Telkens als ik iemand hoor praten over 'bevroren huid', denk ik meteen aan een zomer in de vroege jaren 2000. Een zomer uit de tijd dat mijn familie in een klein huisje met een golfplaten dak woonde, met dagen van schijnbaar eindeloze zonneschijn. De hitte straalde van de betonnen binnenplaats, van de muren, van de dakrand, waardoor het voelde alsof je midden op de dag al zou smelten in de zon als je naar buiten stapte.
Varkensvleesgelei is eigenlijk geen ingewikkeld gerecht; je hebt alleen een blik gecondenseerde melk, een paar pakjes verse melk, een bakje yoghurt als startercultuur en wat warm water nodig. Soms voegen mensen met kooktalent er wat vanille, kokosmelk of een paar druppels pandanbladextract aan toe voor de geur.
De melk is niet te zoet en wordt vervolgens gefermenteerd zoals gewone yoghurt. Zodra de cultuur zich heeft ontwikkeld, wordt de melk met behulp van een kleine trechter in lange plastic zakken gegoten. Deze zakken worden vervolgens goed afgesloten met elastiekjes en netjes in rijen in de vriezer geplaatst. Na een paar uur kunnen ze eruit gehaald en gegeten worden.
In bevroren toestand is het melkzakje redelijk zacht, niet zo hard als ijsblokken. Wanneer je in een klein hoekje bijt, smelt de zachte, bevroren melk direct op je tong. De zure smaak van de हल्का vermengt zich met de milde zoetheid en de romige textuur van de melk, waardoor je je van binnenuit verfrist voelt.
Destijds stond er aan de rand van mijn dorp, rond het middaguur of begin van de middag, altijd een straatverkoper met een witte piepschuimdoos achterop zijn fiets. Nog voordat je hem zag, alleen al door het gerinkel van zijn fietsbel in de verte, stroomden alle kinderen uit het dorp als een bijenkorf naar buiten.
De piepschuimdoos werd geopend en de koele lucht die in de zinderende zomerhitte op ieders gezicht waaide, was een welkome verademing. Binnenin zaten kleine zakjes met bevroren desserts, bijeengebonden met elastiekjes en netjes in laagjes gerangschikt. Sommige waren melkwit, sommige roze en op sommige dagen zelfs lichtgroen, geurig met de aroma's van pandanbladeren.
Met de zak bevroren varkensvlees in mijn handen voelde ik de snijdende kou langs mijn vingertoppen glijden, alsof ik een stukje zomer vasthield dat net uit het ijs was gehaald. We aten het nooit meteen op straat, maar renden altijd terug naar de veranda, gingen naast elkaar zitten op de oude bamboebank en wachtten tot iedereen dicht op elkaar zat voordat we allemaal tegelijk een hap namen.
Nu heb ik een koelkast in mijn keuken en alle ingrediënten die ik nodig heb om alles te maken wat ik wil. Ik weet ook hoe ik bevroren varkenszwoerd moet maken, hoe ik melk moet mengen, hoe ik gist moet laten fermenteren, en hoe ik elk klein zakje moet dichtbinden en in de vriezer moet leggen.
Maar vreemd genoeg, hoe vakkundig het ook bereid wordt, de smaak van de varkenszwoerdgelei van nu is nooit meer hetzelfde als vroeger. Misschien komt dat wel omdat de heerlijkheid van een gerecht niet alleen in de ingrediënten schuilt, maar ook in een zuinige jeugd, in het geluksgeld dat maandenlang werd gespaard, wachtend tot de zomer eindelijk bij de straatverkoper aanbrak. En in die armoedige jaren was één zakje varkenszwoerdgelei genoeg voor ons kinderen om het gevoel te hebben dat we een complete zomer hadden.
Bron: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Reactie (0)