De gevulde slakkenpasteitjes die geproduceerd worden door de biologische landbouwcoöperatie Mo Duc worden verkocht in supermarkten.
Een bedrijf starten vanuit een klein slakje
In 2020, toen veel sectoren het moeilijk hadden, koos Bui Thi Mo, na bijna tien jaar in de stad te hebben gewoond, ervoor om terug te keren naar haar geboortestad om een nieuwe weg in te slaan. In plaats van zich te richten op de teelt van gangbare gewassen of vee, besloot ze zich te concentreren op de kweek van appelslakken, een bekende waterslaksoort op het platteland, maar een soort die nog niet systematisch commercieel werd geëxploiteerd.
In de beginjaren moest alles door vallen en opstaan worden geleerd. Van het renoveren van de vijvers, het controleren van de waterkwaliteit en het vinden van kweekmateriaal tot het onderzoeken van de groeieigenschappen van slakken, alles gebeurde handmatig. De Muong-vrouw registreerde geduldig elke verandering in het weer, de waterbron en het voedsel om de meest geschikte methode te vinden. "Slakken kweken is niet zo zwaar, maar het vereist wel nauwkeurigheid en geduld. Alleen al een verandering in de waterbron of ongeschikt voedsel kan ervoor zorgen dat de slakken slecht groeien," vertelde mevrouw Mo.
Na drie jaar testen stabiliseerde het model zich geleidelijk. In 2023 werd de Mo Duc Biologische Landbouwcoöperatie officieel opgericht met bijna 20 aangesloten huishoudens. Elk huishouden is toegewezen aan een specifieke fase in de productieketen, waaronder commerciële teelt, kweek, verwerking en productdistributie. Om zich te onderscheiden, richt de coöperatie zich op biologische slakkenkweek, waarbij industrieel voer wordt vermeden en de slakken voornamelijk worden gevoed met eendenkroos, groene groenten, pompoenen, aardappelen en diverse natuurlijke bladeren. De vijvers worden streng gecontroleerd en regelmatig gedroogd en behandeld om schoon water te garanderen.
Dankzij dit proces groeien de slakken gezond, is hun vlees dik en behouden ze hun kenmerkende knapperigheid. De coöperatie doet ook onderzoek naar het kweken van Thaise poelslakken om ze beter aan te passen aan de lokale klimaatomstandigheden, wat bijdraagt aan een hogere productiviteit en productkwaliteit. Het model creëert niet alleen een inkomen voor de leden, maar draagt ook bij aan een verandering in de productiementaliteit van de lokale bevolking. Van kleinschalige, gefragmenteerde landbouw zijn veel huishoudens overgestapt op een productieketen met focus op kwaliteit en traceerbaarheid.
De smaken van de bergen en bossen in elke tube slakkenworst.
Als slakkenkweek de basis vormt, dan is het gevulde slakkenpasteitje de doorbraak die Mo Duc Coöperatie helpt haar merk op de markt te vestigen. In de verwerkingsruimte van de coöperatie wordt elke stap zorgvuldig uitgevoerd. De slakken die aan de normen voldoen, moeten glanzende schelpen, een goed gesloten dekseltje en volle, vlezige openingen hebben. Na het schoonmaken worden de slakken samen met gehakt varkensvlees vermalen en gecombineerd met houtoortjes, shiitake, gedroogde uien, peper en traditionele kruiden.
De unieke smaak van dit product komt van de betelbladeren en bamboebuisjes. In plaats van in bananenbladeren te wikkelen of er balletjes van te vormen zoals op veel andere plekken, wordt het slakkenmengsel in kleine bamboebuisjes gestopt en vervolgens gestoomd of gegrild. Tijdens het koken vermengt het aroma van bamboe zich met dat van de betelbladeren, waardoor een zeer kenmerkende smaak van het Muonggebergte ontstaat. Gasten kunnen het op verschillende manieren bereiden, zoals grillen boven houtskool, stomen of in een hotpot. Ongeacht de bereidingswijze behouden de slakkenpasteitjes de knapperige textuur van de slakken, een aangename rijkdom en een natuurlijk aroma.
Het is dit verschil dat ervoor heeft gezorgd dat het product snel marktacceptatie heeft gekregen. Veel klanten zijn, na het geprobeerd te hebben, vaste klanten geworden. Mevrouw Nguyen Thi Thuy uit de wijk Hoa Binh vertelde dat haar familie regelmatig voor de producten van de coöperatie kiest omdat ze vertrouwen hebben in de kwaliteit en herkomst. "De producten hebben duidelijke traceerbaarheidslabels, waardoor consumenten ze vertrouwen", bevestigde mevrouw Thuy.
Vastbesloten om lokale specialiteiten om te zetten in professionele producten, investeerde de coöperatie in een aparte verwerkingsruimte, implementeerde vacuümverpakking en stelde conserveringsprocedures en normen voor voedselveiligheid en hygiëne vast. Werknemers kregen systematische training in verwerkingsvaardigheden. Veel vrouwen uit plattelandsgebieden die voorheen alleen op het land werkten, hebben nu een stabiele baan in hun eigen woonplaats.
Om een constante kwaliteit te garanderen, wordt in elke fase aan strenge normen voldaan, van stoomtijd en opslagtemperatuur tot de verwerkingsformule. De filosofie van de coöperatie is langzame maar duurzame ontwikkeling, waarbij kwaliteit boven kwantiteit gaat.
Van lokale producten tot de grote markt.
2024 markeerde een belangrijke mijlpaal toen het product "Mo Duc Stuffed Snail Cake" werd erkend als een 3-sterren OCOP-product. Dit is niet alleen een erkenning van de kwaliteit van het product, maar opent ook mogelijkheden voor de coöperatie om grotere markten aan te boren.
Momenteel zijn de belangrijkste producten van de coöperatie verkrijgbaar bij veel grote supermarktketens zoals BIG C, Tops Markets van Central Retail Group en SunGroup. De uitbreiding van de afzetmarkt heeft bijgedragen aan de stabilisatie van de omzet en de verhoging van het inkomen voor de aangesloten huishoudens.
Het model van de Mo Duc-coöperatie is momenteel een geschikte richting voor de ontwikkeling van de agrarische economie , met name in bergachtige gebieden. De coöperatie creëert niet alleen economische waarde, maar draagt ook bij aan de bevordering van de culinaire cultuur van het Muong-volk door middel van lokale specialiteiten, waardoor veel plattelandsarbeiders werk en een stabiel inkomen kunnen vinden. Vanuit de oorspronkelijke slakkenkweekvijvers is een productie-, verwerkings- en consumptieketen ontstaan, die de basis vormt voor de duurzame ontwikkeling van de collectieve economie.
Laat in de middag in de regio Muong Vang, in de kleine keuken van de coöperatie, zijn versgebakken slakkenkoekjes, nog warm en geurig met de aroma's van betelbladeren en jonge bamboe, een heerlijke traktatie. Deze smaak is niet alleen kenmerkend voor een rustiek gerecht uit de bergstreek, maar belichaamt ook het streven naar welvaart in het eigen land.
Hong Trung
Bron: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Reactie (0)