Een restaurant dat al generaties lang in de familie is.
Bij zonsopgang ging ik langs bij de noedelzaak van meneer Do Khiem, een goed onderhouden zaak op Dinh Hoa-straat 26 (District 8, Ho Chi Minh-stad), vlakbij mijn huis. Toen de eigenaar zag dat ik aandachtig naar het uithangbord met de namen Do Khon en Huy Dat keek, begroette hij me hartelijk en legde uit dat "Do Khon" de naam van zijn vader was en "Huy" en "Dat" de namen van zijn twee zonen.
De winkel is geopend van 6.00 uur tot 11.30 uur.
De heer Khiem en zijn zus hebben het noedelsoeprestaurant van hun vader geërfd.
De heer Khiem vertelt trots dat deze noedelsoepkraam een "familiebedrijf is dat van generatie op generatie is doorgegeven", en dat hij de tweede generatie is die de erfenis van zijn vader voortzet. Volgens de eigenaar met het grijze haar migreerde zijn vader, de heer Do Khon, op 15-jarige leeftijd met zijn familie naar het Cholon-gebied en begon hij zijn bedrijf met een noedelsoepkarretje vlakbij de Ba Cang-brug, in de buurt van de Kim Bien-markt.
Na meer dan 40 jaar samen met zijn vader de kost te hebben verdiend met de verkoop van populaire noedelsoep vanuit een karretje aan de voet van de Ba Cang-brug, opende meneer Do Khiem bijna 10 jaar geleden zijn eigen winkel in het gemeenschapshuis van Binh Phu. Vervolgens verhuisde hij naar zijn huidige winkel in de Dinh Hoa-straat, waar hij al bijna tien jaar gevestigd is.
Terwijl hij zich in het zweet werkte bij het bereiden van een enorme pan chilisaus voor het restaurant, en naar binnen keek naar de volle zaal met klanten, stelde de eigenaar alle zakenlieden voor als zijn familie, waaronder zijn oudere zus, zijn vrouw en zijn twee zoons. Omdat het restaurant zo druk is, heeft hij ook twee extra personeelsleden aangenomen om aan de vraag te kunnen voldoen.
Mevrouw Thuc Anh (54 jaar oud, de vrouw van meneer Khiem) is al meer dan 30 jaar bij de noedelsoepkraam betrokken, sinds ze schoondochter werd.
De kom noedelsoep wordt met grote zorg bereid voordat deze aan de klanten wordt geserveerd.
De hele Teochew-familie leek zeer vertrouwd met het werk, waardoor iedereen het met grote vaardigheid deed. Dit zorgde er ook voor dat elke kom noedelsoep binnen de kortste keren dampend heet op tafel stond, zonder dat de klant lang hoefde te wachten.
"Mijn vader was vroeger de belangrijkste verkoper en ik hielp hem daarbij. Nu hebben mijn zus en ik het overgenomen. Mijn twee kinderen, de oudste helpt al zes jaar mee met de verkoop en is er behoorlijk bedreven in, terwijl de jongste studeert aan de universiteit en af en toe mijn man, mijn zus en mij helpt."
"Ik weet niet zeker of mijn kinderen mijn restaurant zullen erven; ik respecteer hun keuze. Maar de naam die ik het restaurant heb gegeven, weerspiegelt ook mijn hoop dat ze het traditionele familiebedrijf zullen overnemen en verder ontwikkelen, zodat het niet verloren gaat," voegde de eigenaar eraan toe.
Huy hoopt het 60 jaar oude restaurant van zijn familie over te nemen en verder te ontwikkelen.
Terwijl Tuan Dat (19 jaar, de jongste zoon van meneer Khiem) de 'buiten'-taken op zich neemt, zoals klanten begroeten en auto's parkeren, bedient zijn oudere broer Tuan Huy (24 jaar) de klanten en draagt hij dienbladen binnen in het restaurant. Wanneer hij een handje vrij heeft, gaat hij de keuken in om zijn tante en moeder te helpen. Huy vertelde dat hij inmiddels, na bijna zes jaar het restaurant met zijn familie te hebben gerund, de nodige kennis en vaardigheden heeft opgedaan om een kom authentieke hu tieu (rijstnoedelsoep) te bereiden, zoals dat in de familie gebruikelijk is.
"Samenwerken met mijn familie maakt me blij en geeft me een warm gevoel. Ik doe ook elke dag mijn best om mijn vaardigheden te verbeteren en ik hoop in de toekomst het restaurant van mijn vader over te nemen en verder te ontwikkelen. Het restaurant is het idee van mijn grootvader en ouders, dus het betekent meer voor mij dan voor mijn hele familie," vertelde hij.
Een portie hu tieu ho (een soort noedelsoep) kost tussen de 55.000 en 80.000 VND, afhankelijk van de wensen van de klant.
Hoewel ze als familieleden samen de winkel runnen, "onthulde" Huy ook dat hij en zijn jongere broer, net als de andere werknemers, een salaris van hun vader krijgen. En natuurlijk is hij tevreden met het bedrag dat hij ontvangt, dat in verhouding staat tot zijn werk.
"Als je naar Vietnam komt, moet je dit echt bezoeken; je mag het niet missen!"
Hu Tieu Ho is een vrij gangbaar gerecht onder de Teochew-gemeenschap. In Ho Chi Minh-stad wordt het echter als "zeldzaam en moeilijk te vinden" beschouwd, omdat je er meestal voor naar de Cholon-markt of District 8 moet gaan.
Dit gerecht, genaamd "hu tieu ho" (letterlijk "noedelsoep uit het meer"), heeft niets te maken met gewone rijstnoedels. De noedels in het restaurant van meneer Do Khiem zijn namelijk dunne deegvellen, bijna als gestoomde rijstrolletjes, maar dan dikker en vierkant van vorm, speciaal gemaakt door de eigenaar. In plaats van geserveerd te worden met varkensvlees, kip of vis zoals andere noedelgerechten, wordt hu tieu ho alleen geserveerd met varkensingewanden, ingelegde mosterdgroenten en chilisaus.
Dit gerecht, genaamd "hu tieu ho", heeft niets te maken met gewone rijstnoedels. Hu tieu ho-noedels zijn namelijk dunne deegvellen, vergelijkbaar met gestoomde rijstrolletjes, maar dan dikker en vierkant van vorm, en worden speciaal door de eigenaar gemaakt.
Volgens de eigenaar biedt het restaurant, naast de kenmerkende "hu tieu ho" (rijstnoedelsoep), ook andere Teochew-specialiteiten aan, zoals saté hu tieu en andere noedelgerechten. De meeste van deze gerechten hebben varkensorganen als hoofdingrediënt, waaronder lever, darmen en maag.
Hier kost een kom noedelsoep tussen de 55.000 en 80.000 VND, afhankelijk van het soort. De kom noedelsoep heeft precies de juiste grootte, niet te groot, met een rijke bouillon, smetteloos witte, geurige, chewy noedels en zorgvuldig bereide varkensorganen die niet naar vis smaken... genoeg voor een stevig ontbijt.
De hele familie vindt het leuk om samen de winkel te runnen.
Meneer Jelly (69 jaar, een Vietnamees-Amerikaan) en zijn vrouw en dochter bezochten het noedelrestaurant van meneer Do Khiem. De klant vertelde dat hij er al tientallen jaren kwam eten en zich niet meer precies kon herinneren wanneer. Hij wist alleen nog dat hij er elke keer dat hij terugkeerde naar Vietnam, even langsging om te eten; hij kon het niet overslaan, want het bracht een beetje nostalgie naar het oude Saigon terug.
"De noedelsoep hier is heerlijk, ik vind hem echt geweldig. Nadat ik hier gegeten heb, ben ik een vaste klant geworden; ze herkennen me nog steeds elke keer als ik terugkom," zei de klant, waarna hij en zijn gezin genoten van een kom noedelsoep die ze al lange tijd niet meer gegeten hadden.
Bronlink
Reactie (0)