Iron Chef Vietnam-kampioen transformeert de Vietnamese keuken op gedurfde wijze

Lotus, koffie, banaan en kokosnoot zijn bekende geschenken van straatverkopers in veel kleine straten in Vietnam. Deze vertrouwde ingrediënten uit de Vietnamese keuken zorgen, gecombineerd, voor vreemde delicatessen die een ster verdienen in de meest luxueuze restaurants.

Onlangs heeft de winnaar van Iron Chef Vietnam 2012, de heer Harry Ang, een aantal aantrekkelijke gerechten aangekondigd die de Singaporese en Vietnamese keuken combineren. Harry Ang is een Singaporese bouwkundig ingenieur die al 17 jaar in Vietnam woont.

Hij heeft zachte, zoete bobo-zaden met knapperige, koele lotuszaden omgetoverd tot een nieuw drankje.

Oesters smaken naar kaas en koffiebonen.

Pompoen- en lotuszaadsoep met krabvlees, sint-jakobsschelpen en zeeoor heeft een voedende werking op het bloed en de maag.

Of combineer oesters met kaas en koffiesmaak. Verse oesters worden geïmporteerd uit Japan en vervolgens gecombineerd met rijke kaas en koffiebonensaus, waardoor het gerecht de zoetheid van de zeevruchten en het aroma van de twee sauzen behoudt.

Daarnaast wordt er ook lotuszaadsoep geserveerd in een pompoen, een combinatie van 8 voedzame ingrediënten: sperziebonen, lotuswortels, pinda's, gort, lotuszaad, krabvlees, sint-jakobsschelpen en zeeoor. De soep veroverde de smaakpapillen vanaf het eerste moment.

Met kokos brengt Harry Ang de gasten terug naar de 16e eeuw met een rijke noedelschotel met kokosmelk, gecombineerd met verse venusschelpen. De zachte, geurige smaak in combinatie met de zachte noedels, en een beetje sambal zorgt voor een licht pittige smaak, maar heeft toch een koel en licht zoet gevoel.

Bovendien nam de beroemde Singaporese chef de gedurfde beslissing om de bovengenoemde ingrediënten, zoals slakken, pho, rundvlees, koffie en peper, te 'samenvoegen'.

Gasten waren gecharmeerd van de nieuwe gerechten.

De ruimte is ingericht met een sterke Vietnamese sfeer.

De keuken is voortdurend bezig met het verkennen en creëren van nieuwe gerechten op basis van de ingrediënten die de natuur te bieden heeft. Hoe bekender de ingrediënten zijn, hoe moeilijker het voor de chef is om ze te combineren, maar dit is een uiterst interessante uitdaging die chefs gedurende hun jarenlange praktijkervaring aangaan. Vooral met een culinaire achtergrond rijk aan ingrediënten en kookmethodes zoals Vietnam, is het creëren van nieuwe gerechten gebaseerd op lokale geschenken nog aantrekkelijker voor gasten.

Volgens tienphong.vn

Bron