Grillet fisk i dongblader

Blant de rustikke rettene med smaker fra fjell og skog, er grillet Nieng-fisk med dongblader en svært attraktiv spesialitet ...

Grillet Nieng-fisk. Foto: TK

Nieng-fisken er en ferskvannsfisk som lever i klare, rasktstrømmende bekker. Bh'noong-folket anser Nieng-fisken som en gave fra himmelen og fanger den bare til passende tider, for å sikre at den ikke blir overfisket og dermed bidra til å opprettholde fiskebestandene.

Etter fangst blir Nieng-fisken bearbeidet umiddelbart for å sikre ferskhet. Fisken renses, men ikke sløyes, og marineres med salt, MSG, villpepper, slangehodeblader, chili og noen typiske krydder fra fjellregionen. Etter marinering pakkes fisken inn i dongblader – en type stort, tykt blad med en lett duft.

Etter forsiktig innpakning legges fisken på grillen i omtrent 30 minutter. Varmen fra kullovnen får dongbladene til å brenne, og gradvis frigjøre hvert lag med smak og essens i fisken. Når det ytre laget med blader begynner å brenne og avgi en karakteristisk aroma, er fisken ferdigkokt. Når dongbladene skrelles av, er fiskekjøttet inni hvitt, mykt og søtt, blandet med den krydrede smaken av villpepper, litt salt smak og litt bitter smak av fisketarmer, noe som skaper en unik og uforglemmelig rett.

Grillet Nieng-fisk i dongblader er ikke bare en deilig rett, men også en unik kulinarisk kultur for Bh'noong-folket midt i Truong Son-fjellkjeden.

Kilde: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html