Nem Lai Vung, een heerlijke specialiteit uit het Westen. Ken jij het geheim?

Het kiezen van de ingrediënten is de belangrijkste stap bij het maken van nem chua. Kies mager vlees van de dij of het kontje, omdat deze beide zacht zijn en weinig vet bevatten. Vooral het varkensvlees moet vers en heet uit de oven komen.

Het verpakken van zure worst in de Hoang Khanh-worstfabriek, gemeente Tan Thanh, district Lai Vung, provincie Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung is een heerlijke specialiteit uit de provincie Dong Thap. Elke keer dat toeristen door het westen reizen, stoppen ze vaak om nem te kopen bij rustplaatsen, veerbootterminals aan de overkant van de rivier en kraampjes langs de nationale snelweg.

Dankzij het gemak van transport worden Lai Vung-loempia's tegenwoordig ook verder naar het westen vervoerd, waar ze in alle provincies en steden van het land verkrijgbaar zijn. Kant-en-klare loempia's kunnen bovendien in de koelkast worden bewaard en binnen een maand worden gebruikt.

Mevrouw Dang Thi Ngoc Thuy heeft meer dan 20 jaar ervaring met het maken van Lai Vung-loempia's - Foto: DANG TUYET

Hoe kies je varkenshuid voor het maken van Lai Vung loempia's?

Mevrouw Dang Thi Ngoc Thuy, eigenaar van de Hoang Khanh Nem-faciliteit (gemeente Tan Thanh, district Lai Vung, provincie Dong Thap), is een van de ambachtslieden van Lai Vung Nem die het dorp maakt - een nationaal immaterieel erfgoed.

Met meer dan 20 jaar toewijding en betrokkenheid bij het beroep van nemmaker, van loondienst tot eigenaar van een beroemde nemproductiewerkplaats, is mevrouw Thuy er trots op een van de mensen te zijn die heeft bijgedragen aan de verspreiding van de reputatie van deze lokale specialiteit wijd en zijd.

De meetmachine snijdt loempia's in gelijke stukken - Foto: DANG TUYET

Gevraagd naar het geheim van het maken van Lai Vung-loempia's, zei mevrouw Thuy dat het kiezen van de ingrediënten de belangrijkste stap is bij het maken van nem chua. Kies mager vlees van de dij of het kontje, omdat deze beide zacht zijn en weinig vet bevatten. Vooral het varkensvlees moet direct na het bakken vers en heet zijn.

Voor varkenshuid moet je de huid van het lichaam kiezen om knapperigheid te garanderen. Kies geen zeugenhuid, want die zal taai zijn.

Stap 1: Wikkel loempia's in plasticfolie - Foto: DANG TUYET

Ingrediënten voor het maken van nem chua zijn onder andere: De belangrijkste ingrediënten zijn gehakt mager vlees en varkenshuid; specerijen (suiker, zout, peper, vissaus); knoflook, chili, vôngbladeren of sterkruisbesbladeren; enkele andere toevoegingen.

De bereiding is heel eenvoudig: verwijder de pezen en het vet van het vlees en maal het fijn. Marineer het met kruiden. Kook het varkensvel, maak het schoon, scheid het vet ervan en maal het tot vezels.

Stap twee: Wikkel loempia's in bananenbladeren en bind ze vervolgens in bosjes van 10 - Foto: DANG TUYET

Meng vervolgens het gehakt met het geraspte varkensvel. Voeg hierbij gebakken knoflook, gedroogde chilipeper en peper toe om het gerecht een pittige smaak te geven.

Loempia's afmeten en verpakken: snijd de loempia's met een afmeetapparaat in gelijke stukken en verpak de loempia's vervolgens gelijkmatig en mooi.

Voeg bij het inpakken van de loempia's een plakje knoflook, blaadjes van de sterkruisbes of vông en een groene chilipeper toe om de smaak van de loempia's te versterken.

Nem chua, nem bi, cha lua en paté worden vaak gegeten met vermicelli, nat rijstpapier, rijstrolletjes, brood of als voorgerecht op feestjes - Foto: DANG TUYET

Om de loempia's lang te kunnen bewaren, worden ze aan de binnenkant in een extra laag cellofaanpapier en aan de buitenkant in een laag bananenbladeren gewikkeld. Nadat de bananenbladeren zijn gewikkeld, worden de zure loempia's samengebonden in bosjes van 10 of verpakt in dozen van 10, wat compacter en gemakkelijker te bewaren is.

Na ongeveer 3-4 dagen is de nem klaar en klaar om te eten. Knoflook, chilipeper en sterkruisbesbladeren worden verpakt om de smaak te versterken. De pittige smaak van knoflook en chili en de zure smaak van sterkruisbesbladeren zijn een onmisbaar onderdeel van nem chua.

Ingeblikte nem chua en nem bi - Foto: DANG TUYET

Naast de specialiteit nem chua worden tegenwoordig tientallen andere soorten verwerkt, zoals nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... in vele formaten om aan de uiteenlopende smaken van de gebruikers te kunnen voldoen.

Naast dat Nem chua zo gegeten kan worden, kan het ook gecombineerd worden met cha in gerechten zoals nat rijstpapier, opgerold rijstpapier, gegrilde loempiavermicelli, loempiasalade en loempiabrood.

Momenteel zijn er in het district Lai Vung meer dan 20 loempiaproductiefaciliteiten, waarvan Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep en Hoang Khanh de bekendste zijn. Elke dag worden er tienduizenden loempia's geproduceerd om de markt te bedienen. Tijdens feestdagen en Tet is de productie drie tot vier keer zo groot.

Bron: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm