In Lang Son is, naast geroosterd varkensvlees, ook gestoofd varkensvlees een onmisbaar gerecht op lokale feesten, vooral bij gelegenheden zoals sterfdagen, bruiloften of feesten, zoals Tet.

Khau nhuc (ook bekend als khau nhuc, nam khau) is een gerecht dat oorspronkelijk uit Guangdong, China komt. Het is al lang geleden in Vietnam geïntroduceerd en is geleidelijk aan als specialiteit beschouwd in sommige plaatsen in de noordelijke provincies, zoals Lang Son, Quang Ninh ,...

De naam van dit gerecht komt van de Chinese uitspraak, waarbij "khâu" "gestoomd tot mals" betekent en "nhúc" "vlees". Khâu nhuc kan dus worden opgevat als een gerecht van gestoomd vlees tot mals.

De naam komt ook van de manier waarop het gerecht op het bord wordt gepresenteerd. De vorm doet denken aan een kleine, hoog oprijzende heuvel (in de Nung-taal: "khau" betekent heuvel).

Lang Son Ngoc's Em's feest.png
Gestoofde varkensbuik is een specialiteit die vaak op de dienbladen van Lang Son staat. Foto: Ngoc Em
Miniatuurspecialiteiten in Lang Son mam co.gif
Afhankelijk van de omstandigheden, de voorkeuren van elke familie en de cultuur van elke plaats, kan het menu van het feest in Lang verschillende hoofd- en bijgerechten bevatten, maar geroosterd varkensvlees en gestoofd varkensvlees zijn onmisbaar. Foto: @kkiera0601

De heer Linh Kim Chi, eigenaar van een cateringbedrijf in Huu Lung (Lang Son) met meer dan 10 jaar ervaring, zei dat elke cateringdienst (voor 6 personen) in de regio gemiddeld tussen de 1,6 en 2 miljoen VND kost.

Het menu bevat ongeveer 7 hoofdgerechten, waaronder geroosterd varkensvlees en gestoofd varkensvlees. De rest bestaat uit gerechten zoals gekookte kip, garnalenpasta, geroerbakt buffelvlees/inktvis, varkensrol, kleefrijst met gedroogde garnalen, salade, gekookte groenten, soep, enzovoort.

Meneer Chi serveert het gerecht van gestoofde varkensbuik op lokale feesten. Foto: Chi Beo Lang Son

“Tijdens de feesten van Lang Son verschilt de bereidingswijze en hoeveelheid van het gerecht Khau Nhuc per familie en regio.

"Mijn familie maakt en serveert khâu nhục meestal in twee soorten: kommen van 6 en kommen van 8, met een gemiddeld gewicht van ongeveer 650-700 gram. 1 kom per schaal", aldus de heer Chi.

Volgens meneer Chi is varkensbuik het hoofdingrediënt van het gerecht. Het vlees moet vers zijn en van duidelijke oorsprong, wat de voedselhygiëne en -veiligheid garandeert.

De varkensbuik die voor dit gerecht wordt gebruikt, mag niet te mager of te vet zijn en moet voor de beste smaak uit drie lagen mager vlees bestaan. Foto: Chi Beo Lang Son

De varkensbuik wordt in zijn geheel geschoren, schoongemaakt en gekookt. Dit helpt om vuil te verwijderen en het vlees steviger te maken.

Als het vlees gaar is, haal het er dan uit, giet het water af en begin met het "prikken" in het vlees met een speciaal "gereedschap" met een scherpe nagelpunt. Prik gelijkmatig in de huid, wrijf er zout op en bak tot het goudbruin is.

Deze stap zorgt ervoor dat het gebakken vlees een knapperig korstje en een mooie kleur krijgt.

Op sommige plaatsen, afhankelijk van de familie, smeren mensen ook een laagje honing op het oppervlak van het vlees voordat ze het vlees in een pan met olie doen. Dit zorgt er niet alleen voor dat het gerecht een zoete en aromatische smaak krijgt, maar het zorgt ook voor een aantrekkelijke kleur.

"Na het bakken moet je het vlees in heet water laten weken, zodat het velletje zacht wordt. Daarna haal je het eruit om af te koelen en snijd je het in stukken, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid", voegde de jongeman toe.

perenbloesem.jpg
Standaard gestoofd varkensvlees moet de geur van bijna 10 kruiden hebben. De stukken vlees zijn bruin en goed gegaard. Foto: Le Trieu Duong

Naast het hoofdingrediënt van varkensbuik, speelt de vulling van het gehaktbrood ook een belangrijke rol bij het creëren van de karakteristieke smaak en geur van het gerecht.

Dit zijn de bekende kruiden in Lang Son, zoals tau soi, ui en knoflook, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (gezouten citroen), kardemom... Alle ingrediënten worden gehakt, fijngehakt en door elkaar gemengd.

Marineer vervolgens de plakjes buikspek met sojasaus en het bovenstaande kruidenmengsel. Wacht ongeveer 30 minuten tot het vlees de kruiden heeft opgenomen en leg het vlees vervolgens in een kom. Bedek het vlees met de kruiden tot het de hele oppervlakte bedekt.

Deze volle kommen vlees worden gestoomd. Na ongeveer 4-5 uur is het vlees mals en klaar om te eten.

Bij het serveren wordt het gerecht omgedraaid en op een diep bord (of kom) gezet, waardoor de vorm van een kleine, oplopende heuvel ontstaat.

De perenboom 0.jpg

Gestoofd varkensvlees is een onmisbaar gerecht geworden op Lang Son's offerschalen bij speciale lokale gelegenheden, en symboliseert overvloed en voorspoed in de toekomst. Foto: Le Trieu Duong

Mevrouw Thanh Thuy (in Hanoi ) heeft verschillende bruiloften in Lang Son bijgewoond en merkte op dat het gerecht "Khâu nhục" vaak op het menu van de lokale bevolking staat.

Op het eerste gezicht dacht ze dat het gerecht vettig zou zijn, maar toen ze het proefde, werd ze verrast door de vreemde, heerlijke smaak.

Het gehaktbrood is zorgvuldig bereid, waardoor het zacht en sappig is. Door het met de kruiden eronder te eten, wordt het volheidsgevoel verminderd. Het gerecht heeft ook een zeer aromatische geur van de gemarineerde ingrediënten.

"Omdat het een gerecht met bouillon is, smaakt het het lekkerst als het warm wordt gegeten. Daarom eten mensen die aan tafel zitten khau nhuc vaak meteen op in plaats van het in te pakken zoals andere droge gerechten", aldus mevrouw Thuy.

De melkachtige witte specialiteit in de rijke Vinh Phuc-schaal, geserveerd met rijst als verfrissend drankje . Oorspronkelijk een rustiek drankje, geliefd bij veel mensen, maar met een beetje variatie met kruiden wordt bonenwater een geurige soep, vaak gezien op de schalen met offers voor sterfdagen of bruiloften van mensen in Vinh Phuc in de zomer.

Bron: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html