Når du spiser brød, må du vite hvordan du konserverer smør og paté på en trygg måte for å unngå bakteriell forurensning.

Etter en rekke tilfeller av matforgiftning relatert til patésmørbrød, anbefaler mattrygghetseksperter å være oppmerksom på hvordan man konserverer ingrediensene for å unngå risikoen for bakteriell forurensning.

Brød med paté, smør og pølse er en kjent frokostrett for vietnamesere.

Etter en rekke tilfeller av matforgiftning knyttet til patésmørbrød, advarer eksperter på mattrygghet om at mange bedrifter fortsatt ikke fullt ut forstår prosessen med å konservere lett forurensede ingredienser som margarin og paté, noe som kan skape risiko for at mikroorganismer, spesielt Salmonella, kommer inn når som helst.

Hvordan konservere smør og fløtesaus?

Blant annet brukes margarin ofte i bakerier for å smøre på overflaten av brød eller for å lage et rikt fyll. Selv om det har lengre holdbarhet enn smør, kan smøret harskne, skille seg eller miste smaken hvis det oppbevares i romtemperatur i et varmt og fuktig miljø.

I henhold til instruksjonene fra Mattilsynet skal margarin oppbevares i kjøleskapet, ved en temperatur under 20 °C, unna direkte lys og luft. Hvis pakken åpnes, skal den lukkes tett eller legges i en ren, tildekket beholder for å unngå lukten av annen mat som løk, hvitløk og fiskesaus.

Smørøseverktøyet må være rent og tørt. Ikke bruk samme kniv til paté eller fersk mat for å unngå krysskontaminering. Hvis smøret har en merkelig lukt, skifter farge, skiller seg eller viser tegn til skum, kast det umiddelbart og ikke forsøk å bruke det.

Når det gjelder majones (også kjent som hvitt smør), sa førsteamanuensis Dr. Do Van Dung – førsteamanuensis ved Fakultet for folkehelse , Universitetet for medisin og farmasi i Ho Chi Minh-byen – at de har risiko for matforgiftning på grunn av bruk av rå egg (ikke kokte), så det vil være risiko for forgiftning hvis man bruker egg av ukjent opprinnelse, forurensede eller sprukket.

I majonesfremstillingsprosessen brukes imidlertid sitroneddik (syre) for å emulgere eggeplommene, og syren kan hemme bakterieveksten.

Av disse grunnene, for å redusere risikoen for forgiftning fra majones, bør følgende punkter merkes:

1: Sørg for å bruke nok syre (syre er til majones det matlaging er til paté).

2: Oppbevares ved ideell temperatur (hvis i kjøleskapet, ikke oppbevar i mer enn 5 dager; hvis tatt ut og stående i kjøleskapet, ikke oppbevar i mer enn 3 dager; og ved romtemperatur, ikke oppbevar i mer enn 2 timer).

3: Ikke spis hvis den har en merkelig lukt, er muggen, har endret farge eller er separert (separasjon betyr at emulgeringsprosessen ikke er god på grunn av mangel på syre).

Slik konserverer du paté

Angående paté sa førsteamanuensis Dr. Dung at dette er et miljø med mange næringsstoffer, høy luftfuktighet og pH-verdi som er egnet for bakterier å vokse, så det kan lett forårsake matforgiftning.

I tillegg blir paté laget av lever og fjærkrekjøttprodukter lett forurenset og inneholder bakterier hvis den ikke tilberedes, og kan lett føre til at bakterier vokser hvis den står i romtemperatur (spesielt i tropiske klimaer som Vietnam) over lengre tid.

For å redusere risikoen for matforgiftning på grunn av paté i familien, må man i tillegg til hygieneprinsippene som gjelder for all annen mat (som å sørge for at alt verktøy som blender, boller og visper er tilgjengelig), ha rene og tørre hender på kjøkkenmaskinen. Det må brukes mat av trygg opprinnelse som ikke er skadet, og man må unngå krysskontaminering mellom rå og kokt mat. Det er viktig å merke seg følgende: Sørg for at patéen er helt dampet.

Oppbevares ved ideell temperatur (ikke oppbevar i mer enn 5 dager hvis den er i kjøleskapet; ikke oppbevar i mer enn 3 dager hvis den tas ut og blir stående i kjøleskapet; og ikke oppbevar i mer enn 1 dag ved romtemperatur). Ikke spis spesielt hvis patéen viser tegn til fargeendring eller en merkelig smak.

VÅRPLOMMEN - PILJE

Kilde: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm