En bolle med vermicelli-suppe med kjøttboller, en kjent rett med en rik, nostalgisk smak som vekker hjemstavnsånd hos de som bor langt fra hjemlandet. Foto: Do Truong.
Fra en mesterkokks visjon til en kulinarisk arv.
Når man nevner Kim Son, Ninh Binh, tenker man på regionen «Det gylne fjell», et land formet av den visjonære lederen Nguyen Cong Tru. I 1829, under ledelse av general Uy Vien, forvandlet et storstilt prosjekt for bygging av diker og landgjenvinning den en gang sumpete alluviale sletten til et velstående Kim Son-distrikt. Den generøse og selvhjulpne ånden til denne berømte grunneieren formet ikke bare landskapet, men gjennomsyret også livsstilen til lokalbefolkningen.
Kanskje det var fra de vanskelige, men heroiske pionerdagene at en enkel, men raffinert rett ble født: Kim Son vermicelli-suppe med kjøttboller, uten kunstige pynt; all essensen er konsentrert om ingrediensenes kvalitet og de håndlagde bearbeidingsteknikkene, som gjenspeiler den direkte og ekte karakteren til de banebrytende forfedrene som verdsatte substans.
I motsetning til nudelretter mange steder, som ofte er spesialtilpasset med rå grønnsaker eller tilbehør, respekterer den originale Kim Son-nudelsuppen den naturlige sødmen, slik at gjestene fullt ut kan sette pris på essensen av hver nudelstreng og kjøttstykke fra kystregionen – en kulinarisk kultur med en humanistisk smak som vi er veldig stolte av.
Kunsten å lage kjøttboller
Kjøttbollene tas ut av gryten umiddelbart etter koking. Foto: Do Truong.
Det som skiller Kim Sons bun moc (risnudelsuppe med kjøttboller) fra andre er de sprø, seige kjøttbollene. For å oppnå dette er eieren av nudelbutikken svært nøye helt fra ingrediensutvelgelsen. Svinekjøttet må være ferskt, mørt og varmt fra slakting, nøye renset for sener og fett, deretter kontinuerlig malt og eltet til det får en jevn, blank konsistens. Kjøttet formes deretter til små, runde kjøttboller og slippes i den kokende kraften. Når de er kokt, flyter kjøttbollene opp til overflaten, hvite med et svakt rosa skjær, med en rik, søt smak og en naturlig sprøhet uten behov for tilsetningsstoffer.
Kim Son-pølse, den perfekte brikken i puslespillet.
Kjøttbollene og svinekjøttkakene lufttørkes før de tilsettes i bollen med vermicelli. Foto: Do Truong.
Hvis kjøttbollene representerer eleganse, representerer den tilhørende svinekjøttpølsen rikdommen i det lokale kjøkkenet. Å lage Kim Son-svinepølse er en ekstremt forseggjort prosess. Eieren velger den fineste svinemagen med jevnt sammenvevde lag av mager og fett, og kjøttet finkvernes med is, noe som sikrer en lav temperatur under kverningsprosessen for å holde kjøttet ferskt.
Hver karbonade friteres til den er gyllenbrun. Foto: Do Truong.
Etter å ha krydret med fiskesaus og sort pepper, formes kjøttet til store biter og friteres deretter. Det mest unike aspektet er teksturen på karbonaden. Når den ligger i den varme oljen, blir det ytre laget gradvis gyllenbrunt og blankt. Når den er stekt, har karbonaden en interessant kontrast: sprø på utsiden, myk på innsiden, rik på utsiden, smakfull på innsiden...
Kraft, vidunderet med vannkilder i åpne land.
Hvis kjøttbollene og pølsene er «kroppen», er kraften «sjelen» i en bolle med Kim Son-vermicellisuppe. Hemmeligheten bak Kim Son-vermicellisuppe ligger imidlertid ikke utelukkende i oppskriften, men i vannkilden. Langvarige vermicelliselgere her hevder at bare vannet fra den alluviale jorden i Kim Son kan produsere en så søt, rik, men lett kraft.
Akkurat som med den berømte Kim Son-risvinen, hvis du bruker samme type ris, samme gjær og samme håndverkerhender for å brygge den andre steder, vil vinen aldri oppnå den samme rike, myke smaken som når den brygges i hjembyen. Det samme gjelder kraften av bun moc (en type vietnamesisk nudelsuppe). Med omhyggelig forsiktighet lar lokalbefolkningen småkoke rene svinebein i timevis, og skummer stadig av skummet for å oppnå klarhet. Deretter skaper "møtet" mellom den rike, søte benmargen og det unike vannet i denne kystregionen en ren, uforlignelig kraft. Hvis de samme menneskene og ingrediensene brukes, men uten Kim Son-kildevannet, vil bollen med bun moc miste sin særegne smak.
Nyt smakene fra fortiden.
En bolle med autentisk Kim Son vermicelli-suppe, når den serveres til en kunde, vil ha tynne, hvite vermicelli-nudler, blekrosa kjøttboller, gyllenbrune skiver av svinepølse, garnert med friske grønne vårløk og stekte sjalottløk, og ingen rå grønnsaker.
Gjestene nipper til en skje med varm kraft, biter i en sprø kjøttbolle og tygger sakte en fet pølse, mens de nyter smakene blandet med den delikate friskheten fra hjembyens vann.
Tynne risnudler, blekrosa kjøttboller, gyllenbrune, stekte svinekjøttkaker, garnert med et dryss vårløk og stekt sjalottløk. Foto: Do Truong.
Det fine med en bolle nudelsuppe uten grønnsaker ligger i dens bekreftelse av ingrediensenes kvalitet. Bare virkelig ferskt kjøtt og perfekt tilberedt kraft kan stå alene og fortsatt fengsle selv de mest kresne gjestene. Å nyte Kim Son-nudelsuppe er som å nyte en hel verden av minner, en kjær, gammeldags smak av det åpne landskapet til Kim Son, Ninh Binh.
Kilde: https://nongsanviet.nongngghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
Kommentar (0)