Waar is het kleinste restaurant dat ooit een Michelinster heeft gekregen?

taco - Ảnh 1. — Chef Arturo Rivera Martinez bereidt taco's in het restaurant - Foto: AFP

In de zinderende hitte van een stalen grill van 360 °C doet chef-kok Arturo Rivera Martínez, de oprichter van het restaurant , wat hij al meer dan twintig jaar doet: vlees grillen. De hitte is intens. Temperatuur is onderdeel van het geheim van de perfecte taco.

Het kleinste restaurant ooit dat een Michelinster kreeg?

Sinds de oprichting in 1968 is het restaurant El Califa de León vrijwel onveranderd gebleven. Het menu is niet uitgebreid en de ruimte is niet verbeterd. Het restaurant is rustig gelegen in de wat gedateerde wijk San Rafael.

Mario Hernández Alonso, zoon van de oprichter van het restaurant, weet nog niet of hij het restaurant via sociale media wil promoten.

Volgens NBC News is El Califa de León de enige tacozaak van de 16 Mexicaanse restaurants die één ster heeft gekregen. De krant meldde dat El Califa de León mogelijk het kleinste restaurant is dat ooit een Michelinster heeft gekregen.

De helft van de ruimte is gereserveerd voor de grill, de andere helft wordt gevuld door klanten die met plastic borden in de hand saus opscheppen, terwijl een keukenhulp voortdurend tortilla's rolt en vormt (platte broden gemaakt van maïzena of verse bloem, die worden gebruikt als taco-schelpen).

El Califa de León staat symbool voor doorzettingsvermogen in tijden van verandering. Sinds de oprichting in 1968 heeft het restaurant slechts vier rundvleestaco's gemaakt, met een grotendeels ongewijzigd proces en dezelfde stijl.

In Tacos El Califa de León is het geluid van gegrild vlees altijd sissend - Video : NBC NEWS

Kwaliteit van tacoschelp en vlees

Alle taco's van het restaurant worden gemaakt met rundvlees van de ribeye, ossenhaas of voorpoot. "Het geheim is eenvoud. Gewoon een verse tacoschelp, een rode of groene saus en vlees van goede kwaliteit", zegt Rivera Martínez.

Elke dag worden duizenden dun gesneden stukjes rundvlees door meneer Rivera in minder dan een minuut gegrild; de exacte tijd is nog steeds een "bedrijfsgeheim". Een beetje zout strooien, wat citroensap uitpersen, het vlees omdraaien, het in een broodje doen, het vervolgens inpakken en aan klanten serveren, zijn de basisstappen die meneer Rivera onthulde bij het maken van taco's.

taco - Ảnh 2. — Een gast geniet van taco's in een restaurant - Foto: AFP

Hoewel elke taco hier ongeveer $ 5 kost, wat vrij hoog is in Mexico, zijn gasten er nog steeds lyrisch over. "Ik ben nog nooit teleurgesteld," zegt Alberto Muñoz, al acht jaar vaste klant. "En nu heb ik nog een reden om hem aan te bevelen: hij heeft een Michelinster!"

In de nasleep van de COVID-19-pandemie hebben de Mexicaanse autoriteiten restaurants toegestaan hun terras uit te breiden. Maar El Califa de León heeft geen trottoir, dat lange tijd het domein was van straatverkopers.

Toen hem werd gevraagd of hij de stoepen weer wilde gebruiken om zittende klanten te bedienen, zei de heer Hernández Alonso eenvoudig: "Als iets werkt, repareer het dan niet. Zo is het nu eenmaal, leef gewoon zo."