In kustplaatsen van Tongyeong en Geoje tot Busan en Incheon hangt de geur van de zee in de winterlucht. Vishandelaren slepen emmers vol met zeewater doordrenkte vis naar de markt, nog voordat de zon op is.
Kleine barbecuerestaurants, genesteld onder de dakranden, begonnen 's middags houtskool aan te steken, waardoor de warmte verdween in de koude wind en klanten uitnodigden die toevallig langskwamen. In het schemerige licht vermengde het geluid van schelpen die kraakten zich met de verre golven, wat een uniek geluid creëerde dat alleen in de winter aan de kust te horen is.
Voor veel Koreanen is dit de tijd van het jaar waar ze het meest naar uitkijken. Niet alleen omdat winterse vis lekkerder en vetter is, maar ook omdat het een culinair ritueel markeert dat verbonden is met herinneringen en cultuur.
De koude zee lijkt de essentie van het hele jaar te distilleren, waardoor de schelpdieren stevig worden en de koudwatervis vreemd van smaak. En dus plannen mensen elke winter korte uitstapjes naar de zee, gewoon om te genieten van gerechten waarvan ze vinden dat ze "het lekkerst zijn in het seizoen".
Oesters: de ziel van de winterzee
Van alle winterproducten nemen oesters ("gul" in het Koreaans) een bijzondere plaats in. De oesterkwekerijen van Tongyeong en Geoje, die doorgaans rustig zijn in de warmere maanden, worden in december een echte drukte. De gebarsten oesters worden continu geoogst en dragen de zilte geur van de zee en de frisheid van de winter met zich mee.
In de kleine winkeltjes rond de haven kunnen bezoekers kommen met vers geopende oesters zien, die schitteren onder de lampen, naast kommen met felrode chojang.
Na slechts een klein beetje onderdompelen lost de zure en pittige smaak van chili-azijn langzaam op in de vette, zoete en licht taaie smaak van oesters. Er blijft een zoute nasmaak achter waar mensen hun ogen voor sluiten.
Oesters in de Koreaanse keuken beperken zich niet alleen tot de traditionele rauwe of gegrilde vorm. Mensen maken er ook gul-jeon van, een zachte, geurige, goudbruine oesterpannenkoek geserveerd in een hete pan; of gul-gukbap, een hete oesterrijstsoep, die door kustbewoners wordt beschouwd als het meest effectieve verwarmende gerecht na een koude dag.
Een dampende kom soep met dikke oesters verborgen onder een bedje van groenten is een gerecht dat ervoor zorgt dat veel bezoekers van Tongyeong in de winter langer blijven dan gepland.
Gele tandbaars
Als oesters een gerecht van warmte zijn, dan is de gele zeebaars – daebangeo – een symbool van verwachting. Wanneer het zeewater koud wordt, bereikt deze vis zijn dikste en stevigste vorm. Vissers zeggen vaak dat de wintergele zeebaars een smaak heeft "zo rijk dat hij zich verspreidt zodra hij de bek bereikt."
Daarom zitten de sashimi-restaurants in Seoul, Busan en de kustgebieden elk jaar in december bomvol klanten. Op veel plekken is het zo druk dat er een week van tevoren gereserveerd moet worden.
Sashimi van gele zeebaars is een delicate ervaring. Mensen kiezen vaak voor de buik als ze van de zachtheid houden, of voor de nek als ze van de zoete, stevige smaak houden. Elk plakje vis wordt dun gesneden en op een koud bord gelegd met wasabi, geraspte radijs en gegrild zeewier.
Gasten eten niet alleen met hun smaakpapillen, maar ook met hun zintuigen: de koelte wanneer de plakjes vis hun lippen raken, de rijke smaak die snel smelt op het puntje van hun tong en de lichte pittigheid van de wasabi tilt de smaak naar een hoger niveau.
Jonge Koreanen hebben het eten van gele zeebaars zelfs tot een 'winterritueel' gemaakt. Op sociale media heeft iedereen zijn eigen 'gele zeebaarsdag' en delen ze de vreugde alsof ze het begin van een nieuw seizoen delen. Dit maakt het traditionele gerecht levendiger en dichter bij de jonge stedelijke generatie.
Gegrilde sint-jakobsschelpen: warmte bij het vuur in de winter
De winter is ook het seizoen voor houtskoolbarbecues aan de kust, waarbij sint-jakobsschelpen, venusschelpen en kroonslakken het middelpunt van gezellige avonden vormen.
In Incheon, Busan en Gangneung branden 's avonds de barbecues aan het strand. Aan eenvoudige houten tafels leggen gasten, gekleed in katoenen handschoenen, elke mossel op de gloeiende houtskoolgrill.
Terwijl de schelpen langzaam openbarsten, stijgt de geur op, vermengd met houtskoolrook, zeebries en de kou van de winternacht. Hierdoor ontstaat een ervaring die zowel eenvoudig als vol warmte is.
Sommige mosselen zijn al bedekt met gehakte knoflook of kaas. Terwijl de hitte de kaas smelt, begint de bouillon in de mosselen te borrelen en stijgt de geur op, waardoor het moeilijk is om te weerstaan.
Dit gerecht is niet alleen verrukkelijk van smaak, maar ook van het samenzijn, het delen en het aanraken van het haardvuur op een koude dag.
In Eulwang-ri, beroemd om zijn barbecuekraampjes langs de kust, zeggen de lokale bewoners vaak: "Als klanten zich rond de houtskoolkachel verzamelen, weten we dat de winter echt is aangebroken."
Veel gezinnen kiezen deze plek voor een uitgebreid diner, maar ook stellen komen hier om te genieten van de romantische sfeer, terwijl ze mosselen grillen en bij het zachte licht van de open haard kletsen.
Naast de bekende gerechten zijn ook veel andere soorten vis en zeevruchten op hun best in de winter. Mosselen worden in honghap-tang potten gedaan. gloeiend heet; kogelvis vormt het hoogtepunt van heldere soepen en delicate sashimi.
Kleine venusschelpen zoals bloedkokkels en Manilla-mosselen zijn in overvloed verkrijgbaar op de markten. Ze worden verwerkt in rijke stoofschotels of gemengd met dampende ramennoedels.
Aan de zuidkust wordt verse abalone rauw gesneden of tot pap gekookt, wat een diepe zoetheid oplevert die heel speciaal is voor het koude seizoen.
Elke kustregio heeft haar eigen specialiteit en nodigt bezoekers uit om over de wintermarkten te slenteren en de subtiele variaties aan smaken langs de Koreaanse kustlijn te ontdekken .
Voor veel toeristen is elke Koreaanse kuststreek in het koude seizoen als een apart hoofdstuk in een culinair boek. Elke plek heeft een ander verhaal, een andere smaak en een andere manier om de winter te verwelkomen. Van daaruit wordt de culinaire winterreis een wandeling door cultuur, herinneringen en het leven.
Volgens Korea Times
Bron: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Reactie (0)