Rekesuppe med dagliljeblomster
På forsommeren i det sentrale Vietnam begynner solen å skinne fra formiddagen. Utenfor blåser en varm vind over hustakene. I den kvelende varmen husker mange familier enkle, lette supper for å berolige kroppen etter en slitsom dag. Og blant de mange rettene laget av blomster, har en bolle med kusymreblomstsuppe med reker alltid en helt spesiell plass.
Ikke så livlig som flammetreblomsten, ikke så rustikk som bananblomsten, og ikke så eksotisk som den mannlige papaya- eller dragefruktblomsten, har jasminblomsten en mild, umiskjennelig duft.
Bare ved å slippe den i en kjele med kokende vann, fyller den subtile, forfriskende aromaen hele kjøkkenet. Det er duften av sommer i hjembyen min, av de klatrende lianene som dekker hagen foran huset, av kveldsmåltidet moren min lagde etter en middagstur til markedet i den varme solen.
En bolle med deilig og næringsrik suppe laget med kusymre og svinekjøtt.
Telosma cordata-blomster er rike på næringsstoffer.
Blomstene til Telosma cordata-planten har lenge vært en kjent ingrediens i vietnamesisk mat, og regnes også som en svært næringsrik matvare. 100 g Telosma cordata-blomster inneholder rikelig med protein, fiber, vitamin C, vitamin B1, karotenoider, kalsium, jern og mange andre viktige mineraler. Denne blomsten har kjølende egenskaper, og bidrar til å lindre varme, avgifte kroppen og fremme god søvn.
Mange eldre på landsbygda sier ofte spøkefullt at en bolle med chayotesuppe om sommeren gjør det lettere å spise ris. På stekende varme dager, når barn får utslett og voksne har problemer med å sove, plukker mødrene en kurv med chayotesuppe fra vinranken og lager suppe. Det er en enkel rett, men den får hele familien til å føle seg komfortabel.
Det som gjør Telosma cordata-blomsten spesiell er smaken. Den er ikke for sterk, ikke for skarp, men jo mer du spiser, desto mer minneverdig blir den. Når den tilberedes akkurat riktig, beholder blomsten sin lette sprøhet, livlige grønne farge og delikate aroma. Derfor, enten den tilberedes med storfekjøtt, ferskvannskrabbe, kyllingavfall eller ferske reker, beholder Telosma cordata fortsatt sin unike «essens».
Kurv med jasminblomster under jasminespalieret
Blant sommersupper er rekesuppe med kusymre en favoritt for mange på grunn av den naturlige sødmen og den raske tilberedningen. Med bare noen få enkle ingredienser kan du lage en forfriskende rett for hele familien.
En tidlig sommerettermiddag fortalte fru Lan, eieren av et lite spisested i en bakgate i Da Nang, at restauranten hennes selger ut gryten med chayotesuppe før klokken 13 hver dag. De fleste av kundene hennes er kontorarbeidere og arbeidere. Etter å ha jobbet lange timer i nesten 40 °C varme, ønsker alle et lett, men næringsrikt måltid.
«Noen bestiller til og med en bolle til etter at de er ferdige med måltidet fordi de savner smaken av hjemmet», betrodde Lan.
Slik lager du kuslipeblomstsuppe med reker
For å gjøre denne suppen deilig er det avgjørende å velge de riktige ingrediensene. For kusymreblomstene, velg de som fortsatt er i knopp og har en lysegrønn farge. Eldre blomster har en tendens til å være mindre duftende og bli raskt grøtete når de kokes. For rekene, velg ferske med fast kropp, hoder godt festet til kroppen og lyse, gjennomskinnelige skall.
Etter rensing marineres rekene vanligvis lett med fiskesaus, pepper og knuste vårløkhoder. Litt krydder gjør at rekekjøttet blir mer smakfullt samtidig som det beholder sin naturlige sødme.
Mange foretrekker å bruke ferske reker. Men noen familier velger også tørkede reker til kraften sin på grunn av den særegne søte og salte smaken. Noen steder tilsetter de til og med kjøttdeig av svin for å gjøre suppen enda mer tiltalende.
Tilberedningsmetoden er enkel. Fres sjalottløken til den dufter, og stek deretter rekene kort over høy varme. Når rekene så vidt blir rosarøde, tilsett vann og kok opp. Dyktige kokker skummer ofte av skummet for å gjøre kraften klarere.
Når kraften er smakfull, tilsetter du bare kusymreblomstene. Dette er det viktigste trinnet. Kusymreblomstene koker veldig raskt, så når vannet koker igjen i omtrent ett minutt, slår du av varmen umiddelbart. Hvis de koker for lenge, vil blomstene bli grøtete, miste sin grønne farge og miste aromaen.
Den ferdige suppebollen har vanligvis en veldig tiltalende lysegrønn farge. Lysrøde reker flyter blant de myke, delikate kronbladene. Dampen som stiger opp bærer med seg en mild aroma som får alle som går forbi kjøkkenet til å stoppe opp for å beundre den.
Den beste måten å nyte chayotesuppe på er mens den fortsatt er varm. Rekenes sødme blandes med den forfriskende aromaen fra blomstene, noe som skaper en veldig behagelig følelse. På en kvelende varm sommerdag er bare en øse av denne suppen over en bolle med hvit ris nok til å gjøre måltidet mer komplett.
Å lage vietnamesiske salte pannekaker (Banh Xeo) med jasminblomsterblader er en unik rett fra Sentral-Vietnam.
Utover næringsverdien vekker denne retten mange minner. Det kan være kaprifolrankene som dekker bestemors veranda. Summingen av sikader en sommerettermiddag. Ettermiddagene når man kommer hjem fra skolen og ser mamma sitte foroverbøyd og plukke blomster fra en kurv med ferskhøstede grønnsaker.
Kanskje det er derfor, blant så mange moderne delikatesser, en bolle med kusymreblomstsuppe fortsatt har en spesiell plass i vietnamesiske retter. Det er en enkel og rimelig rett, men den bærer med seg den milde sommervarmen og den fredelige følelsen av familie.
I retter laget med blomstene fra planten *Telosma cordata* regnes den fortsatt som den mest spesielle ingrediensen. Dette er ikke bare på grunn av dens unike og uerstattelige aroma, men også på grunn av dens høye næringsverdi og naturlige kjølende egenskaper, som er svært godt egnet for det varme og fuktige klimaet i Vietnam.
Midt i de stekende forsommerdagene er noen ganger alt man trenger et enkelt måltid med en bolle med velduftende chayotesuppe. En rett nok til å lindre varmen ute og trettheten i hjertet.
Kurv med jasminblomster
For meg finnes det barndomsminner som kan vekkes av bare en duft. Det er duften av jasminblomstene ved hekken til naboen min, som også var klassekameraten min for mange år siden. De morgenene da hun sto og plukket blomster, med håret svaiende i sollyset, fikk hjertet til en ung student som meg til å flagre av lengsel.
Vi pleide å se stille på hverandre gjennom espalieren av gule jasminblomster, og bære med oss den uskyldige følelsen av første kjærlighet. Så tok tiden våre egne veier, men hver gang vi møter duften av jasmin, vender hele ungdommens rike tilbake intakt gjennom disse versene:
"Den milde duften av jasmin henger ved hekken / Sollys faller på håret fra fortiden / En reisende reiser tusenvis av mil, sorgen deler seg i to / Minner vender tilbake og berører smerten."
Kilde: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Kommentar (0)