Majoor Le Ngon, een gepensioneerde politieagent uit de provincie Binh Thuan, woont nu in het district Tanh Linh. Hij komt oorspronkelijk uit de provincie Quang Nam en beschouwt de noedels uit Quang Nam als een goede vriend. Hoewel hij bijna zijn hele leven in zijn geboortestad heeft gewoond, zijn de noedels altijd een terugkerend gespreksonderwerp wanneer we elkaar ontmoeten. Omdat dit gerecht is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, belde hij me op en nodigde me uit naar Tanh Linh om onze voormalige kameraden te ontmoeten.
Een reünie van mensen uit de provincie Quang Nam.
Twee broers, die in hun jeugd soldaten waren geweest, hadden elkaar al lange tijd niet meer samen een drankje kunnen drinken. Ze begroetten elkaar hartelijk, schudden elkaar de hand en wisselden beleefdheden uit. Terwijl ze wachtten tot hun vrienden op het afgesproken tijdstip arriveerden, trok hij me mee een noedelrestaurant in Quang Nam in. Aan een tafeltje zittend, vroeg hij de eigenaar om een pot thee en, met zijn kenmerkende Quang Nam-accent, haalde hij herinneringen op: "Vroeger werden tienduizenden mensen uit Quang Nam en Quang Ngai door het oude regime tussen 1957 en 1965 naar de districten Hoai Duc en Tanh Linh gebracht om zich daar te vestigen. Destijds woonden deze arme migranten langs de weg, aan de rand van het bos, met huizen op slechts 50 meter afstand van elkaar. Ik herinner me mijn grootouders en ouders, mager en broos, die alles deden om de eindjes aan elkaar te knopen nadat de overheid hun financiële steun zes maanden lang had stopgezet. Het leven als migrant was als een familie; wanneer we hulp nodig hadden bij het oogsten van rijst, het bouwen van huizen, of het bijwonen van een herdenkingsdienst of een housewarming, werden er altijd Quang Nam-noedels geserveerd. Het is een favoriet gerecht, en het draagt de ziel van thuis in zich voor degenen die ver van huis zijn."
Omdat we al een tijdje op onze vriend wachtten en ze in het dialect van Quang Nam sprak, zette mevrouw Thanh Huong twee koppen hete koffie op tafel. Ze glimlachte en droeg een gedicht voor om zichzelf voor te stellen: "Ik ben een meisje uit Quang Nam / De heldere stem van mijn moeder / De diepe stem van mijn vader / Jarenlang reizen, overal / De rook uit de keuken herinnerend, de ingelegde aubergine herinnerend / De aanhoudende augustusmaan herinnerend / Tranen wellen vaak op naast de noedels uit Quang Nam." Nadat ik het zelfreflecterende gedicht van de eigenaresse had gehoord, barstte ik in lachen uit en vroeg ik waarom er tranen vloeiden tijdens het eten van noedels uit Quang Nam! Ze legde uit: "In mijn geboortestad koken we rijst met stro. Tijdens het regenseizoen, als het stro nat wordt, moeten we gaan liggen en erop blazen om het af te koelen. De keuken is altijd gevuld met een rokerige geur, de rook zweeft door het hele huis, en zelfs tijdens de maaltijd hangt de kenmerkende geur van strorook er. Quang-noedels zijn een specialiteit van mijn geboortestad; elk gezin weet hoe ze te maken. De noedels in mijn geboortestad worden gemaakt met rijke pindaolie, geurige sjalotten, zeer pittige chilipepers en dikke noedels. Het belangrijkste is dat je een grote kom nodig hebt om de verse kruiden – munt, koriander, dun gesneden bananenbloesems – en een bord bouillon erdoorheen te mengen. Stel je de rokerige atmosfeer en de scherpe chili voor; hoe kun je dan geen tranen laten? Ik ben al jaren weg van huis en heb overal in het land Quang-noedels gegeten, en ik realiseerde me dat de slurpend-slurpende manier van eten van de arbeiders in mijn geboortestad niet geschikt is voor de verfijnde mensen van Hue of..." De verfijnde mensen van Hanoi. Daarom konden Quang Nam-noedels de Hai Van-pas niet oversteken; ze moesten in de voetsporen treden van degenen die naar het zuiden migreerden en zich aanpassen aan de lokale smaak. De kom noedels hier is zoals hij is." "In veel meer landen. In Tánh Linh opende ik een noedelrestaurant om de kost te verdienen en ook om de kans te krijgen mensen uit mijn geboorteplaats te ontmoeten en het Quang Nam-accent te horen. Dat is al 25 jaar geleden. Kijk, onder deze hemel herinneren zelfs vogels zich hun nest en keren terug naar hun wortels, maar soms doen mensen dat niet. Elke keer als ik pinda's over een kom noedels strooi naast een grote schaal groenten, denk ik terug aan mijn moeder die daar zat pinda's te roosteren en bananenbloesems flinterdun te snijden om Quang Nam-noedels te bereiden. Maar toen ze overleed, kon ik niet teruggaan omdat ik net een baby had gekregen." Mevrouw Thanh Huong bedekte haar gezicht en huilde, terwijl ze zich verontschuldigde dat ze overmand werd door nostalgie naar haar moeder en geboortestad toen mensen uit haar geboortestad op bezoek kwamen.
Thanh Huong Noodle Shop: een plek die de ziel van het platteland bewaart.
De reünie van vrienden uit Quang Nam werd nog levendiger toen ze elkaar ontmoetten in restaurant Thanh Huong. Toen een vrouw een onbekende zag, draaide ze zich naar me om en vroeg: "Kom jij daarvandaan?" Zoals afgesproken bracht de eigenaar zes kommen kippennoedelsoep met verse groenten en bouillon, prachtig gepresenteerd. Le Ngon stelde nog een paar landgenoten voor en kondigde aan dat het gesprek vanochtend niet zou gaan over het snijden of scheuren van kippenvlees, maar over de ziel en de geest van het land en de mensen rondom een kom Quang Nam-noedelsoep.
Voor ons stonden kommen noedels doordrenkt met de geest van de provincie Quang Nam, omringd door diverse groenten en gegrilde rijstpapier, die samen het beeld en de essentie van ons thuisland opriepen door middel van zijn turbulente geschiedenis van expansie naar het zuiden. Toan, een voormalig literatuurleraar uit Tam Ky die naar Tanh Linh was afgedwaald, hield een kommetje dipsaus omhoog en vertelde: "Noedels zijn net als mensen; zonder dipsaus of iemand die ze motiveert, kunnen ze niet vliegen. De Chinezen maken sojasaus van planten zoals sojabonen, terwijl we in ons land dipsauzen maken van dieren zoals vis, garnalen en krabben... in verschillende vissauzen, garnalenpasta's en scampi-pasta's... elk met zijn eigen unieke smaak, maar ze moeten wel voldoen aan de normen van zuur, bitter, zout en zoet, net als een mensenleven. De dipsaus gemengd met de noedels creëert de ziel van het platteland en roept nostalgie op. De simpele rauwe groenten hebben veel smaken, elk met zijn eigen geneeskrachtige eigenschappen die verloren gaan als ze gekookt worden. Groenten bij de noedels zijn niet alleen om te eten, maar hebben ook medicinale eigenschappen. Quang-noedels zijn niet alleen om te eten; ze moeten alle vijf zintuigen bevredigen. De ogen zien de schoonheid, de neus ruikt het verlangen, de oren horen de geluiden van mensen uit hetzelfde land, en de mond geniet altijd van de smaak. Een gerecht alleen kan niet alle vijf zintuigen bevredigen, dus moet het veel dingen combineren om een verscheidenheid aan smaken en kleuren te creëren. "Alleen dan kan een gevoel een immaterieel nationaal goed worden."
Mevrouw Thanh Huong, de eigenaresse van het restaurant, luisterde naar zijn scherpzinnige analyse en schoof een stoel aan om mee te praten: "Mijn restaurant is een ontmoetingsplaats voor mensen uit de provincie Quang Nam. Elke keer dat we elkaar ontmoeten en naar hun gesprekken luisteren, leer ik veel. Ik herinner me dat een paar maanden geleden een paar mannen in het restaurant kwamen en vertelden dat mensen uit Quang Nam in verschillende periodes en om uiteenlopende redenen naar het zuiden waren gemigreerd, en dat noedels met hen meegekomen waren, als een goede vriend, een trouwe metgezel. In een vreemd land is dit gerecht niet alleen het eten van hun thuisland, maar ook een bron van nostalgie voor velen die ver van huis zijn. Mijn restaurant is een ontmoetingsplaats geworden voor mensen van Quang Nam-afkomst die in het buitenland wonen. Ze komen hier alsof ze op zoek zijn naar de ziel van hun thuisland, naar mensen met hetzelfde accent. Het zien van een kom noedels gevuld met zoveel liefde dient ook als een herinnering voor hun nakomelingen aan hun voorouderlijk thuis, want Quang Nam-noedels, met hun zoute, zoete, zure en pittige smaken, en hun authentieke karakter, zijn uniek." De mensen van Quang Nam roepen altijd herinneringen in ons hart op. Daarom bestaat er een volksgezegde: 'Zelfs als bergen en rivieren ons scheiden, is een kom Quang Nam-noedels als thuiskomen.' Mensen uit Quang Nam die op het platteland wonen, zoals ik, zijn echt nuchter en down-to-earth." "Het was zo authentiek, alsof je in een groene chilipeper beet, op rauwe groenten kauwde met een knisperend geluid, en de noedelbouillon met een luide slok naar binnen slurpte – dat waren de mensen van Quang Nam vroeger. Maar de tijden zijn veranderd; mensen eten nu eleganter. Om een kom Quang Nam-noedels te kunnen eten, zijn er vele stappen nodig voor de bereiding: sommigen fruiten de knoflook in pindaolie, anderen snijden bananen voor de rauwe groenten, en weer anderen pellen knoflook en stampen die fijn tot een dipsaus. Het beeld van een kleine gemeenschap uit hetzelfde dorp, die nu een kom Quang Nam-noedels eet, klinkt zo heerlijk. Je ziet, het vredige land Tanh Linh verwelkomt altijd mensen van ver met oprechte gastvrijheid, gulle mensen die hun geboorteplaats hebben verlaten en hierheen zijn gekomen zonder onderscheid van regio. Onder deze hemel is iedereen gelijk; er zijn drinkpartijen met tafels vol gefermenteerde Thanh Hoa-varkensrolletjes, schalen met ingewanden en garnalenpasta op de noordelijke manier, en schalen met gedroogde vis uit de Mekongdelta. Iedereen draagt bij wat hij of zij heeft." Het klinken van glazen en vrolijk lachen als goede vrienden, terwijl we genieten van de rijke en smaakvolle Quang Nam-noedels die zoveel herinneringen oproepen..."
***
Net voordat we afscheid namen, stelde Le Ngon me voor aan zijn landgenoten en zei: "Deze man is een kameraad van me. Hij komt uit Binh Thuan, niet uit Quang Nam zoals wij, maar hij is een schrijver die is uitgenodigd om met ons te proosten op de erkenning van onze Quang Nam-noedels als nationaal immaterieel cultureel erfgoed." Le Ngon schudde mijn hand en zei: "Ik herinnerde je eraan dat er in de elektronicawinkels in Tanh Linh een prominent bord hangt met de tekst: 'Waar elektriciteit is, is Dien Quang.' Vervang dat nu in je artikel door: 'Waar mensen uit Quang Nam zijn, zijn Quang Nam-noedels!'"
Bron: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Reactie (0)