Gekookte kip bevat nog bloed: potentiële bron van ziekte

Veel mensen merken na het koken of kopen van kip buitenshuis – vooral gefrituurde, gebraden of gekookte kip – dat er nog steeds sporen van rood bloed in zitten. Is dat een teken dat het vlees niet gaar is? Heeft dat invloed op je gezondheid?

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 1. — Bacteriën in onvoldoende verhitte kip kunnen schadelijk zijn voor kinderen en zwangere vrouwen.

Waarom zit er nog steeds bloed in gekookte kip?

Dokter Chu Thi Dung van het Universitair Medisch en Farmaceutisch Ziekenhuis in Ho Chi Minhstad - Afdeling 3, zei dat het fenomeen dat de binnenkant van bewerkt kippenvlees bloedrood is, kan ontstaan doordat kippen een dik haarvatensysteem hebben. Bloed kan gemakkelijk stagneren als het bloed niet wordt gesneden of ongelijkmatig wordt verwerkt.

Sommige kookmethoden gebruiken niet genoeg warmte, waardoor de binnenkant niet gaar is. Bovendien groeien de industriële kippen die vaak worden gebruikt snel, de botten zijn nog zacht en mals, waardoor haarvaten tijdens de verwerking gemakkelijk kunnen scheuren.

Ook al lijkt de buitenkant gaar, het vlees vlak bij het bot of op dikke plekken heeft mogelijk nog niet de veilige binnentemperatuur bereikt.

Aan de andere kant, volgens Greg Blonder, hoogleraar natuurkunde aan Harvard en expert in kooktechnieken in de VS, hebben jonge kippen die voor verwerking worden gebruikt in sommige gevallen holle, dunnere en poreuzere botten dan volwassen kippen. Tijdens het koken "lekt het paarse beenmerg – dat het eiwit myoglobine bevat dat verantwoordelijk is voor de opslag van zuurstof – in het vlees, waardoor de botten verkleuren en het vlees ernaast ook rood wordt, ook al is het op een veilige temperatuur gekookt."

Is het veilig om te eten?

Volgens Dr. Dung is onvoldoende verhitte kip niet veilig om te eten en vormt het zelfs een groot risico voor de voedselveiligheid.

"Pathogene bacteriën zoals Salmonella, Campylobacter en E. coli komen vaak voor in rauwe kip. Ze kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, met symptomen variërend van mild zoals misselijkheid, diarree en buikpijn tot ernstig zoals uitdroging, enteritis en sepsis."

Bovendien, zei Dr. Dung, is "gekookt" voedsel essentieel voor de milt en de maag. In de traditionele geneeskunde beschermt gekookt voedsel het lichaam niet alleen tegen bacteriën, maar transformeert het ook de smaak, waardoor de milt en de maag (het spijsverteringsstelsel) het voedsel gemakkelijker kunnen verteren en absorberen.

Thịt gà chế biến xong vẫn còn máu: Nguy hiểm ngầm cho sức khỏe - Ảnh 2. — Met een elektronische thermometer kunt u de temperatuur controleren tijdens het bereiden van kip.

Rauw, rauw of bloederig vlees wordt daarentegen als "koud" en "koud" beschouwd, omdat het gemakkelijk slijm en vocht produceert, wat leidt tot stagnatie van bloed en qi. Het beschadigt de milt en maag, en mensen met een zwakke milt zijn vatbaar voor een opgeblazen gevoel, indigestie en langdurige diarree.

Volgens de oosterse geneeskunst heeft voedsel dat niet goed wordt opgenomen invloed op de vitaliteit van het bloed. Hierdoor wordt het lichaam moe, raakt het sneller verzwakt, neemt de weerstand af en wordt het vatbaarder voor ziekten.

Daarom raden zowel de oosterse als westerse geneeskunde aan om geen kip met bloed te eten, vooral niet de volgende soorten:

Kinderen: De milt en de maag zijn nog niet volledig ontwikkeld.
Ouderen: De spijsvertering en stofwisseling zijn verminderd.
Mensen met een zwakke milt en maag: vatbaar voor een opgeblazen gevoel, diarree en indigestie.
Zwakke mensen met onderliggende ziekten: Vatbaar voor voedselvergiftiging, wat kan leiden tot enteritis en hoge koorts.

Hoe je veilig kip thuis kunt koken

Daarom adviseert Dr. Dung iedereen om ervoor te zorgen dat kip goed gaar is, met name de dikste delen (zoals dijen en borsten), met een interne temperatuur van minstens 74 °C. Dit is een veilige temperatuur om ziekteverwekkende bacteriën te doden die veel voorkomen in rauwe kip.

Tijdens de verwerking kunt u dit eenvoudig controleren op de volgende manieren:

Gebruik een voedselthermometer om te controleren of de temperatuur van het vlees 74 °C is. Dit is de beste en zekerste manier om de juiste gaarheid van het vlees te garanderen.
Observatie: Het vlees binnenin is niet meer roze en er zit geen bloed meer in.
Gebruik eetstokjes of een mes om het te testen: het voelt niet meer hard aan, er komt roze vloeistof uit.
Koken: Een hele kip moet minstens 25-30 minuten koken. Na het koken kun je de kippendij lichtjes insnijden om te controleren of de kip gaar is.
Bakken/Braden: Draai het vlees aan alle kanten goed om, met name de borst en de dijen.

“Grondig koken is niet alleen een veiligheidseis van de moderne geneeskunde, maar ook een basisprincipe van gezondheidsbehoud in de traditionele geneeskunde”, benadrukte Dr. Dung.

Bescherm uw gezondheid bij het bereiden en consumeren van voedsel

Hieronder vindt u advies van Dr. Chu Thi Dung vanuit twee medische perspectieven om uw gezondheid te waarborgen bij het consumeren van voedsel:

Moderne geneeskunde:

Eet altijd gekookt voedsel en drink gekookt water.
Vermijd het eten van rare kip, bloedworst en medium rare gerechten, vooral voor kinderen en zieke mensen.
Maak messen en snijplanken schoon en deel geen keukengerei met rauwe kip en kant-en-klaarmaaltijden.

Traditionele geneeskunde:

Bescherm uw milt en maag door op tijd te eten, precies genoeg te eten, niet te snel en niet te veel te eten.
Eet zo min mogelijk rauw, koud en vet voedsel, want dat kan kou en vocht veroorzaken, wat schadelijk kan zijn voor de milt en de maag.
Kies gerechten die passen bij het seizoen en uw fysieke conditie. In het koude en regenseizoen kunt u het beste warm eten en rauw voedsel vermijden. Mensen met een zwakke milt en maag moeten de voorkeur geven aan zachte, goed gekookte en gemakkelijk verteerbare gerechten.

Bron: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm