, weekt hem tot hij zacht is, vormt hem tot strengen en laat hem vervolgens nog ongeveer 3 uur drogen, zodat de vermicelli op natuurlijke wijze kan drogen.

Dankzij de strikte naleving van deze handmatige stappen, heeft So Village vermicelli eigenschappen waar consumenten dol op zijn:

Dankzij dit traditionele proces heeft de dongvermicelli van So Village een helderwitte kleur, van nature taaie en knapperige vezels, wordt niet papperig tijdens het koken en worden er geen conserveermiddelen of additieven gebruikt. De smaak van dong rieng is uitgesproken, licht en verfrissend.

Het is de nauwkeurigheid in elke fase die al tientallen jaren de reputatie van So Village vermicelli heeft gecreëerd.

Houd het beroep het hele jaar door vol, het drukst tijdens het Tet-seizoen

Tegenwoordig wordt er nog steeds het hele jaar door vermicelli gemaakt, maar het hoogseizoen loopt van september tot december. Dit is de periode waarin producenten hun productiecapaciteit verhogen om aan de vraag naar Tet te voldoen.

In elk huis staat een rood vuur, de velden waar de vermicelli wordt gedroogd zijn altijd wit van de gelijkmatig gedroogde rijstkoekjes, een vertrouwd beeld elke winter.

Dankzij de ondersteuning van semi-automatische machines kunnen veel huishoudens in het dorp 3-4 ton vermicelli per dag produceren, waarmee ze aan de groeiende vraag van de markt kunnen voldoen.

Nadat het rijstpapier gedroogd is, wordt het in een snijmachine gedaan, in water geweekt om het zachter te maken, vervolgens in een machine gezet om draden te maken en ten slotte op het veld gedroogd. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Ondanks de aanwezigheid van machines moeten belangrijke stappen, zoals het selecteren van cassave, het filteren van meel, het drogen van de koeken en het drogen van vezels, nog steeds worden bepaald door werknemers op basis van jarenlange ervaring.

En hoewel er op de markt veel vermicelliproductielocaties zijn, herinneren consumenten de vermicelli uit So Village nog steeds als een traditioneel merk met een stabiele kwaliteit en een onmiskenbare lokale smaak.

De traditie van het dorp in leven houden en het merk wijd en zijd bekend maken

Dorpsvermicelli is een vast onderdeel geworden van elke Vietnamese familiemaaltijd. Van de geurige kom kipvermicelli op Nieuwjaarsdag, roergebakken vermicelli met gemengde groenten op de feestschotel, of rustieke vermicelli gemengd in dagelijkse maaltijden, alles roept een rijke, heldere, pure smaak op van het noordelijke platteland.

Glasnoedels zijn niet alleen lekker en eenvoudig te bereiden, ze zijn ook populair omdat ze gezond, vetarm, glutenvrij en geschikt voor veel verschillende diëten zijn.

Het beeld van de dorpelingen van So die ijverig vermicelli drogen in de zonsondergang is bekend bij degenen die dit traditionele ambachtsdorp in het district Quoc Oai (Hanoi) al vaak hebben bezocht. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

In de context van een steeds groeiende markt is So Village vermicelli in veel supermarkten en speciaalzaken verschenen en wordt het zowel in eigen land als internationaal op grote schaal geconsumeerd. Dit zorgt niet alleen voor een stabiel inkomen voor de bevolking, maar draagt ​​ook bij aan het behoud van traditionele beroepen en bevestigt de waarde van Vietnamese landbouwproducten.

De inwoners van So Village begrijpen dat een merk alleen duurzaam kan zijn als het zijn oorspronkelijke kwaliteit behoudt. Daarom blijven ze, ondanks innovatieve machines om de productiviteit te verhogen, vasthouden aan de kern van het vak: de nauwgezetheid, fijngevoeligheid en toewijding van de vakman.

In de huidige tijd draagt ​​het behoud en de promotie van het traditionele vermicelliambacht niet alleen bij aan het verbeteren van de levens van mensen, maar ook aan het behoud van de culturele waarden van een eeuwenoud ambachtsdorp.

Dankzij de bewezen kwaliteit blijven de vermicelli uit het dorp So de trots van de inwoners van Quoc Oai, een specialiteit die is doordrenkt van de smaak van het vaderland.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp