Chad Kubanoff is een Amerikaanse professionele chef-kok die in 2008 voor het eerst naar Vietnam kwam. Vanwege zijn liefde voor de cultuur en de keuken van de S-vormige landstrook besloot hij eind 2022 om met zijn vrouw en drie kinderen naar Ho Chi Minhstad te komen om er te wonen en werken.

Chad is momenteel eigenaar van sociale netwerksites met honderdduizenden volgers. Op zijn YouTube-kanaal deelt hij ook regelmatig video's over culturele en culinaire ervaringen in Vietnam, waarbij hij talloze heerlijke gerechten introduceert waarvan hij heeft mogen genieten.

schermafbeelding 2024 01 26 143825.png
Chad Kubanoff - Amerikaanse chef-kok (rechts) en Will Courageux - Franse YouTuber (links) reisden onlangs naar Phu Quoc en genoten van vele heerlijke specialiteiten (schermafbeelding)

Chad reisde onlangs naar Phu Quoc. Hij noemde dit "het mooiste eiland van Vietnam" en trok toeristen aan met een reeks beroemde lokale specialiteiten. Daarom maakte de Amerikaanse chef tijdens deze reis ook van de gelegenheid gebruik om te genieten van een aantal heerlijke gerechten. Kreeftenbloedworst was daar het gerecht dat hem het meest verraste en in vervoering bracht.

"Een gerecht dat ik absoluut moest proberen toen ik naar Phu Quoc ging, was krabbloedworst. Maar het was voor mij niet echt haalbaar om dit gerecht te vinden. Gelukkig vond ik een restaurant dat een vergelijkbaar gerecht serveerde: kreeftbloedworst," zei Chad.

Chad werd vergezeld door Will Courageux (32 jaar), een Franse YouTuber die al bijna 10 jaar in Vietnam woont en werkt. De twee gingen naar een restaurant aan de kust in de Tran Hung Dao-straat in Duong Dong Town.

garnalenbloed.gif
Toeristen zijn getuige van het proces van het maken van kreeftenbloedworst in Phu Quoc (foto uit clip geknipt)

Hier konden twee buitenlandse gasten met eigen ogen zien hoe kreeftenbloedworst wordt bereid. Eerst wordt het levende kreeftenvlees in stukken gesneden en op een bord gelegd. Het personeel snijdt het kreeftenbloed in stukken en giet het over het bord met vlees, waarna het goed wordt gemengd. Wacht even tot de kreeftenbloedworst is gestold, strooi er gehakte kruiden en chilipeper overheen, pers er citroensap over en serveer met mosterd of andere dipsauzen, afhankelijk van de wensen van de klant.

Om heerlijke bloedworst te maken, kiezen de mensen van Phu Quoc vaak voor kreeften van gemiddelde grootte, met een gewicht van 227 gram tot 1 kilo. Het resulterende kreeftenbloed heeft een vreemde groene kleur, vermengd met een vleugje zoute smaak van de oceaan.

garnalenbloed 0.gif
Kreeftenbloedworst heeft een knapperige textuur als gelei, een zoute en zoete smaak, en is zowel verfrissend als voedzaam (foto uit een clip geknipt)

Chad zei dat hij in Vietnam wel eens eenden- en geitenbloedworst had gegeten, maar nog nooit bloedworst van zeevruchten had gezien. Will was verrast en enigszins huiverig toen hij hoorde dat de ingrediënten voor deze bloedworst allemaal nog leefden.

"Het garnalenbloed is nogal vreemd, het stolt snel als gelatine. De smaak lijkt oké. Maar ik geef nog steeds de voorkeur aan eendenbloedworst en geitenbloedworst," merkte Chad op na het proeven van het eerste stukje kreeftenbloedworst.

duim bloed tom.gif
Twee westerse gasten waren verheugd om voor het eerst van garnalenbloedworst te genieten (Foto uit clip geknipt)

Wat Will betreft, hoewel hij wat terughoudend was, aarzelde hij niet om van dit vreemde gerecht te genieten. De Franse gast toonde zich even culinair als de Vietnamees toen hij een stukje garnalenbloedworst opschepte en er wat mosterd en citroensap aan toevoegde.

"Het is niet mijn favoriete gerecht, maar het is prima met bier. Eerlijk gezegd proef ik de bloedworst niet, dus het is makkelijk te eten. Het heeft geen visgeur en voelt aan als kwallen in Europa," beschreef Will.

Ook in het restaurant konden de twee westerse gasten genieten van vele heerlijke gerechten gemaakt met typische ingrediënten van Phu Quoc, zoals melaleuca-champignonsoep, haringsalade, met knoflook gegrilde kreeft, enzovoort. Haringsalade is Chads lievelingsgerecht. Hij gaf aan dat hij dit gerecht meerdere keren zou kunnen eten zonder zich te vervelen en dat hij er zeker nog eens van zou genieten als hij de kans kreeg om terug te keren naar het "Pareleiland".

Phan Dau