Het is warm weer in het zuiden. Hoe voorkom je voedselvergiftiging?

Tram Anh Chicken Rice Restaurant is gesloten om de oorzaak van de massale vergiftiging te onderzoeken - Foto: MINH CHIEN

Onlangs raakte een aantal gasten vergiftigd na een maaltijd in het kip-rijstrestaurant Tram Anh in Nha Trang ( Khanh Hoa ). Het aantal vergiftigde patiënten dat in het ziekenhuis werd opgenomen voor onderzoek en behandeling bedroeg 368.

Gunstige omgeving voor bacteriën om snel te groeien

Volgens de afdeling Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad is langdurig warm weer een gunstige omgeving voor de groei en ontwikkeling van bacteriën, wat kan leiden tot onveilige voedselhygiëne en mogelijk voedselvergiftiging.

Voedsel bederft snel als het niet goed wordt bewaard. Veel mensen hebben de gewoonte om voedsel verkeerd te behandelen, te koken, verkeerd te bewaren en te lang op kamertemperatuur te laten staan.

Daarnaast kan het kopen van onhygiënisch straatvoedsel of voedsel dat niet goed is bewaard, ook voedselvergiftiging veroorzaken.

Dokter Truong Thi Ngoc Phu (Kinderziekenhuis 2, Ho Chi Minhstad) zei dat warm weer en hoge temperaturen gunstige tijden zijn voor uitbraken van bepaalde infectieziekten die via het spijsverteringsstelsel worden overgedragen (diarree, voedselvergiftiging), hitteberoerte, zonnesteek (hitteshock) en huidziekten.

Bij deze ziektegroepen kunnen hitteberoerte en maag-darminfecties ernstig en gevaarlijk worden voor kinderen.

Wat kunt u doen om voedselvergiftiging te voorkomen?

Volgens de Dienst Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad moeten we, om de gezondheid van mensen te waarborgen en voedselvergiftiging te voorkomen, kiezen voor veilig voedsel. Groenten moeten vers zijn, rauw fruit moet geweekt, grondig gewassen worden met schoon water en geschild worden voor consumptie. Kook water om ijs te maken om te drinken.

Kook voedsel vooral goed door, zodat de interne temperatuur boven de 70 °C komt. Eet het direct na het koken, want als het te lang blijft staan, is het vatbaarder voor bacteriën, die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Let op: om gekookt voedsel zorgvuldig te bewaren, moet u het langer dan 5 uur warm houden (boven 60 °C) of koud (onder 10 °C). Voedsel voor kinderen mag niet worden hergebruikt. Als gekookt voedsel na 5 uur opnieuw wordt gebruikt, moet het opnieuw goed worden gekookt.

Bovendien is het tijdens de opslag noodzakelijk om kruisbesmetting tussen gekookt en rauw voedsel te voorkomen. Gekookt voedsel kan besmet raken met ziekteverwekkers door direct contact met rauw voedsel of indirect via vuile oppervlakken. Daarom moet elk oppervlak dat wordt gebruikt om voedsel te bereiden, schoon worden gehouden.

Vaatdoeken moeten worden uitgekookt en regelmatig worden vervangen voordat ze opnieuw kunnen worden gebruikt.

Zorg ervoor dat u voedsel afdekt om insecten en andere dieren te vermijden, bijvoorbeeld door voedsel te bewaren in afgesloten containers, kasten, glazen vitrines, kooien... Tijdens het verwerkingsproces is het belangrijk om uw handen te wassen voor het koken en voor het eten. Als u een wondje aan uw hand heeft, verbind deze dan zorgvuldig en dek deze af voordat u het verwerkt.

Ouders moeten hun kind onmiddellijk naar een medische instelling brengen als ze een van de volgende symptomen vertonen: het kind is niet alert, lusteloos, kan niet drinken, weigert borstvoeding te krijgen, heeft 6-8 uur geen urine, huilt zonder tranen, heeft een droge huid/lippen, ingevallen ogen, heeft langer dan 2 dagen diarree zonder verbetering, heeft diarree met koorts, buikpijn, braken, bloed in de ontlasting...

Wat veroorzaakt massavergiftiging na het eten van kip met rijst?

Patiënten met vergiftiging worden behandeld in het Yersin General Hospital in Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Wat betreft de massale vergiftiging na het eten bij Tram Anh Chicken Rice Restaurant in de stad Nha Trang (Khanh Hoa), volgens het rapport van de gezondheidsdienst van Khanh Hoa bedroeg het totale aantal vergiftigingsgevallen dat medische instellingen om 15.00 uur op 19 maart hadden ontvangen 368, het aantal gevallen dat momenteel wordt behandeld was 26, het aantal ontslagen gevallen was 225 en het aantal voorgeschreven gevallen voor poliklinische monitoring was 118. Stabiele gevallen worden nog steeds uit het ziekenhuis ontslagen en thuis behandeld.

Het Nha Trang Pasteur Instituut heeft de resultaten van de oorzaak van de vergiftiging met kip en rijst ontvangen. Na een vijfdaags testproces met 19 voedselmonsters, watermonsters, patiëntmonsters en monsters van de handen van een vrouwelijke medewerker, toonden de testresultaten het volgende aan: het gefrituurde uienmonster was positief voor Salmonella, de groenten (augurken) waren positief voor Bacillus.

Monsters van kippenrijst die bij het huishouden werden verzameld, waaronder rijst met eiersaus en versnipperde kip, testten positief op Salmonella en Bacillus-bacteriën die NHE (niet-hemolytisch enterotoxine) en BHL (hemolytisch enterotoxine) produceren.

Het monster dat uit de hand van de werkneemster werd genomen, was positief voor Staphylococcus aureus. Het monster (ontlastingsmonster) van patiënt HCH (54 jaar) was positief voor Salmonella.

Daarnaast heeft het Nha Trang Pasteur Instituut ook enkele Escherichia coli-, coliforme en Pseudomonas aeruginosa-bacteriën aangetroffen in kraanwatermonsters uit het verwerkingsgebied en in bronwatermonsters uit de brontank die wordt gebruikt om keukengerei te wassen.

De afdeling Voedselveiligheid en Hygiëne van de provincie Khanh Hoa stelde vast dat het ging om een ​​voedselvergiftiging veroorzaakt door micro-organismen (bacteriën: Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus). De oorzaak van de voedselvergiftiging was het restaurant Tram Anh Chicken Rice. De maaltijden bestonden uit de lunch en de middagmaaltijden op 11 en 12 maart.

Hoe verleen je eerste hulp aan mensen met voedselvergiftiging?

De Dienst Voedselveiligheid van Ho Chi Minhstad adviseert mensen met voedselvergiftiging om braken op te wekken om te voorkomen dat de gifstoffen het lichaam binnendringen. De eerste eerstehulpmaatregel is om de vergiftigde persoon te stimuleren het voedsel in de maag uit te braken.

Let op: Wanneer u bij een bewuste patiënt braken wilt opwekken, moet u de patiënt op zijn zij leggen met het hoofd iets omhoog. Zo voorkomt u dat het braaksel terugstroomt in de longen en verstikking veroorzaakt.

Bij patiënten met voedselvergiftiging die in coma liggen, mag braken niet worden opgewekt, omdat dit gemakkelijk tot verstikking en verslikking kan leiden.

Na braken en diarree raakt het lichaam van de patiënt uitgedroogd. Daarom is het noodzakelijk om de patiënt te rehydrateren door hem of haar veel gefilterd water en orale rehydratatieoplossing (ORS) te geven.

Na eerste hulp kan de patiënt nog steeds in gevaar zijn. Breng de patiënt daarom naar de dichtstbijzijnde medische voorziening of bel 115.

Bewaar en koel voedsel waarvan u vermoedt dat het voedselvergiftiging veroorzaakt, zodat u monsters kunt opsturen voor onderzoek om de oorzaak te achterhalen. Gebruik geen voedsel waarvan u vermoedt dat het vergiftiging veroorzaakt, waarschuw uw omgeving en meld dit onmiddellijk bij de autoriteiten.

Bron: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm