Mogelijke risico's van bacteriën in gemengd brood van slechte kwaliteit

Gemengd brood, een populair gerecht, kan veel gevaarlijke bacteriën bevatten als het niet hygiënisch wordt bewaard.

In gemengd brood van slechte kwaliteit zitten veel soorten bacteriën 'verborgen'.

Patésandwiches en sandwiches met gemengde vulling zijn handige, snelle en vertrouwde gerechten. Achter de knapperige korst en aantrekkelijke vulling gaan echter potentiële gezondheidsrisico's schuil als de ingrediënten, bereiding en opslag niet veilig zijn.

Uit diverse gevallen van broodvergiftiging is gebleken dat ingrediënten als paté, char siu... (die gemakkelijk besmet kunnen raken met Salmonella, Listeria of het gevaarlijke Botulinetoxine), samen met voorbewerkte vullingen en onhygiënische rauwe groenten, de "zaden" zijn die de ziekte veroorzaken.

Gebrek aan controle over ingrediënten, bewaartemperatuur en reiniging van verwerkingsapparatuur zorgt ervoor dat voedsel gemakkelijk besmet raakt. Dit vormt een bijzonder ernstig gevaar voor de gezondheid van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.

1. Risico op vergiftiging door sommige bacteriën

Listeria: Diepvriespaté of vleessmeersels kunnen besmet zijn met Listeria als ze worden geproduceerd in een fabriek waar Listeria-bacteriën aanwezig zijn. Koeling doodt Listeria niet.

Salmonella: Komt vaak voor in verse producten en gevogelte. Als paté niet goed gaar is of niet goed bewaard wordt, kan deze bacterie welig tieren. Salmonella gedijt goed in warme, vochtige omgevingen.

E. coli: Een ander type bacterie dat ook in onhygiënisch voedsel kan voorkomen, voornamelijk via ongewassen rauwe groenten of via kruisbesmetting via keukengerei en handen. Deze bacterie wordt ook aangetroffen in onhygiënisch bewerkt vlees en paté, wat diarree en hevige buikpijn veroorzaakt.

Botulinetoxine: Dit is een uiterst gevaarlijke toxine die kan voorkomen in ingeblikte of onhygiënische bewerkte producten (is voorgekomen bij vergiftigingen met commerciële paté).

2. Heerlijke gerechten kunnen verborgen vijanden zijn door bacteriële besmetting

Paté: Het risico op vergiftiging door paté hangt voornamelijk af van de kwaliteit en conservering van paté. Dit ingrediënt is het meest vatbaar voor bacteriële besmetting vanwege de rijke voedingswaarde en het snelle bederf (meestal afkomstig van varkenslever, kippenlever). Paté is een ideale omgeving voor de groei van Salmonella- en Listeria-bacteriën, vooral wanneer bewaard op kamertemperatuur of niet goed doorbakken. Botulinetoxine kan optreden als paté in blik niet aan de normen voldoet.

Naast paté kunnen de volgende ingrediënten een potentiële bron van voedselvergiftiging in brood zijn als de hygiëne niet gewaarborgd is:

Rauwe groenten, komkommers, kruiden: het grootste risico wordt gevormd door E. coli- en Salmonella-bacteriën of -parasieten. Rauwe groenten raken gemakkelijk besmet door aarde, irrigatiewater, onrein waswater of door onhygiënische bereiding (handen, gereedschap). Sommige studies naar broodvergiftiging vonden vaak bacteriën op rauwe groenten of augurken.

Vleeswaren, ham, worst: het grootste risico vormen de Listeria- en Salmonella- of Staphylococcus aureus-bacteriën. Dit zijn bewerkte, gekookte voedingsmiddelen die vaak gekoeld worden verkocht. Listeria kan goed groeien in de koelkast, waardoor deze producten gevaarlijk zijn als de temperatuur niet strikt wordt gecontroleerd.

Staphylococcus aureus kan snel groeien als vleeswaren/ham met vuile handen worden aangeraakt of te lang op kamertemperatuur worden bewaard, waardoor er gifstoffen vrijkomen.

Andere ingrediënten zoals sauzen, boter, eieren: Als sauzen gemaakt worden van verse eieren of zelfgemaakt zijn en niet gekoeld worden bewaard (onder de 4°C), kunnen ze een bron van Salmonella- of Staphylococcus aureus-besmetting zijn.

Ingemaakte voedingsmiddelen zoals papaja en wortelen: Als het inmaakproces niet hygiënisch wordt uitgevoerd, kunnen er andere darmbacteriën in het inmaakproces terechtkomen.

Het risico schuilt dus niet alleen in paté, maar ook in elk ingrediënt dat rijk is aan voedingsstoffen en eiwitten (zoals vlees, ham), of dat niet grondig gewassen/verwerkt is (zoals rauwe groenten) en dat gedurende een lange tijd wordt bewaard in omstandigheden waarbij de temperatuur niet strikt wordt gecontroleerd.

3. Wie moet straatbrood vermijden of speciale voorzorgsmaatregelen nemen bij het eten ervan?

De volgende groepen mensen hebben een zwakker immuunsysteem of lopen een groter risico op complicaties door voedselvergiftiging:

Kinderen: Het immuunsysteem is nog onvolgroeid en wordt gemakkelijk aangetast door bacteriën zoals Salmonella.

Ouderen: Verzwakt immuunsysteem, slechter herstelvermogen.

Zwangere vrouwen: Voedselvergiftiging kan de gezondheid van zowel de moeder als de foetus beïnvloeden.

Mensen met chronische onderliggende ziekten: zoals diabetes, spijsverteringsziekten of mensen die immunosuppressiva gebruiken.

4. Preventie

Om broodvergiftiging te voorkomen, kiest u een gerenommeerd restaurant met goede hygiënische omstandigheden en een duidelijke herkomst van de ingrediënten. Zorg er altijd voor dat paté, vleeswaren en ham koud bewaard worden (onder de 4 graden Celsius) en binnen de houdbaarheidsdatum. Als het om paté uit blik gaat, gebruik dan absoluut geen blik dat gezwollen, gedeukt, verroest of over de datum is.

Vereist dat vleesvullingen indien mogelijk worden verwarmd. Rauwe groenten en augurken moeten worden schoongemaakt en grondig worden geweekt. Vermijd het eten van brood met vullingen die lang hebben gestaan ​​of die tekenen van kleur- of smaakverandering vertonen.

Kwetsbare groepen (kinderen, zwangere vrouwen, ouderen) moeten voorrang geven aan zelfgemaakte voeding.

Bron: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html