Vietnamesisk bartender skaper feber med Bun Bo Hue-cocktail: Smaken overrasker internasjonale dommere

Den kjente smaken av Hue-nudelsuppe med storfekjøtt ble plutselig inspirasjonen som hjalp Pham Hoai Nam med å nå topp 2 i verden i Flavor Masters 2025-konkurransen i Frankrike i midten av oktober.

I et koselig lokale med en miksedisk og dommere sittende ved siden av seg, brukte bartender Pham Hoai Nam en eterisk oljebrenner til å brenne oksefett wokket med sjalottløk og sitrongress. Før og under Bun Bo Hue -cocktailmiksekonkurransen, nærmet den særegne aromaen av denne retten seg sakte og stimulerte smaksløkene til dommerne i Frankrike.

Bruk rekepasta, sitrongress, ingefær ... for å lage Hue-biffnudelcocktail

Hoai Nam forvandlet seg til en pilot i presentasjonen sin med den antydningen at han og Bun Bo Hue-cocktailen ville ta alle til Vietnam, tilbake til Hue – hjembyen hans.

«Som innfødt i Hue lagde jeg denne cocktailen som en hyllest til hjembyen min. Denne retten minner meg om barndomsminnene mine i Hue, med familie og venner her», delte Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam forbereder seg på å opptre med dommerne

Bun Bo Hue-cocktailen ble oppfunnet av Hoai Nam for tre år siden. Han sa at Bun Bo Hue har basisingredienser som sitrongress, ingefær, Hue-nudler, ananas, kjøttkraft ... For å lage cocktailen varierte Nam den ved å bruke stekt oksefett, bløtlegge det i vin med sjalottløk, sitrongress og ingefær, og deretter fryse alt. Dette er anvendelsen av fettvaskemetoden - opprettet i 2007–2008 for å bringe smaken av fett og olje inn i cocktailer.

Etter en dag filtrerte han ingrediensene, noe som resulterte i en klar blanding med en fet smak av fett og aroma av krydder. For å forsterke smaken tilsatte Nam chilisirup, aromatisk sirup fra Mathieu Teisseire, fortynnet svinetråd og sitronsaft.

Spesielt bruker Nam også noen dråper oppløst rekepasta i cocktailen. «Man kan ikke lage nudelsuppe av oksekjøtt uten rekepasta. Den flyktige rekepastaen, den salte smaken og den karakteristiske aromaen er «sjelen» til Hue-nudelsuppen av oksekjøtt», sa Nam.

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 2. — Cocktailer servert i rustikke keramiske kopper

Dommer Nico de Soto – en av verdens beste bartendere – sa at han nettopp hadde fløyet tilbake til Frankrike fra Vietnam. Etter å ha drukket Hoai Nams cocktail følte han seg som om han var tilbake i Vietnam. Cocktailen ble rost av dommerne som deilig og imponerende.

Dommer Maxence Piattelli – vinner av fjorårets Flavour Masters-konkurranse og fransk parfymeekspert Alex ga Nam høyest poengsum for sin Bun Bo Hue-cocktail.

Bekrefter vietnamesiske bartenderes posisjon

Som en av de første som likte Bun Bo Hue-cocktailen, delte bartender Nguyen Phu Cuong – dommer i Flavour Masters-konkurransen i Vietnam to år på rad: «Denne cocktailen gjorde et sterkt inntrykk på meg. Ikke bare smaken, men også historien bak den, en del av mine egne minner som Nam avslørte gjennom presentasjonen sin. Cocktailen passer til konkurransens tema, Gjør drinker minneverdige.»

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 3. — Hoai Nam (med briller) leter etter ingredienser til andre runde

«Den vietnamesiske representanten vant andreplassen totalt. Presentasjonen av Bun Bo Hue-cocktailen gjorde et dypt inntrykk på alle. Historien til Flavour Masters-konkurransen vil garantert bli nevnt mange ganger», sa Ho Hoang Huy (leder av delegasjonen) – merkevareambassadør for Mathieu Teisseire i Vietnam.

Fru Hoang Le Thuy Tran, et medlem av den vietnamesiske delegasjonen, delte: «Jeg ble veldig rørt og stolt da jeg så Nams presentasjon, så dommernes begeistring, kjente den svake aromaen av nudelsuppe i eksamenslokalet og så bildet av det vietnamesiske flagget blafre.»

'Cocktail bún bò Huế' có sả, mắm ruốc giúp bartender Việt lọt top 2 quốc tế - Ảnh 4. — Vietnamesisk delegasjon i Frankrike

Etter Flavour Masters World Competition sa Nam at han var ganske angerfull fordi han ikke presterte bra i andre runde og tapte litt mot mesteren fra Litauen. Men mest av alt følte han seg stolt og fornøyd fordi han hadde gjort sitt beste for reisen i løpet av den tre dager lange konkurransen.

«Jeg er stolt av å ha brakt vietnamesisk kultur og mat , spesielt rettene fra hjembyen min, til internasjonale venner. Vietnamesiske bartendere er ikke dårligere enn noe annet land i verden», delte Nam.

Før han returnerte til Vietnam fra Frankrike, delte bartender Pham Hoai Nam oppskriften på Bun Bo Hue-cocktailen, som Thanh Nien vil introdusere i neste artikkel. Vi inviterer leserne til å lese den.

Flavour Masters er en internasjonal bartenderkonkurranse organisert av Mathieu Teisseire – et sirupmerke fra Frankrike. I Vietnam arrangeres konkurransen av An Nam Group – den eksklusive distributøren av Mathieu Teisseire-sirup på det vietnamesiske markedet. Pham Hoai Nam var vinneren av Flavour Masters 2025 i Vietnam i juli, og ble valgt ut til å konkurrere internasjonalt i Frankrike.

Konkurransen arrangeres i to år på rad (2024 og 2025), med deltakelse fra mange bartendere og baristaer over hele landet.

Evalueringskriteriene inkluderer: kreativitet i tekniske oppskrifter, balanse og unikhet i smaker, og evnen til å formidle en historie gjennom drikken.

Del 1: Ekte smak - 15 poeng: Lag en sirup som blandes med brus med myntesirup som hovedbase.

Del 2: Matkombinasjon – 50 poeng: Arrangørene vil sørge for en rett og ta deltakerne med på en omvisning i urtehagen. Deltakerne har 1 time på seg til å lage en cocktail som passer til retten ved hjelp av urter plukket fra hagen og tilberedt på forhånd.

Del 3: Siste finale – 50 poeng: Gjør drinkene minneverdige. Hoai Nam lager en Hue-cocktail med nudler og oksekjøtt.

Kilde: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm