Lilla klebrig riskake, den sjarmerende lilla fargen tiltrekker seg turister i Pac Ngoi

I de siste dagene av året er landsbyen Pac Ngoi (Ba Be kommune, Thai Nguyen-provinsen) mer travel enn vanlig når de ønsker velkommen mange internasjonale grupper av besøkende for å oppleve den lokale kulturen. I det fredelige fjellområdet er en av de mest attraktive aktivitetene for turister å lære å lage Banh Day La Cam, en spesialitet med en naturlig lilla farge og typisk smak for Tay-folket her.

Det unike med Banh Day La Cam er at ingrediensene er helt naturlige – «gaver» fra fjell og skoger. Risen som brukes til å lage kaken må være klebrig ris fra høylandet, med runde, fyldige, klissete og duftende korn. Bladene på treet, eller på Tay-språket kalt «co khau dam», vokser mye i fjellene, har en søt og kjølig smak, og brukes av folket som medisin for å rense varme og avgifte. Det vanligste fyllet er ristet og finmalt svart sesam, noen ganger erstattet med peanøtter eller grønne bønner avhengig av årstid.

Den attraktive dyp lilla fargen til Banh Day La Cam er skapt av det konsentrerte vannet fra kokte lilla blader. Kombinert med aromaen av ny klebrig ris, søtt sesamfyll og litt sukker, skaper kaken en uforglemmelig smak. De som liker den husker ofte den klissete, glatte følelsen på tungespissen og den velduftende ettersmaken som henger igjen lenge etter at man har spist.

Turister og Tay-kvinner tilbereder klebrig ris for å lage lilla riskaker i landsbyen Pac Ngoi i Ba Be.

Å knuse lilla klebrig ris for å lage banh-dag – et steg som krever styrke og fingerferdighet.

Lilla klebrig ris bankes mens den fortsatt er varm for å oppnå den tradisjonelle glattheten og smaken.

Internasjonale turister gleder seg til å oppleve å knuse riskaker med bambuspestler i huset på stylter til Ba Be Hada Homestay.

Ikke bare er det en kjent rett ved fullmånefester, festivaler, bryllup eller tradisjonelle fester, men Banh Day La Cam har også blitt en meningsfull gave takket være sin unike smak og vakre farge. For Tay-folket er denne kaken forbundet med mange skikker, spesielt den nye risfeiringen, en anledning for familier og klaner til å samles og knuse de første porsjonene med kaker i sesongen for å ofre til sine forfedre.

Under reisen for å oppdage Ba Be, blir internasjonale turister organisert av lokale turisthus for å oppleve å knuse riskaker rett i huset på stylter. Ved den varme peisen blir alle guidet gjennom hvert trinn: fra å dampe klebrig ris og knuse ris med en bambusstøter til å forme kaker, legge til fyll og pakke dem inn i bananblader. Latteren varer gjennom hele økten når mange gjester holder støteren for første gang, noen ganger klønete, noen ganger begeistret, noe som skaper en nær og vennlig atmosfære.

Når de er ferdige, legges de myke, lilla riskakene frem på et brett, og utstråler den særegne aromaen av ny, klebrig ris blandet med den søte smaken av sesamfyll. For mange besøkende er dette øyeblikket ikke bare en mulighet til å nyte en deilig rett, men også en mulighet til å berøre den kulinariske kvintessensen som har blitt bevart gjennom mange generasjoner av Tay-folket.

Tay-kvinner veileder internasjonale turister i å lage de karakteristiske lilla klebrige riskakene.

Svart sesamfyll legges mellom de lilla lagene av klebrig risdeig under kakebakeprosessen.

De myke og glatte, klebrige riskakene er formet og klare til å nytes.

Turister viser begeistret frem sine ferdige produkter, som er iøynefallende lilla klebrige riskaker.

Tay-folkets klebrige riskaker har også varierte farger takket være variasjoner fra naturen. Rød fra røde amarantblader, gul fra gurkemeie, grønn fra pandanblader, svart fra stråaske ... Alle lages ved å koke eller knuse blader og røtter for å få det fargede vannet, og deretter bløtlegge dem med klebrig ris over natten før de dampes. Disse ingrediensene dyrkes rett rundt huset, klare til å plukkes og brukes hver gang du lager kaker.

Å banke klebrig riskake krever styrke og rytme. To personer må koordinere godt og banke kontinuerlig mens den klebrige risen fortsatt er varm for å oppnå riktig elastisitet og glatthet. Etter banking rulles deigen til kuler, flates ut og pakkes inn i bananblader som har blitt varmet opp over bål for å mykne. «Det nystønnede kakestykket er alltid det beste», sier Tay-folket.

Turister legger dyktig sesamfyll i kaker under veiledning av lokalbefolkningen.

Spesielt er klebrig riskake med svart sesamfyll en type kake som er nært knyttet til Tay-folkets liv. Sesam sås fra mars og høstes rundt juli, stekes over lav varme, deretter knuses og blandes med melasse, melassen som folket selv lager av sukkerrør dyrket på jordene. Sesamfyllet blandet med melasse er velduftende og søtt, når det kombineres med den varme klebrig riskakebunnen, noe som skaper en komplett og umiskjennelig smak.

I dag dukker ikke Banh Day bare opp i ferier eller bryllup, men blir også et attraktivt turistprodukt. Mange husholdninger som driver med privat overnatting og lokalturisme inkluderer Banh Day-mataktiviteter i sine opplevelsesprogrammer, noe som hjelper turister å forstå mer om den lokale kulinariske kulturen. På lokalturene i Bac Kan har velkomstfatet alltid fargerike Banh Day-kaker, som en enkel, men oppriktig introduksjon til Tay-folkets hjemland.

Besøkende nyter den lilla klebrige riskaken rett etter at den er ferdig.

Fra enkle ingredienser, gjennom dyktige hender og kulturell bevaring av folket, har lilla klebrig riskake blitt et symbol på hengivenhet, tilknytning og identitet i fjellene og skogene i Ba Be.

I følge artikkel 4 i kulturarvloven: «Vietnamesisk kulturarv er en verdifull ressurs for det vietnamesiske etniske samfunnet, en del av verdens kulturarv, og spiller en stor rolle i folkets sak for å bygge og forsvare landet. Staten representerer eieren og forener forvaltningen av kulturarv som eies av hele folket; anerkjenner og beskytter kulturarv i form av privat eierskap og felleseie i henhold til bestemmelsene i grunnloven, bestemmelsene i denne loven og andre relevante lovbestemmelser.»

Artikkel bestilt av Lovavdelingen, Kultur-, idretts- og turismedepartementet.

Kilde: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm