Da Nang dobbeltskinnede svinekjøttruller: Kjernen i det sentrale vietnamesiske kjøkken

Vietnamesisk mat er en reise med varierte smaker, der hver region har sine egne deilige retter. Hvis Hanoi er kjent for pho, Hue er rik på nudelsuppe med oksekjøtt, er den sentrale kystbyen minneverdig for Da Nang-svinerullen med tohodet skinn – en deilig spesialitet som alle vil nyte minst én gang.

1. Noen trekk ved den berømte Da Nang-retten med vårruller med svinekjøtt

Å komme til Da Nang uten å spise rispapirruller med svineskinn er som å ikke være i dette landet. (Fotokilde: Collected)

Den viktigste ingrediensen i hovedretten er kokt svinekjøtt. Kjøttet som velges er vanligvis svinemage eller -rumpe, med en balanse mellom fett og magert kjøtt, noe som bidrar til at kjøttet beholder sin naturlige sødme og mykhet etter koking, uten å være tørt eller fruktkjøttaktig. Spesielt må skinnet være moderat mykt, fettlaget må være klart, ikke fettete. Når man spiser det, vil man føle det lette fettet blandet med den karakteristiske søtheten til ferskt kjøtt.

I motsetning til mange andre ruller i andre regioner, bruker Da Nang-svineruller to typer rispapir samtidig: tynt rispapir med elastisitet for å holde rullen fast og myke risnudler for å gjøre retten mer attraktiv. Når den rulles, skaper denne kombinasjonen en følelse som er både fast i munnen og myk og lett å spise.

Uunnværlig i denne retten er de rike, tilhørende rå grønnsakene, med mer enn et dusin typer grønnsaker som: salat, basilikum, fiskemynte, perilla, urter, bønnespirer, tynt skivet bananblomst, grønn banan, agurk... Hver type grønnsak har sine egne nyanser: snerpende, krydret, søt, kjølig, og bidrar til å balansere den fete smaken av kjøttet og gjøre retten harmonisk, ikke kjedelig.

Høydepunktet som utgjør forskjellen er Da Nang-fiskesausen – en uunnværlig dippsaus når man nyter denne spesialiteten. Fiskesausen blandes nøye av ren ansjosfiskesaus, kombinert med ananas, hvitløk, chili og sukker for å skape en tykk blanding med en rik salt og søt smak blandet med en litt krydret, attraktiv aroma typisk for det sentrale kjøkken .

Det interessante med å spise svinekjøttruller fra Da Nang er at gjestene ruller rullene selv: de legger rispapiret, legger risnudler på, arrangerer svinekjøttet, tilsetter rå grønnsaker etter eget ønske, ruller det sammen og dypper det i den skimrende fiskesausen. Så snart du nyter det, blandes kjøttets sødme, grønnsakenes friskhet, rispapirets seighet og den rike, krydrede smaken av fiskesausen sammen, og gir en imponerende og uforglemmelig kulinarisk opplevelse i Da Nang til alle.

2. Steder å nyte rispapirruller med dobbeltskinnet svinekjøtt

Tran Da Nang-kjøkkenet – Rik på smak fra Quang Nam. (Fotokilde: Collected)

Når du kommer til Da Nang, finner du lett svinekjøttruller fra Da Nang i hver gate, fra enkle spisesteder til berømte restauranter. Nedenfor er adressene som er elsket og høyt verdsatt av mange turister:

• Quan Tran: Et av de eldste og mest berømte stedene i Da Nang, som spesialiserer seg på servering av rispapirruller med svinekjøtt. Restauranten har et bredt nettverk av filialer over hele byen, kjent for sitt møre svinekjøtt, ferske grønnsaker og luftige lokaler, noe som skaper en hyggelig atmosfære for gjestene.
• Quan Mau: Dette er et kjent sted for lokalbefolkningen og turister fra nært og fjernt. Quan Mau er attraktiv på grunn av sin rustikke, rike smak og rimelige pris. Spesielt fiskesausen her er blandet i henhold til en familiehemmelighet, noe som gir en unik og uforglemmelig smak.
• Ba Huong svinekjøttrispapir: Ba Huong-restauranten ligger i et travelt område av byen, og tiltrekker seg et stort antall kunder takket være den romslige plassen, den raske servicen og rettene som alltid holder stabil kvalitet. Dette er også et kjent reisemål som anbefales av mange lokale.
• Dai Loc Nho: Restauranten serverer den rike smaken av Dai Loc ( Quang Nam ) spesialiteter – som regnes som fødestedet til denne retten. Svinekjøttet her dampes ofte, noe som bidrar til å bevare sin naturlige sødme, kombinert med friske grønnsaker for å skape en harmonisk smak.

Da Nang-svineruller er ikke bare en enkel rett, men også et unikt kulinarisk symbol på kystbyen. Hvis du har muligheten til å besøke Da Nang, ikke glem å nyte denne berømte delikatessen for å oppleve den delikate smaken fullt ut og gi deg selv en uforglemmelig opplevelse.

Kilde: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx