De visnoedelsoep van Nho Nha Trang wordt eenvoudig maar harmonieus gepresenteerd: heldere bouillon, kleine noedels, gegarneerd met gestoomde en goudbruin gebakken viskoekjes, kwallen en een paar stukjes verse vis - Foto: TO CUONG
Na de vertrouwde geur van vissoep verscheen een bord met de tekst "Missing Nha Trang " als een "kosmisch signaal" dat inspeelde op het heimwee van de kustbewoners in het hart van Ho Chi Minhstad.
Nadat de schrijver er al meerdere keren zomaar langs was gelopen, besloot hij deze keer om even langs te gaan om te kijken of het kleine restaurant op 937 Hoang Sa, wijk Nhieu Loc (oude wijk 11), District 3, echt de ziel van een kom vissoep uit Nha Trang kon vangen - iets dat iedereen die het ooit heeft gegeten zich gemakkelijk zal herinneren - of niet.
Visnoedelsoep wordt 'verscheept' vanuit Nha Trang
De eigenaar van het restaurant is Nguyen Nho, geboren in Nha Trang en begonnen in Ho Chi Minhstad. De naam van het restaurant klinkt vol met verborgen betekenissen, maar het blijkt simpelweg te komen doordat de eigenaar Nho heet en dol is op zijn geboorteplaats, dus heeft hij het zo genoemd.
Maar het was die naam die de eters nieuwsgierig maakte, en toen kwamen er steeds meer mensen eten, en omdat ze het misten, kwamen ze vaak terug. "Na de pandemie bestelden de meeste van mijn klanten via de app, maar van de tien klanten die het restaurant hebben bezocht, komen er zeven uit Nha Trang", zei de restauranteigenaar met een glimlach.
Als je naar de dampende kom visnoedelsoep kijkt, kun je gemakkelijk begrijpen waarom klanten zich dit na één hap voor altijd zullen herinneren - Foto: TO CUONG
De bouillon is hier helder, licht en heeft een visachtige geur . De zoetheid komt van de vis zonder graten die vervolgens wordt gepureerd en gekookt, en niet van de zoetheid van suiker of kruidenpoeder.
De bouillon van tegenwoordig wordt getrokken van runderbotten, waardoor de bouillon een zeer unieke zoete nasmaak heeft. De taaie stukjes vis, gedoopt in de bekende vissaus van 40 graden van kustbewoners, prikkelen de vijf zintuigen.
Om aan de zuidelijke smaak te voldoen, paste meneer Nho de zoetheid lichtjes aan, maar het was absoluut niet te zout. Wie gewend is aan een sterke smaak, hoeft alleen een beetje vissaus toe te voegen om de smaak compleet te maken.
De viskoekjes hier zijn bijna "verslavend": geurig van peper, mooi goudbruin van kleur, licht taai als verse vis, helemaal niet poederig. Het meest bijzondere is de kom met gekonfijte vissaus, net als in Nha Trang.
Kwallen - een belangrijk ingrediënt van de visnoedelsoep van Nha Trang - worden gebruikt in de kleine, ondoorzichtige, witte, dikwandige variant ter grootte van een vingertop, knapperig bij het eten. Heerlijke kwallen moeten inderdaad vers zijn en geserveerd worden met een warme kom noedels, gedoopt in een beetje garnalenpasta om "goed" te zijn - Foto: TO CUONG
De combinatie van de zoute, zoete en pittige smaken van verse chili maakt elk element van de noedelkom completer.
Weinig mensen weten dat het restaurant in 2018 opende, toen meneer Nho nog maar in de twintig was, zonder familierecept, en niemand in zijn familie dit gerecht ooit had verkocht. Het begon allemaal met de beslissing om "een bedrijf te starten met de smaak van thuis" direct na het verlaten van de universiteit.
"Toen ik het restaurant net opende, kon ik het eten niet naar behoren bereiden. Veel klanten vertrokken na het eten. Het kostte me twee of drie jaar om het recept onder de knie te krijgen. Nu hoef ik het eten nauwelijks meer te kruiden, alles is klaar", zei hij.
Naast visnoedels mag in het restaurant natuurlijk ook banh canh niet ontbreken, een ander klassiek gerecht van Khanh Hoa - Foto: TO CUONG
Om de volle smaak te behouden, importeerde hij de meeste ingrediënten rechtstreeks uit Nha Trang: viskoekjes, kwallen, verse vis, rijstnoedels en vooral vissaus - de ziel van het gerecht.
De vissoort varieert afhankelijk van de herkomst en de prijs: soms tonijn, soms meerval, soms makreel. "Elke vissoort levert een andere bouillon op. Sommige soorten hebben zelfs een licht zure smaak, dus als je niet oplet met de kruiden, zal de smaak niet goed zijn," zei hij.
De visnoedelzaak Nho Nha Trang ligt midden in de bruisende stad en heeft geen echte familiereputatie. De eigenaar is alleen een jonge eigenaar die voortdurend op ontdekkingstocht gaat en langzaam maar zeker de smaak van zijn geboortestad weet te creëren in een klein kommetje noedels.
Maar misschien is het wel dankzij die oprechtheid dat veel mensen hier blijven eten en daarna terugkomen. Vooral de mensen uit Nha Trang die ver weg wonen . Zij hoeven alleen maar hun eetstokjes op te tillen en de geur van de zee te ruiken om herinneringen op te roepen.
Bron: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Reactie (0)