Bezwaren tegen het voedseldorpmodel

Voor veteraan Nguyen Dac Long hebben zijn jaren in het leger hem een ​​geest van discipline en onwrikbare vastberadenheid bijgebracht, waardoor hij nooit terugdeinsde voor moeilijkheden. Geboren in 1969 in Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , meldde Nguyen Dac Long zich op 17-jarige leeftijd vrijwillig aan bij het 47e Regiment van de Hoofdstedelijke Militaire Regio (nu het Hoofdstedelijk Commando Hanoi). Na zijn training werd hij, dankzij zijn behendigheid, moed en grote verantwoordelijkheidszin, speciaal geselecteerd voor een verkenningsunit.

Tijdens zijn militaire dienst nam hij, naast training en gevechtsgereedheid, deel aan de strijd tegen criminaliteit in Hanoi, met name tegen dieven en zakkenrollers die actief waren op treinstations en busstations. Die jaren in een gevaarlijke omgeving hebben hem geholpen zijn moed, doorzettingsvermogen en veerkracht te ontwikkelen.

Veteraan Nguyen Dac Long (zittend in het midden) tijdens een jaarlijkse reünie met zijn kameraden.

In 1990 werd hij ontslagen uit het leger en keerde terug naar zijn geboortestad, waar hij zijn carrière in Hanoi begon. Hij werkte in verschillende banen om de kost te verdienen en bleef zich voortdurend bijscholen om zijn leven op orde te krijgen. Later waagde hij zich in de horeca en maakte hij in de periode 2004-2005 naam voor zichzelf, waarbij hij veel waardering van gasten kreeg.

Een keerpunt in zijn leven kwam in 2009, tijdens een bezoek aan de Bai Dinh-pagode. Hij werd verliefd op Ninh Binh en besloot zich daar te vestigen. Hij bouwde een restaurant in het schilderachtige gebied van Trang An, met authentieke lokale gerechten en smaken.

Veteraan Nguyen Dac Long en zijn restaurantketen Thanh Long werden geëerd tijdens de VITA Award 2025 van de Vietnamese Toerismevereniging.

Toen de zaken goed gingen, trok het restaurant veel klanten en begon het aan een goede reputatie, maar meneer Nguyen Dac Long nam een ​​onconventionele beslissing: hij zette zich in voor de oprichting van een culinair dorp met gerechten van de berggeit in Ninh Binh. "Dit was een erg moeilijke tijd voor me. Om het culinaire dorp op te zetten, heb ik mijn unieke kenmerken en merk opgegeven. Het doel was dat alle restaurants in het dorp hetzelfde uithangbord zouden gebruiken, de prijzen openbaar zouden weergeven en een constante kwaliteit zouden handhaven. Ik wilde een einde maken aan het beeld van restaurantpersoneel dat opdringerig klanten probeerde te werven bij toeristische en religieuze plekken. Deze situatie was niet alleen onaantrekkelijk, maar had ook een negatieve invloed op de kwaliteit van de restaurants en het culinaire imago van Ninh Binh, waardoor toeristen een slechte indruk kregen", aldus meneer Nguyen Dac Long.

Zonder aarzeling begon de heer Nguyen Dac Long campagne te voeren om elk ondernemershuishouden aan te moedigen deel te nemen aan het culinaire dorpsmodel. Volgens hem was de beginfase erg moeilijk, omdat mensen gewend waren aan de oude manier van werken en het nieuwe model niet volledig vertrouwden. Hij overtuigde hen niet alleen hardnekkig, maar toonde ook zijn bekwaamheid aan door concrete acties te ondernemen. Zo huurde hij instructeurs van toerismeopleidingen in om hen te begeleiden bij servicevaardigheden, communicatie en het opbouwen van een professioneel imago voor de restaurants.

Toen het culinaire dorp officieel opende en van start ging, hadden 40 restaurants zich aangesloten met het gemeenschappelijke doel om duurzaam toerisme te ontwikkelen, merken op te bouwen door middel van hoogwaardige service en beschaafde zakelijke praktijken.

Hoewel het culinaire dorp door diverse objectieve en subjectieve redenen lange tijd niet in bedrijf was, heeft die periode de heer Nguyen Dac Long geholpen waardevolle ervaring op te doen en zijn focus op het ontwikkelen van de kenmerkende culinaire identiteit van Ninh Binh verder te bevestigen.

Ontwikkel unieke en onderscheidende producten.

Gerechten van geitenvlees zijn al lange tijd een bron van trots en een bekend product van de provincie Ninh Binh. Te midden van talloze horecagelegenheden en restaurants die gespecialiseerd zijn in geitenvlees, is het creëren van een uniek merk met een eigen identiteit geen gemakkelijke opgave. Zich bewust van deze uitdagingen, blijft de heer Nguyen Dac Long vastbesloten om een ​​restaurantconcept te ontwikkelen dat gespecialiseerd is in geitengerechten. Voor hem is dit niet alleen een zakelijke onderneming, maar ook een manier om een ​​praktische bijdrage te leveren aan de regio rond de voormalige hoofdstad en lokale specialiteiten verder te introduceren op de binnenlandse en internationale markt.

Veteraan Nguyen Dac Long staat naast zijn kostbare product, gemaakt van geitenvlees uit Ninh Binh.

Nadat hij van Hanoi naar Ninh Binh was verhuisd om zijn bedrijf te starten, geloofde hij er altijd in om een ​​goede reputatie op te bouwen door middel van oprechtheid en een systematische aanpak om het vertrouwen en respect van de lokale bevolking te winnen. Toen hij zijn activiteiten uitbreidde naar drie locaties in Ninh Binh, richtte hij zich op het opbouwen van een merk gebaseerd op productkwaliteit, redelijke prijzen en streng gecontroleerde grondstoffen. Tegelijkertijd bleef hij onderzoek doen naar en ontwikkelde hij vele unieke geitenproducten, zoals geitenloempia's, geitenpaté, gerookt geitenvlees en vooral gerookte geitenbout – een product dat zijn handelsmerk is geworden.

Het idee voor gerookte geitenbout ontstond bij de heer Nguyen Dac Long toen hij de toenemende populariteit van Spaanse gerookte varkensbout op de Vietnamese markt opmerkte. Vanaf dat moment dacht hij na over hoe hij een soortgelijk product kon creëren dat onmiskenbaar Vietnamees was, met behoud van de karakteristieke smaak van de berggeit uit Ninh Binh, maar tegelijkertijd aansloot bij de moderne smaak en internationale gasten kon overtuigen.

Het productieproces in de fabriek van de ervaren producent Nguyen Dac Long is goed doordacht, wat de productkwaliteit garandeert.

Om zijn idee te verwezenlijken, begon hij aan een maandenlang onderzoek. Tijdens de testfase moesten honderden batches gerookte geitenpoten worden afgekeurd omdat ze niet aan de eisen voldeden. Ondanks de vele mislukkingen gaf hij niet op, maar bleef hij het recept aanpassen, de kruidenverhoudingen en rookmethoden veranderen om de perfecte smaak te vinden. In 2022 werd het product met gerookte geitenpoten officieel gelanceerd. Toen het werd gepresenteerd aan internationale culinaire experts en fijnproevers, waaronder Japanse experts, werd het product geprezen om zijn rijke smaak, die tegelijkertijd de natuurlijke zoetheid van het geitenvlees behield. De gerookte geitenpoot werd vervolgens gepresenteerd op diverse internationale culinaire fora en zeer gewaardeerd door culinaire experts als een product met een uitgesproken Vietnamees karakter.

Veteraan Nguyen Dac Long (tweede van rechts) neemt actief deel aan de activiteiten van de Vereniging van Ondernemers van Vietnamveteranen.

Naast zijn focus op bedrijfsontwikkeling, verbindt de heer Nguyen Dac Long actief de lokale toerisme- en culinaire gemeenschap. In 2022 was hij betrokken bij de oprichting van de Provinciale Restaurantvereniging van Ninh Binh, onderdeel van de Vietnamese Toerismevereniging – de eerste restaurantvereniging in het land. Vanaf het begin streefde de vereniging ernaar een beschaafd zakelijk klimaat te creëren en opportunistische en niet-duurzame praktijken af ​​te wijzen. Inmiddels telt de vereniging tientallen leden, waaronder vele 3- en 5-sterrenhotels en belangrijke toeristische bestemmingen. Vervolgens was hij ook betrokken bij de oprichting van de Chefsvereniging, eveneens onderdeel van de Restaurantvereniging, om de servicekwaliteit te verbeteren en de waarde van de lokale keuken te behouden.

De heer Nguyen Dac Long neemt ook actief deel aan de activiteiten van de Vereniging van Ondernemers van Vietnamveteranen. Naast productie- en zakelijke samenwerking organiseert de vereniging regelmatig programma's onder de noemer "Onze wortels herinneren" en maatschappelijke activiteiten. Dit is tevens de diepgewortelde overtuiging van veteranen, waaronder de heer Nguyen Dac Long, die er altijd naar streven de waarden van de soldaten van Oom Ho hoog te houden en een bijdrage te leveren aan de gemeenschap.

Momenteel biedt zijn restaurantketen stabiele werkgelegenheid aan meer dan 100 lokale werknemers, met een gemiddeld inkomen van 8 tot 25 miljoen VND per maand, wat bijdraagt ​​aan de verbetering van de levensomstandigheden van de lokale bevolking en de ontwikkeling van het toerisme in Ninh Binh.

    Bron: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993