Knølhval Chung-kake, en spesialitet fra Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang er et sted hvor den kulinariske essensen av 19 etniske grupper som bor sammen møtes. I tillegg til kjente retter som au tau-grøt, men men, thang co... er Ha Giang også kjent for sin pukkelryggede banh chung. Denne retten har en annen smak enn banh chung og banh tet i lavlandet og sør, og har interessante betydninger.

Ba Dungs Chung-kakeproduksjonsanlegg pakker inn kaker for å betjene kunder.

Knølhval-Chung-kake er en typisk og populær kake for den etniske gruppen Tay i Ha Giang. Kaken har formen av en kvinne som bærer en kurv på ryggen og bøyer seg ned. Dette er en uunnværlig kake i Tay-folkets høytider og nyttår. Kaken pakkes inn svært forsiktig og vises på alteret for å tilbe forfedrene og brukes i tradisjonelle måltider.

Knølhval Chung-kakeprodukt etter ferdigstillelse.

I dag, for å promotere og introdusere til flere turister i og utenfor provinsen, samt for å dekke de daglige behovene til folk i provinsen, har mange anerkjente etablissementer pakket inn tusenvis av knølhval-Chung-kaker hver dag for å møte markedets etterspørsel.

For å lære mer om denne spesialiteten dro vi til fru Dang Anh Nguyets pukkelryggkakefabrikk, Gruppe 5, Ngoc Ha-distriktet, Ha Giang by for å lære om prosessen og teknikkene for å lage deilige pukkelryggkaker med Chung.

Ifølge fru Nguyet har etablissementet hennes nøye utvalgt ingrediensene, og spesielt prosessen med å tilberede og velge ingrediensene, for å lage deilige «knølhval-Chung-kaker». Familien har etter familiens erfaring bestilt og valgt ut hvert unge dong-blad. Etter vask og tørking kuttes årene for å gjøre bladene mykere og lettere å pakke inn.

Familien hennes bestilte Bac Me klebrig ris (en berømt og deilig risrett i Ha Giang) for å få klebrig ris til å pakke inn kaken. Etter at risen er vasket, blir den bløtlagt over natten i omtrent åtte timer, slik at kaken blir mykere, mer fleksibel og deilig når den koker. Kjøttet som brukes til å lage kakefyllet er ferskt svart svinekjøtt, tynt skåret, marinert med krydder som pepper, fiskesaus, salt og MSG. Grønne bønner velges også fra nye bønner, og etter bløtlegging blir de kokt og most for å lage kakefyllet.

Ifølge fru Nguyet finnes det vanligvis to typer pukkelryggkake hos Tay-folket: svart Chung-kake og grønn Chung-kake. For svart Chung-kake lager Tay-folket farge på mange forskjellige måter, som å bruke klebrig ris, núc nác-tre, sesamtre, saltet xoan-tre ... vasket, tørket, brent til trekull og deretter knust veldig fint og blandet med ris når den kokes for å lage svarte kaker.

Når det gjelder den grønne banh chung, maler Tay-folket galangalblader, blander vannet med ris, og når kaken koker, vil den ha en attraktiv grønn farge, iøynefallende, samtidig som den beholder den søte aromaen av risen.

Ha Giang svart pukkelrygg klebrig riskake.

Når det gjelder innpakningen av kaken, er dette den viktigste og mest forseggjorte fasen. Den bestemmer kakens verdi og kvalitet. Teknikken for å pakke inn pukkelryggkaken utføres i henhold til følgende prosess: Først sprer du ut dongbladene. Den grønne siden av bladene vil være utad, slik at kakens farge blir vakrere etter at kaken er stekt. Deretter smører du et lag med ris, deretter et lag med bønner og omtrent to stykker kjøttfyll. Deretter dekker du med et lag med bønner og et lag med ris på toppen. For å pakke inn kaken raskere, forberedes fasen med å lage fyllet av bønner og kjøtt på forhånd av personen som pakker inn kaken.

Fru Nguyet utfører prosessen med å pakke inn pukkelryggbanh chung.

Dumplingene må pakkes godt nok inn til å hindre at risen renner ut. Dumplingene har kjøttfyll i midten, omgitt av bønner og klebrig ris. Når du skjærer dem, må det være nok fyll i hvert stykke.

Forskjellen sammenlignet med den tradisjonelle banh chung til Kinh-folket er at kakebladene vil være færre og ha forskjellige former, som lang kake og pukkelkake. Pukkelkaken har en konveks bakside som formen på en fjelltopp og er pakket inn med en lang snor som går langs kakens kropp. Størrelsen på kaken, stor eller liten, avhenger av hva innpakningen er ment å være.

Grønn klebrig riskake etter at den er kokt.

Etter innpakning kokes den pukkelryggede banh chung i omtrent 8–10 timer, tas deretter ut, skylles med kaldt vann og henges opp for å renne av. Når kaken koker, må den holdes på et jevnt bål, slik at vannet ikke tørker ut, for å unngå at kaken brenner seg og ikke steker jevnt. Når den er stekt, vil den pukkelryggede banh chung fra Tay-folket ha en attraktiv farge, blandet med aromaen av klebrig ris med den fete smaken av svart svinekjøtt, den rike smaken av grønne bønner og den karakteristiske smaken av dongblader.

Fra disse smakene har Ha Giang pukkelryggkake blitt en berømt spesialitet elsket av forbrukere i og utenfor provinsen. Med nesten 20 år med kakebaking har fru Nguyets familie bygget et merke og eksportert 1000 kaker til provinsene Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa og Thai Binh hver dag. Spesielt på helligdager er det dager da familien hennes bestiller nesten 1500 pukkelryggkaker. Dette skaper arbeidsplasser for dusinvis av kvinnelige arbeidere i området.

I tillegg til fru Nguyets families anlegg for pukkelryggbanh chung, finnes det i Ha Giang-provinsen mange andre kjente tradisjonelle banh chung- og pukkelryggbanh chung-produksjonsanlegg, som fru Dungs pukkelryggbanh chung, fru Lans pukkelryggbanh chung...

For å beskytte og bygge merkevaren Ha Giang pukkelryggbanh chung, setter disse etablissementene alltid prestisje og kvalitet først. Derfra har de skapt det berømte spesialmerket Ha Giang pukkelryggbanh chung til kunder i og utenfor provinsen.

Kilde