Thoi Son-kjøkkenet: Unike durianpannekaker og jackfruktpannekaker

Thoi Son-øya (nå Thoi Son-distriktet, Dong Thap-provinsen) har lenge vært et kjent reisemål for turister, et sted kjent som «hagen i hjertet av elven». Dette landet har lenge vært i turistenes hjerter på grunn av sin tradisjonelle musikk, frodige frukthager og tradisjonelle kokosnøtt-godteriovner. Men nå «introduserer» dette stedet unike retter, som demonstrerer den uendelige kreativiteten til lokalbefolkningen, nemlig durianpannekaker og jackfruktpannekaker.

Fru Thanh lager jackfruktpannekaker.

Denne nye ideen kommer fra å skape en forskjell og bringe nye smaker til turister av fru Au Kim Phuong – eier av Long Son Restaurant and Hotel, Thoi Hoa Quarter, Thoi Son Ward). Fru Phuong delte: «Turister som kommer hit uttrykker alle sin kjærlighet for vestlig rustikk mat med retter som: Grillet slangehodefisk, sur suppe med linhfisk, men jeg tror jeg ønsker å forandre meg, lage retter med nye smaker som gjestene kan oppleve.»

Og inspirasjonen er ikke langt unna, men fra durian – en spesialitet rett i hjemmets hage. Den overraskende kombinasjonen av den rustikke pannekaken og «fruktkongen» har skapt en rett som er velkommen av mange turister.

For å gjøre en idé om til en perfekt rett, kan vi ikke unngå å nevne de dyktige hendene til kokk Nguyen Thi Thanh (62 år gammel) med nesten 30 års erfaring med å lage banh xeo. Fru Thanh har lagt familiehemmeligheten sin i denne unike oppskriften.

Fru Thanh delte: «Pannekaderøren er laget av tradisjonelt rismel og litt sprøtt stekt mel for å skape luftighet. Spesielt «hovedpersonen» er den gylne durianrisen som er nøye separert, most og blandet med melet, tilsatt krydder og vårløk. Alt røres godt til røren har en karakteristisk aroma. Denne søtheten kommer utelukkende fra fersk durian, det er ikke nødvendig å tilsette sukker.»

Fru Thanh bruker svinefett til å steke kaken, noe som gir den den rike, duftende smaken av ferskt laget fett. Den vanskeligste delen er å se på vedovnen, for med den søte smaken av durian kan kaken lett brenne hvis bålet er ujevnt. Det krever dyktige hender å gjøre kaken gyllen, jevn, vakker, sprø og svampete. Fyllet beholder fortsatt de typiske vestlige egenskapene med deilig svinemage kuttet i munnfullstore biter og rensede elvereker. Alt marineres med krydder og wokes til det akkurat er gjennomkokt for å bevare sødmen. Uunnværlig tilbehør er bønnespirer og revet kassava.

Å steke banh xeo krever kokkens ferdigheter.

Når durianpannekaken kommer ut av ovnen, utstråler den en sterk aroma, den fete og søte smaken av durian, kombinert med en sprø skorpe, som gir gjestene en ny og unik smak. Phuong stoppet ikke der, hun lagde også en jackfruktpannekake sammen med kjøkkensjef Nguyen Thi Thanh, og forvandlet pannekaken til en deilig rett.

Denne retten er ikke bare deilig, men har også en meningsfull historie. Banh Khot Mit ble opprettet for å støtte folk da jackfruktprisene falt, og bidro også til å øke verdien av jackfrukten til øyas bønder.

Durianpannekake.

I motsetning til sjømatpannekaker i kystområder eller andre steder, har pannekakene her en typisk hagesmak. Søtheten og aromaen kommer fra den myke, modne To Nu-jackfrukten, en type jackfrukt med en sterk, særegen aroma. Fru Thanh sa: «For å lage en deilig kake er deigblandingen veldig viktig. Jeg bruker ikke ferdigblandet mel, men bare rent rismel og ren kokosmelk. Kakens sprøhet er en kombinasjon av rismel og kokosmelk. Å tilsette øl hjelper deigen å bli luftig, myk og beholde sprøheten, uten å stivne når den er kald.»

For å bevare den fulle smaken av banh xeo og banh khot, blandes dippsausen også dyktig med friskt kokosvann, slik at den har en naturlig sødme, blandet med litt syrlighet, krydder, salt, sødme og den sterke aromaen av hvitløk og chili. Med disse to rettene med banh xeo durian og banh khot jackfrukt er det ingen mangel på rå grønnsaker servert med den, inkludert salat, ungkål, urter, perilla ... noe som skaper den typiske smaken av banh xeo i Vesten.

Kombinasjonen av Au Kim Phuongs kreative tenkning og Nguyen Thi Thanhs lange erfaring har skapt en rett som ikke bare er deilig og unik, men som også demonstrerer ånden av konstant innovasjon og kreativitet hos øyas folk. Dette er måten Thoi Son-folket driver turisme på, med oppriktighet, kreativitet og kjærlighet til lokale produkter.

TOR HOAI - HONG PHUONG

Kilde: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/