Hop Thinh Hon-kake: Den gylne nøkkelen til tradisjonell kvalitet

I den harde konkurransen i næringsmiddelindustrien er det ikke høylytt reklame eller prangende design, men produktkvalitet som er den viktigste faktoren som hjelper bedrifter med å bekrefte sin posisjon. Historien om Hop Thinh Hon Cake, en rustikk gave fra Phu Tho, er en tydelig demonstrasjon av denne forretningsfilosofien: når produktet er deilig og unikt, blir kunden den mest effektive kommunikasjonskanalen.

For Hoi Thinh-folket har banh hon blitt veldig kjent i sine tradisjonelle matbrett.

En gave fra landsbygda som har vært med mange generasjoner

Hvis Tet ikke kan mangle banh chung, gio lua og syltet løk, så har Hop Thinh banh hon blitt en uunnværlig del av kulinariske minner i det tradisjonelle fatet med tilbud til Phu Tho-folket, spesielt Hoi Thinh-kommunen.

Hon-kaken, med sin enkle, runde hvite form, husker ingen nøyaktig når den ble laget eller hvorfor den har fått dette navnet. Folk vet bare at denne kaken minner dem om hvor verdifullt hvert riskorn er i det risdyrkende landskapet som har gått gjennom mange vanskeligheter. For folket i Hoi Thinh har Hon-kaken blitt veldig kjent, og den dukker opp ved alle viktige anledninger: Tet, bryllup, fester eller bare et koselig familiemåltid.

Den varme deigen eltes og flates ut, det wokkede fyllet (kjøttdeig av skulder, fersk løk, skogsopp) plasseres i midten og rulles deretter til en ball som en pingpongball.

Ingrediensene for å lage Banh Hon er ekstremt enkle: ris, svinekjøtt, vårløk, skogsopp og noen ganger knuste, ristede peanøtter. For å lage disse runde, skinnende og velduftende kakene må bakeren imidlertid være dyktig og omhyggelig helt fra første steg: God ris vaskes, legges i bløt i vann i 3–4 timer, siles deretter av og males til fint pulver. Prosessen med å lage pulver i fortiden var et interessant minne for barna i landsbyen, da de satt rundt den håndknyttende steinmørtelen og så riskornene bli til rent hvitt pulver på et øyeblikk.

Deigen «siles av», rør over lav varme til den tykner og ikke lenger er klissete.

Etter maling må melet være «rått» (sette seg) i flere dager, det sure vannet helles av og vannet skiftes ut kontinuerlig for å gjøre kaken myk, seig og ha den raffinerte sødmen til ris. Prosessen med å helle av melet og forme kaken er nøkkeltrinnet. Melet «helles» (røres) på en liten komfyr til det tykner og ikke lenger er klissete. Dette trinnet krever at arbeideren er sterk og erfaren i å røre konstant slik at melet ikke klumper seg, brenner seg eller blir ukokt.

Den varme deigen eltes, flates ut, og det wokkede fyllet (kjøttdeig av svineskulder, vårløk, skogsopp) legges i midten og rulles til en ball som en pingpongball. Kaken dampes deretter. Når den damper, må hvert stykke fordeles jevnt og dampes, eller kokes som banh troi. Banh Hon er best når den akkurat er kommet ut av ovnen, fortsatt varm, med en lett aroma av landris og fett kjøttfyll. Kaken serveres med en fortynnet fiskesaus som har en søt smak, lik fiskesausen til banh cuon.

OCOP-avtrykk og hjembystolthet

I Hop Thinh, Hoi Thinh kommune, Phu Tho -provinsen, bevares den tradisjonelle metoden for å lage Hon-kaker fortsatt av dusinvis av husholdninger, noe som bidrar til at denne gaven fra hjembyen har blitt populær. Blant dem er Ta Tuoi Hon Cake-merket tilhørende fru Phung Thi Tuoi en av de mest kjente og pålitelige adressene.

Fru Phung Thi Tuoi, eieren av stedet, fortalte at innsatsvarene spiller en avgjørende rolle i å skape en annerledes smak. I stedet for å bruke mel til å lage vermicelli slik mange andre steder, velger stedet hennes Bao Thai-ris fra Ha Giang for å gjøre skorpen myk og smakfull. Fyllet må være skulderkjøtt, en type kjøtt som er seig, sprøtt og har en balanse mellom magert og fett. Fru Tuoi understreket: «Vi ønsker å utvikle dette banh hon-lagingsyrket på en bærekraftig måte for å bevare den tradisjonelle skjønnheten til vårt hjemland.»

I 2022 ble Ta Tuoi Hon Cake anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt i provinsen.

For å produsere omtrent 100 kg kaker per dag, må Ta Tuoi-anlegget mobilisere 5–10 personer som jobber manuelt gjennom forberedelsesstadiene, steking av fyll, røring av deig, forming av kakene, koking og avkjøling. Takket være den unike, deilige og lettspiselige smaken ble Ta Tuoi Hon Cake i 2022 anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt i provinsen.

OCOP-sertifisering er en viktig forutsetning, som bidrar til at Banh Hon ikke bare har blitt en familierett, men også en spesialitet bestilt av kunder til bryllup, konferanser og som gaver. Siden den gang har kakebakeryrket skapt flere arbeidsplasser og økt inntekt for lokalbefolkningen.

Fru Phung Thi Tho, en kunde fra Vinh Phuc-distriktet, uttrykte sin tilfredshet: «Jeg synes Hop Thinhs kake smaker bedre når den dyppes i ren fiskesaus. Kaken er veldig velduftende og seig, og har en rik, fet smak i fyllet. Smakene av vårløk, skogsopp og ferskt kjøtt blandes harmonisk sammen.»

Suksessen til Hop Thinhs Banh Hon er et bevis på den varige verdien av tradisjonell kvalitet. I moderne fester bærer den runde, seige hvite Banh Hon fortsatt den søte smaken av hjemmedyrket ris, den fete smaken av kjøttfyll og stoltheten over en spesialitet gjennomsyret av sjelen til Phu Thos hjemland.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm