Traditionele handgemaakte noedel- en vermicellibereiding
In het dorp Duong Son, gemeente Hoa Tien, stad Da Nang, wordt het traditionele ambacht van het maken van vermicelli en gedroogde noedels nog steeds in ere gehouden om de stadsmarkt te bevoorraden.
Báo Đà Nẵng•07/12/2025
Rijst wordt in tientallen stappen gefermenteerd, gemalen, geperst en gedroogd tot goudbruine, geurige en zachte vermicelli en noedels, met de vertrouwde smaak van het vaderland. Hoewel het beroep is verdwenen, houden de overgebleven huishoudens het vuur nog steeds brandend en bewaren ze een stukje culinaire herinnering in elke zachte, taaie vermicelli, rustiek maar vol liefde voor hun geboortestreek.
Gouden noedels.Een standaard portie vermicelli of droge noedels moet bij verwerking in een gerecht zacht, taai, niet gebroken, lekker en niet zuur zijn. Dit vereist dat de maker van de noedels ervaring heeft met de stappen van het kiezen van rijst, het fermenteren van rijst, het koken van noedels...Vermicelli en noedels worden met de hand gemaakt, alleen het persen gebeurt machinaal.Met name de vermicelli en gedroogde noedels worden hier gemaakt van natuurlijke ingrediënten. De ervaring in de rijstfermentatie bepaalt de kwaliteit van het eindproduct.Het duurt doorgaans bijna 2 dagen en er zijn veel stappen nodig voordat een verpakking gedroogde noedels de consument bereikt.De vermicelli wordt met de hand gemaakt in verschillende fasen. Hierdoor is het na verwerking heel zacht en taai en is het geliefd bij veel mensen.Droge noedels.
Reactie (0)