Kleefrijst met kip verkocht op de Tan Dinh-markt gedurende 20 jaar, eieren met gebakken kippenvel maken Tran Thanh gek

'De eerste keer dat meneer Tran Thanh hier kwam om kleefrijst te kopen, riep hij uit: O mijn god, waarom bestaat deze kleefrijstwinkel al zo lang dat ik er nu pas achter kom! Dat is ook een mooie herinnering aan onze kleefrijstwinkel', vertelde mevrouw Phuong, dochter van de eigenaar van kleefrijstwinkel 315 Tan Dinh, aan Tuoi Tre Online.

Kippenkleefrijstkar vol toppings en een geurige pot kleefrijst bij Xoi Ga 315 Tan Dinh - Foto: LAN HUONG

Voor de mensen in Saigon zijn kleefrijst met kip en hartige kleefrijst waarschijnlijk een onmisbaar onderdeel van hun herinneringen geworden, geassocieerd met snelle ontbijtjes of maaltijden tijdens de spits in de middag.

Kleefrijst is niet alleen een dagelijks gerecht, maar draagt ​​ook bij aan de sterke straatvoedselcultuur , wat deze dynamische stad een bijzonder karakter geeft.

'De kleefrijstwinkel is ontstaan ​​toen mijn ouders trouwden'

Xoi Ga 315 Tan Dinh ligt aan het begin van Tran Quoc Toan Street, District 3, en is een bekende naam voor liefhebbers van kleefrijst.

Het restaurant heeft geen opvallende, uitgebreide uithangborden of grote ruimtes: het trekt gasten met karretjes vol toppings, grote potten kleefrijst en heerlijke geuren die zich over een hoek van de straat verspreiden.

Tuoi Tre Online kwam op een late namiddag naar restaurant Xoi Ga op Tan Dinh 315. Mevrouw Ha Phuong (25 jaar) was samen met haar moeder en broer druk bezig met het klaarmaken van het restaurant. Ze zorgden ervoor dat elke portie kleefrijst en elk soort topping klaar was voor de gasten.

Verschillende toppings voor kleefrijst - Foto: LAN HUONG

Terwijl ze snel aan de slag ging, vertelde mevrouw Ha Phuong: "Het 315 Tan Dinh Chicken Sticky Rice Restaurant werd opgericht in 1999. Mijn ouders waren toen net getrouwd. Omdat mijn familie een traditie van zakendoen had, volgden mijn ouders ook dit pad.

Maar wat moesten we verkopen? Mijn ouders dachten er goed over na en kwamen erachter dat niemand kleefrijst verkocht, dus begonnen ze met een pot kleefrijst.

In het begin was onze kleefrijst vrij simpel, met alleen varkensvlees, paté en varkensrol... daarna hebben we geleidelijk aan meer toppings toegevoegd dankzij de feedback van klanten.

Kleefrijst bij Xoi Ga 315 Tan Dinh is een hartig kleefrijstgerecht gemaakt van heerlijke kleefrijst. Elke korrel is zacht en luchtig, maar niet droog. De kleefrijst is ivoorwit en zeer plakkerig.

Volgens mevrouw Phuong (45 jaar), de eigenaresse van de winkel, moet je alle stappen, van het kiezen van de kleefrijst tot het koken ervan, heel nauwkeurig en zorgvuldig uitvoeren om een ​​heerlijke portie kleefrijst te krijgen.

Zachte, ronde, witte, heerlijke kleefrijst - Foto: LAN HUONG

Vooral de fase waarin de kleefrijst wordt geweekt vóór het koken is erg belangrijk. Afhankelijk van het type kleefrijst moet je weten hoe je de verschillende weektijden moet afmeten. Want als je niet oplet, kan de kleefrijst papperig of droog worden en zijn karakteristieke kleverige en geurige smaak verliezen.

De twee populairste kleefrijstgerechten in het restaurant zijn gemengde kleefrijst met kippenvel en eieren en volledige kleefrijst.

Gemengde kleefrijst kost 45.000 VND en dat is inclusief alle aantrekkelijke toppings, zoals zachtgekookte eieren, knapperig kippenvel, Chinese worst, geurige gebakken uien, vette lente-uiolie en rijke paté.

De volledige kleefrijst kost 85.000 VND, met een extra grote kippendij, zacht en geurig vlees en wat andere toppings, waar gasten zich prima mee kunnen vullen. Daarnaast verkoopt het restaurant ook gerechten op verzoek van klanten, met de laagste prijs vanaf 30.000 VND.

Het kleefrijstgerecht wordt beschouwd als de 'bestseller' van het restaurant - Foto: LAN HUONG

Toen we net open waren, ondervond onze winkel met kleefrijst veel moeilijkheden. In 2009 hadden we nog steeds niet veel klanten, maar mijn ouders zetten de zaak voort en accepteerden dat we minder winst zouden maken als we minder verkochten.

Vanaf 2011 tot vóór de COVID-19-pandemie werd het restaurant gestaag beroemd en trok het een groot aantal klanten.

Na de pandemie komen er weliswaar nog steeds veel klanten, maar vergeleken met de vorige periode is het nog steeds niet zo goed. Gemiddeld verkopen we 30 kilo kleefrijst per dag, iets minder dan voorheen", vertelde ze.

Smaakt kleefrijst met kip niet meer zoals voorheen?

Op de recensiepagina van Google Maps kreeg restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh veel complimenten van klanten, waaronder veel buitenlanders. Veel van de vaste klanten van het restaurant, en sommigen kwamen hier via aanbevelingen van vrienden of sociale media.

Mevrouw Phuong verkoopt kleefrijst rechtstreeks aan klanten - Video : LAN HUONG

Mai Ng merkte op: "De kleefrijst is heerlijk, zacht, de korrels zijn los en er is saus overheen gegoten, dus alle smaken zijn heerlijk. Het is niet droog, alleen een beetje vettig."

Cassie De Leos, een buitenlandse gast, was eveneens lovend: "Vet, maar superlekker en geurig. De kleefrijst met leverpaté is vet en rijk van smaak. Ik zag veel locals langskomen om het te kopen en af ​​te halen. Ik ga dit gerecht zeker nog eens eten."

In de recensie gaven veel klanten echter aan dat ze het jammer vonden dat de smaak van de kleefrijst niet meer hetzelfde was als voorheen.

Mevrouw Phuong zei hierover: "Ik denk dat het waarschijnlijk komt doordat veel klanten hier al lang niet meer gegeten hebben en het daardoor anders vinden, omdat het recept van onze familie al meer dan twintig jaar hetzelfde is. Misschien verandert hun smaak, net als mensen, want iedereen verandert elke dag.

Vroeger waren er niet zoveel restaurants en mensen vonden de kleefrijst heerlijk. Maar nu er zoveel nieuwe gerechten zijn bijgekomen, is de keuze groter en vinden ze de ene plek minder lekker. Die plek is veranderd. Dat is volkomen normaal.

Klanten kwamen meteen bij de opening om producten te kopen - Foto: LAN HUONG

Mevrouw Phuong vertelde dat haar restaurant geen enkel uniek of bijzonder recept heeft vergeleken met andere restaurants, maar dat het slechts een samenvatting is van de recepten door de jaren heen, van de generatie van haar ouders tot de huidige generatie.

Het hele gezin kookt kleefrijst met de gedachte: "we koken alsof we een maaltijd voor ons eigen gezin bereiden".

Mevrouw Phuong vertelde over de fijne herinneringen aan het restaurant en dat de kunstenaar Tran Thanh Xoi Ga 315 Tan Dinh twee keer bezocht.

"De eerste keer dat hij kleefrijst kwam kopen, riep meneer Tran Thanh uit: "O mijn god, waarom bestaat deze kleefrijstwinkel al zo lang dat ik er nu pas achter kom!" Dat is ook een mooie herinnering aan onze kleefrijstwinkel", herinnerde ze zich met een glimlach.

Bron: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm