Spesiell smak av rekefyll
Det unike med denne retten starter med ingrediensene. Ferske sjøreker vaskes og renses for å fjerne urenheter, deretter marineres de med akkurat riktig mengde krydder, dampes eller kokes til de er gjennomkokte, deretter finmalt og tørrstekt til reketråd. Dette er en tradisjonell, tidshevdet og forseggjort bearbeidingsmetode som bevarer den naturlige sødmen og den særegne aromaen i fyllet. Rekefyllet er lett, luftig og velduftende, i motsetning til tradisjonelle kjøttfyll. Dette fyllet omsluttes av et mykt, glatt deigskall laget av finmalt rismel. Røren blandes presist og smøres utover en tøyform i en damper i omtrent 20–30 sekunder til den er gjennomstekt.
Fru Pham Thi Hao, eier av en tradisjonell rekerisrullbutikk (Hai Son-gaten), Do Son-distriktet. Foto: Nguyen Duong.
Pham Thi Hao, eier av en tradisjonell rekerisrullbutikk (Hai Son Street) i Do Son Ward, sier at hun fortsatt holder fast ved den tradisjonelle metoden som er nedarvet fra familien sin. Hver morgen, fra å velge ut rekene og lage rekepastaen til å dampe risrullene, utfører hun hvert trinn omhyggelig for å bevare smakene fra hjemlandet sitt. Rismelet lages av ris som er bløtlagt i 4–5 timer eller over natten for å mykne den, og deretter males til en glatt og smidig pasta. Den blandes med et forhold på 3 deler mel til 1 del vann for å skape riktig konsistens, og litt salt tilsettes for å forbedre smaken på innpakningen. Det tynne, velduftende og litt seige risrullinnpakningen omslutter fyllet perfekt inni, og skaper en glatt og silkemyk følelse fra første bit.
Det tynne, velduftende deiglaget er litt seigt og omslutter fyllet perfekt inni, noe som skaper en glatt og silkemyk følelse fra første bit. Foto: Nguyen Duong.
Dippsausen er også et nøkkelelement som gir denne spesialretten sin unike karakter. Mange eldre beboere på avdelingen forteller at den autentiske smaken av Do Son rekerisruller ligger i fiskesausen laget av «ca nham»-fisk – en dippsaus med en særegen tykkelse, unik aroma og rik smak. Når den spises med rekerisruller, skaper den et uforglemmelig inntrykk for de som opplever det for første gang. Men i dag serveres rekerisruller også med en søt og sur fiskesaus laget av kokte bein. Denne dippsausen passer de fleste gjester på grunn av den milde, søte og sure smaken, som ikke er like sterk som «ca nham»-fiskesaus, og som gir mulighet for justeringer til individuell smak.
Rekerisruller er en spesialitet på Do Son. Denne enkle, rustikke retten har vært en del av lokalbefolkningens kulinariske kultur i mange år. Med en pris på bare 25 000 til 30 000 VND per porsjon, tilbyr rekerisruller en ny og tiltalende opplevelse for førstegangsbesøkende. Tram, en turist fra Hanoi, fortalte reporteren at hun tidligere hadde spist rekerisruller med fiskesaus laget av slangehodefisk, som hadde en ganske uvanlig smak. For de som prøvde det for første gang eller ikke kjente til smaken av fiskesaus, syntes hun det var ganske vanskelig å spise. På sitt nylige besøk på Do Son prøvde hun imidlertid retten med kraftsaus, og opplevelsen var helt annerledes. Risrullene smakte det samme, men dippsausen var mildere, lettere å spise og ikke så sterk eller vanskelig å spise som med slangehodefiskesausen.
Lokalbefolkningen, spesielt de som bor i Do Son-distriktet, er imidlertid mer kjent med og knyttet til den tradisjonelle måten å spise på med fermentert fiskesaus. De setter pris på smaken gjennom den harmoniske blandingen av den delikate smaken av rispapiret, den naturlige sødmen fra sjørekene og den rike saltheten i fiskesausen, noe som skaper en hyggelig, kjent og tydelig lokal kulinarisk opplevelse.
De unike kulinariske trekkene ved Do Son- turismen.
Når du besøker Do Son, kan du ikke gå glipp av rekerisrullene, i tillegg til den berømte fiskesalaten med kraft. Do Sons sjømatkjøkken handler ikke bare om å velge ferske ingredienser, men gjenspeiler også kystbeboernes karakter: direkte, ærlig, oppriktig og generøs. Dette er tydelig i hvert lag av rullen, hvert fyll og til og med valget av dippsaus, som er nært knyttet til regionens kulturliv.
Do Son-rekerisruller, som stammer fra fiskernes kulinariske kultur, har over tid beveget seg inn i gatekjøkkenet og blitt en kjent rett for turister. Foto: vedoirong.com.
Mens den rike, særegne smaken av fiskesaus laget av skrotfisk gir et uforglemmelig inntrykk på førstegangsgjester, i likhet med den sterke karakteren til folket i Do Son, tilbyr fiskesausen laget av kokte bein en mer åpen og harmonisk blanding, noe som gjør retten mer tilgjengelig og kjent for besøkende langveisfra. Sameksistensen av disse to kulinariske opplevelsene beriker ikke bare matopplevelsen, men viser også frem gjestfriheten og den raffinerte smaken til kystfolket, som både bevarer tradisjonell identitet og innoverer gjennom kulturell utveksling for å passe ganene til gjestene.
Do Son rekerisruller, som stammer fra fiskernes kulinariske kultur, har gradvis dukket opp i gatekjøkkenet og blitt en kjent rett for turister. Mange familier her opprettholder fortsatt det tradisjonelle håndverket med å lage disse rullene gjennom generasjoner, og bevarer alt fra å velge ingredienser og tilberede rekefyllet til hemmeligheten bak å blande røren og lage rullene. Denne varige tradisjonen har forhindret at retten forsvinner, og i stedet har den i økende grad befestet sin posisjon i det lokale kulinariske livet. Spesielt under festivaler eller høysesong i turistsesongen blir rekerisrullbodene travlere enn noensinne, ikke bare for å betjene turistenes behov, men også bidra til Do Sons unike karakter.
Fordi dette ikke bare er en rett, men også selve symbolet på fiskernes liv – enkel, men dyp, upretensiøs, men likevel rik på smak. Og blant mange sjømatspesialiteter skaper denne retten sitt eget unike preg, sin egen distinkte smak – en smak som bærer med seg havets salte og søte smaker, sammen med den frie, åpne og ekte naturen til menneskene som bor ved bølgene. Det er nok for alle som noen gang har smakt den til å huske den som en helt spesiell del av Do Son.
Kilde: https://nongsanviet.nongngghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Kommentar (0)