Suzhou-kjøkkenet: Oppdag essensen av berømte delikatesser fra Jiangnan

Suzhou – den eldgamle perlen i Jiangnan-regionen med en historie på over 2500 år – er ikke bare kjent for sitt vakre landskap, men også kjent som et ideelt reisemål for Suzhou-kjøkkenentusiaster. Dette stedet kombinerer retter med sterk regional identitet, sofistikerte fra tilberedning til smak, og viser tydelig den langvarige kulinariske kulturen til lokalbefolkningen. Så hva bør du nyte når du drar til Suzhou? La oss utforske med Vietravel 8 berømte spesialiteter som ikke kan gå glipp av når du kommer til denne byen.

1. Stekte reker med Biluochun-te

Biluochun-te-stekte reker (Fotokilde: Collected)

Som en av de fremragende spesialitetene fra Suzhou- kjøkkenet , imponerer Biluochun-te-stekte reker med den delikate kombinasjonen av den naturlige sødmen fra ferske reker og den milde aromaen av Biluochun grønn te – en berømt te som dyrkes langs bredden av Tai-sjøen. Etter å ha blitt stekt til de er gyllenbrune, dekkes rekene med et lag med duftende Biluochun-te, noe som skaper en rett med en forfriskende smak, rik på den kulinariske identiteten til Øst-Kina. Denne retten er ikke bare attraktiv i smak, men gjenspeiler også sofistikasjonen i tradisjonell kinesisk kokekunst.

2. Hårete krabbe i Yangcheng-sjøen

Hårete krabbe i Duong Trung-sjøen (Fotokilde: Collected)

Når det gjelder Suzhou-kjøkkenet, er det vanskelig å ignorere den berømte hårete krabben fra Yangcheng-sjøen – et sted som er velsignet av naturen med en kilde til friskt, rent vann, ideelt for oppdrett av denne krabbearten. Med et lag med mykt hår rundt klørne og duftende, naturlig søtt kjøtt, tiltrekker hårete krabben seg ikke bare smaksløkene, men skiller seg også ut takket være sin høye næringsverdi, og blir en typisk rett som tiltrekker seg besøkende hver gang de besøker det gamle landet Suzhou.

Lokalbefolkningen velger ofte enkle tilberedningsmetoder som damping eller koking for å bevare krabbens rene smak. Når retten nytes, serveres den hel, ledsaget av en kopp litt krydret ingefæreddik for å fremheve kjøttets aroma. Hårete krabber er best om høsten og tidlig vinter – den 9. månemåneden er når hunnkrabber har mye rogn, mens den 10. månemåneden er når hannkrabber er fastere og har mest smak.

3. Tam Bach-sjøen

Thai Ho Tam Bach (Fotokilde: Collected)

Suzhous kjøkken er kjent for retten Taihu Sanbai, en kulinarisk quintessence som kombinerer tre typer fersk sjømat, inkludert hvit fisk, hvite reker og liten hvit agnfisk. Denne retten er imponerende fordi ingrediensene bearbeides umiddelbart etter at de er fanget i Taihu - Suzhous berømte store ferskvannssjø, noe som bidrar til å bevare den naturlige smaken og den karakteristiske sødmen. Kombinasjonen av den fete smaken av hvit fisk, mykheten til rekene og den fyldige agnfisken skaper en rett som ikke bare er deilig, men som også gjenspeiler den sofistikerte lokale matlagingsstilen.

4. Song Shu Gui Yu ekornmalle

Steinbitrett (Fotokilde: Collected)

Song Shu Gui Yu er en fremtredende rett i Suzhous kulinariske kultur, assosiert med legenden om keiser Qianlong som ble fascinert av denne spesielle smaken under reisen sin til sør. Retten er laget av steinbit – en ferskvannsfisk med fast, søtt og fett kjøtt – gjennom en sofistikert marineringsprosess med ingefær, vårløk, hvitløk, chili, sukker, eddik og soyasaus. Etter å ha blitt stekt og dryppet med saus, tar fiskestykket formen av et hoppende ekorn – derav navnet «Song Shu» (som betyr ekorn). Denne retten erobrer ikke bare gjestene med sin rike, harmoniske søte og sure smak, men også med sitt unike og sofistikerte utseende, som gjenspeiler den sofistikerte kulinariske kunsten til folket i Suzhou.

5. Ying Tao Rou kirsebærdampet svinekjøtt

Som en typisk representant for Suzhou-kjøkkenet, vekker den kirsebærdampede svinekjøttretten (Ying Tao Rou) besøkende nysgjerrige allerede fra navnet. Ferskt svinekjøtt skjæres i munnfullstore biter, og dekkes deretter med et lag tørkede kirsebær. Dampprosessen gjør kjøttet mørt, beholder sin naturlige sødme og blander seg med kirsebærenes lette syrlighet. Denne unike kombinasjonen skaper ikke bare en attraktiv smak, men gir også en næringsrik rett som passer til både tradisjonelle måltider og nye kulinariske opplevelser for turister som elsker å utforske lokal mat.

6. Ål blandet med aromatisk olje

I Suzhou-kjøkkenet er ål ikke bare en kjent ingrediens, men også assosiert med tradisjonelle retter som er preget av elveregionens identitet. En av de fremragende rettene er ål blandet med aromatisk olje – en rett som er sofistikert både i smak og tilberedning.

Etter koking blir ålen revet i strimler for å bevare sin naturlige seighet og søthet. Kokken woker deretter ålen dyktig med vårløk, skivet ingefær og smakfull bønnesaus. Alt dette kombineres for å skape en velduftende og rik rett som gir gjestene en uforglemmelig smaksopplevelse.

7. Wansan braiserte grisetravere

Griseføttefat (Fotokilde: Collected)

På reisen for å oppdage Suzhous kjøkken, må besøkende absolutt prøve Wansan-braiserte grisekjøttbiter – en berømt spesialitet knyttet til den langvarige kulinariske kulturen i dette landet. Retten er forseggjort tilberedt av utvalgte grisekjøttbiter, stuet i mange timer med tradisjonelle krydder, stjerneanis og kardemomme. Når de er ferdige, har grisekjøttbitene en attraktiv gyllenbrun farge, skinnet er mykt og glatt, kjøttet inni er fettrikt og duftende og smelter i munnen, og etterlater en uforglemmelig rik ettersmak. Dette er det ideelle valget for de som ønsker å nyte de typiske smakene i det sofistikerte kulinariske bildet av Suzhous spesialiteter.

8. Suzhou Månekaker

Månekake (Bildekilde: Collected)

I Suzhous kulinariske skatt er månekaker et uunnværlig symbol, og bærer preg av Jiangnans kulinariske kultur. Helt annerledes enn de tradisjonelle tykke og søte månekakene i andre regioner i Kina, har kaker i Suzhou en tynn, svampete, flerlags skorpe og er laget i henhold til tradisjonelle oppskrifter, noe som skaper et attraktivt utseende. Smaken på kaken har sin egen raffinement, noe som gjør at gjestene husker den fra første gang de nyter den. Kakefyllet er variert, fra søtt som røde bønner og lotusfrø til salt som kjøttfyll, egnet for den rike smaken til de besøkende. Det er denne harmoniske kombinasjonen som har bidratt til at Suzhous månekaker har blitt en av Suzhous spesialiteter som mange elsker og oppsøker hver midthøstfestival.

Ovenfor finner du typiske spesialiteter som bidrar til det unike ved Suzhou-kjøkkenet – et sted der kulturell kvintessens og østlig kulinarisk kunst møtes. Hvis du liker å utforske lokal mat når du reiser , vil Suzhou definitivt gi deg minneverdige smaksopplevelser. Ikke glem å lagre denne listen for å gjøre reisen din for å utforske Jiangnan mer komplett og smakfull!

Kilde: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx