Verpakking van Ha Tien kleefrijst. Foto: THUY TIEN
In de vroege ochtenduren in Ha Tien, slenterend door de markten of de smalle straatjes, zie je gemakkelijk verkopers die dampende kleefrijst verkopen. De geur van vers gekookte rijst vermengd met de rijke aroma van kokosmelk vult de lucht en wekt de zintuigen van de eters al vroeg in de ochtend.
Volgens veel ervaren verkopers van kleefrijst vereist het bereiden van een echt heerlijk kleefrijstgerecht veel nauwgezette stappen. De belangrijkste stap is de selectie van de kleefrijst. De rijst die voor kleefrijst wordt gebruikt, moet geurige, kleverige Thaise kleefrijst zijn met gelijkmatige korrels en mag niet vermengd zijn met gewone kleefrijst. Na het wassen wordt de rijst een nacht geweekt zodat de korrels voldoende zacht worden. Tijdens het koken moet de kok de warmte en de hoeveelheid water zorgvuldig controleren, zodat de rijstkorrels zacht en kauwbaar worden, niet papperig en niet droog. Mevrouw Nguyen Thi Chin, een ervaren kleefrijstverkoopster in Ha Tien, vertelde: "Kokosmelk is de ziel van de kleefrijst uit Ha Tien. Het is niet zomaar een kwestie van het eroverheen gieten; het moet op het juiste moment gebeuren, wanneer de rijst net gaar is en er nog stoom opstijgt, zodat de rijstkorrels de rijke smaak gelijkmatig opnemen."
Ha Tien kleefrijst kent twee hoofdvarianten: hartig en zoet, elk met een eigen unieke smaak. Waar hartige kleefrijst op veel plaatsen vaak wordt geserveerd met diverse toppings zoals paté, varkensworst, Chinese worst of kip, is de hartige Ha Tien kleefrijst eenvoudiger maar toch betoverend. Het hoogtepunt van het gerecht zijn de gedroogde garnalen – een beroemde specialiteit van de kustregio Ha Tien. Een handvol zachte, witte kleefrijst wordt in een groen bananenblad gewikkeld en bedekt met een laagje fijn gemalen gedroogde garnalen, wat een prachtige rood-oranje kleur oplevert. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten creëert het gerecht een onvergetelijke smaak. De zoute smaak van de gedroogde garnalen vermengt zich met de romigheid van kokosmelk en de geurige kleverigheid van de rijst, waardoor de kleefrijst een uitgesproken kustkarakter krijgt. Misschien is het juist deze eenvoud die ervoor zorgt dat gasten de oorspronkelijke heerlijkheid van het gerecht ten volle kunnen waarderen.
Naast hartige kleefrijstgerechten zijn ook zoete kleefrijstgerechten in Ha Tien erg populair. De meest bekende is xoi sie. Deze witte kleefrijst wordt geserveerd met een goudkleurige laag vla, gemaakt van kippeneieren, palmsuiker en kokosmelk, die gestoomd wordt tot een gladde en romige massa.
De delicate zoetheid van palmsuiker uit de grensstreek, gecombineerd met de rijke smaak van de eieren en de taaie textuur van de kleefrijst, zorgt voor een sensatie die zowel vertrouwd als uniek is. Naast kleefrijst met kokosmelk biedt Ha Tien ook vele andere zoete kleefrijstgerechten aan, geserveerd met dikke kokosmelk en gegarneerd met geraspte kokos, omhuld met palmsuiker. De rijke, romige smaak en licht taaie textuur van de kokos maken het gerecht nog aantrekkelijker. Mevrouw Mai Huong, een toeriste uit Can Tho , zei: "Ik heb al veel verschillende soorten kleefrijst op veel plaatsen gegeten, maar de kleefrijst van Ha Tien heeft een heel bijzondere smaak, vooral de zoete variant. Deze kleefrijst is precies zoet genoeg, rijk maar niet vet, en heeft een heel kenmerkend aroma van palmsuiker."
Kleefrijst uit Ha Tien heeft nog steeds zijn unieke aantrekkingskracht. De vaardigheid van de koks en de kenmerkende smaak hebben dit gerecht tot een onmisbaar onderdeel gemaakt van de culinaire cultuur van de grensregio An Giang.
Bron: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Reactie (0)