Denne fiskesuppen finnes ofte i måltidene til fiskere i kystområder, og er preget av sin naturlige sødme, milde surhet i kraften og mangel på fiskelukt.
Lage
For å lage en deilig fiskesuppe i stil med en fiskerbåt, må du kjøpe fersk sjøfisk. Avhengig av smaken din kan du lage den med scad, grouper (forskjellige småfisk) eller havabbor, som alle er deilige.
Den originale fiskesuppen, som fiskere tok med seg på reisene sine til åpent hav, er vanligvis enkel og syrner raskt med sitronsaft eller skallet fra Garcinia cambogia-frukten, som passer godt til sjøfisken. Hvis disse ikke er tilgjengelige, kan du erstatte den med andre syrlige ingredienser som stjernefrukt, tamarind, sure plommer, sure blader eller sấu-frukt. Tilsett noen skivede tomater (valgfritt) for å forbedre suppens visuelle appell. For å fjerne fiskelukten kan du bruke litt knust ingefær, tørket løk, vårløk og dill, som komplementerer smaken av fiskesuppen.
Juster vannmengden etter måltidet, skru deretter på komfyren og kok opp. Smak til med salt og litt fiskesaus for smak. Tilsett stjernefrukt (eller andre syrlige ingredienser), tomater og et par skiver chili (juster etter ønsket styrke). Når vannet koker kraftig, tilsett fisken og stek til den er ferdig. Siden slangehodefisk koker raskt, bør du unngå å koke den for lenge eller røre med spisepinner for å hindre at fisken går i stykker. Juster krydderet etter smak. Slå av komfyren, tilsett dill og vårløk, hell deretter suppen i boller og nyt.
Ønsket resultat: En dampende bolle med suppe med møre, hvite fiskefileter, en naturlig søt smak, en mildt syrlig og lett kraft, og absolutt ingen fiskelukt. Når du spiser, dypp fisken i fiskesaus med noen skiver chili og pepper. Denne suppen passer veldig godt til forskjellige friske grønnsaker.
Oppmerksomhet:
Folk i kystområder lager ofte fiskesuppe med små, ferske fisker med tynne kropper som koker raskt og ikke er for fete, ofte kalt «tap tang» eller «lap xap»-fisk noen steder. Små fisker forblir hele, bare gjellene, tarmene og galleblæren fjernes, noe som resulterer i mørt, fast og smakfullt kjøtt. Hvis du koker havabbor eller makrell, bør de skjæres diagonalt på tvers av kornet for en mer visuelt tiltalende presentasjon og raskere koking.
Foruten fiskesuppen fra nord, har sørstatene også en lignende fiskesuppe med en lett kraft. Når man spiser fisken, øses den vanligvis ut på en tallerken med en bolle med salt fiskesaus ved siden av, og dyppes deretter i sausen.
Grunnen til at denne typen fiskesuppe ikke lukter av fisk, er at fisken er veldig fersk og tilsettes direkte fra kokende vann, sammen med sure og krydrede krydder (stjernefrukt, sitron, chili...). Fra et kulinarisk perspektiv inneholder fisk generelt en amingruppe (NH3) som forårsaker en typisk fiskelukt, nemlig trimelylamin NH(CH3). Ferskfanget fisk har lave nivåer av dette stoffet; jo lenger fisken lagres, desto sterkere blir fiskelukten. Å tilsette fisken direkte fra kokende vann hjelper skinnet med å koke raskt, noe som forhindrer at aminosyrene løses opp i vannet, og dermed eliminerer fiskelukten og bevarer næringsstoffene, noe som resulterer i naturlig søt fisk. Videre nøytraliserer bruk av ingredienser som skaper en sur smak (som inneholder organiske syrer) alkaliteten til trimelylamin.
- Vnexpress.net
- Kilde
Kommentar (0)