Mevrouw Be leerde van haar moeder hoe ze vissaus moest maken en doet dat al meer dan 30 jaar. Aanvankelijk maakte ze kleine hoeveelheden tegelijk voor haar gezin en om aan familieleden te geven. Elke dag peddelde haar man, meneer Nguyen Van Mung, met zijn boot, wierp netten uit en zette vallen om zoetwatervis te vangen voor haar vissaus.
De vissaus van Ba Bê bevat verschillende soorten zoetwatervis, zoals tilapia, slangenkopvis, meerval, karper en tilapia. De saus heeft een prachtige kleur en een uitgesproken smaak in vergelijking met andere vissauzen op de markt. Veel mensen geven de voorkeur aan de vissaus van Ba Bê vanwege de rijke, evenwichtige en heerlijke smaak.
Mevrouw Be gebruikt vis die haar familie in de rijstvelden vangt. Omdat de hoeveelheid vis beperkt is, is de hoeveelheid vissaus die ze produceert niet voldoende om aan de vraag te voldoen. Gemiddeld levert mevrouw Be jaarlijks meer dan 350 kg vissaus aan de markt.
Ondanks dat ze een kleinschalige producent is, geeft mevrouw Be altijd prioriteit aan kwaliteit. Ze gebruikt verse ingrediënten en zorgt voor hygiënische en veilige voedselproductieprocessen. Het maken van een pot heerlijke gefermenteerde vissaus van zoetwatervis door Ba Be duurt 5 tot 6 maanden.
Nadat mevrouw Be de vis heeft gevangen, maakt ze deze schoon, marineert ze met zout in de juiste verhouding en bewaart ze de vis 25 dagen in potten of bakken. Daarna haalt ze de vis eruit, wast ze hem, laat ze hem uitlekken en mengt ze hem met geroosterd rijstmeel. Na 3 maanden wordt de gefermenteerde vis gemengd met kristalsuiker en nog een maand verder gefermenteerd voordat hij klaar is om te worden gegeten.
Mevrouw Le Thi Be bereidt vissaus voor om aan klanten te leveren.
Mevrouw Be legde uit: “Het proces van het mengen van vis met geroosterd rijstmeel en suiker geeft de vissaus zijn kenmerkende smaak. De vispasta wordt roder en steviger en er ontstaat een balans tussen de zoetheid van de suiker, de zoutigheid van het zout en het aroma van het geroosterde rijstmeel. Geroosterd rijstmeel is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van vissaus en is een van de factoren die de kwaliteit ervan bepalen, doordat het de vissaus een geurig aroma geeft. Het geroosterde rijstmeel wordt gemaakt van rijst die op laag vuur wordt geroosterd tot het goudbruin en geurig is, en vervolgens tot een fijn poeder wordt vermalen. Als het geroosterde rijstmeel wit blijft, wordt de vissaus snel zuur. Er wordt een beetje vissaus aan de vissaus toegevoegd vóór de fermentatie om hem nog lekkerder te maken. Hoe langer de vissaus rijpt, hoe geuriger en heerlijker hij wordt.”
Volgens mevrouw Be kan gefermenteerde vispasta van wilde vis worden verwerkt tot gestoomde vispasta, gestoofde vispasta of vispasta-hotpot met wilde groenten, maar rauwe vispasta is het meest authentieke gerecht. Haal de vispasta gewoon uit de pot en eet hem direct op, samen met rauwe groenten, stervrucht, onrijpe bananen, zure mangrovevruchten en gekookte varkensbuik.
Afhankelijk van je persoonlijke smaak kun je chilipepers, dun gesneden knoflook, een beetje citroensap, suiker en MSG naar smaak toevoegen. Meng alles een paar minuten goed door elkaar en het is klaar om met rijst te serveren.
Volgens veel klanten is de gefermenteerde zoetwatervissaus van Ba Be direct klaar voor gebruik en kan zonder verdere bereiding worden geconsumeerd. Meneer Le Minh Duong, woonachtig in het gehucht Tay Son 1, gemeente Dong Yen (district An Bien), koopt regelmatig de gefermenteerde zoetwatervissaus van Ba Be. Meneer Duong zegt: "Er zijn veel soorten vissaus op de markt, maar ik vind de gefermenteerde zoetwatervissaus van Ba Be het lekkerst, geurig en precies goed voor mijn smaak. Ik koop het vaak als cadeau voor vrienden en familie."
De gefermenteerde vissaus van Ba Be is een 3-sterren OCOP-product en een typisch industrieel product uit het platteland van het district An Bien (provincie Kien Giang).
In 2021 werd Ba Be's gefermenteerde vissaus gecertificeerd als een 3-sterren OCOP-product op provinciaal niveau, en in 2023 werd het gecertificeerd als een typisch industrieel product uit het platteland op districtsniveau.
Mevrouw Be vertelde: "Ik ben blij dat de gefermenteerde vispasta van Ba Be, gemaakt van zoetwatervis, zo bekend en geliefd is geworden en een typisch en kenmerkend product van de streek is geworden." De gefermenteerde vispasta van Ba Be wordt verpakt in kleine potjes voor gemakkelijk gebruik en bewaring, en wordt verkocht voor 120.000 VND/kg.
Tekst en foto's: TIEU DIEN
Bron
Reactie (0)