Vegetarisk restaurantkjede med en fyr fra Quang Nam

Nguyen Thai Lam (til venstre) kommer til barn i høylandet på veldedighetsturer med gaver han har råd til - Foto: L.D.L.

Fyren fra Quang Nam bestemte seg for å dra til Japan, jobbe innen feltet sitt i et selskap i Tokyo med en treårskontrakt. Etter å ha spart litt kapital, returnerte Thai Lam til Saigon for å finne et sted å åpne vegetarrestauranten «Her og Nå», og startet dermed veien mot å realisere sin kjære drøm.

Hvis du er vegetarianer for miljøet og helsen din, velg vegetarretter som er delikate, ikke for fete, og som ikke inneholder sukker eller MSG. Å spise vegetarisk regelmessig eller endre kostholdet ditt noen dager hver måned er en måte å rense kropp og sjel på.

NGUYEN THAI LAM

Vegetarisk - grønn livsstil

Spørsmålet Lam får oftest er: «Hvorfor studerte du maskinteknikk for å starte en karriere innen matlaging, åpne en restaurant, til og med en vegetarrestaurant?». Hver gang på denne måten ler Lam ofte. «Egentlig, da jeg tok opptaksprøven til universitetet og valgte Polyteknisk Institutt, trodde jeg at det var jobben jeg ville satse på, men innerst inne er det ikke jobben jeg liker best», betrodde han.

Som student deltok Lam i å drive en veldedighetsgruppe. Gruppen het «Love Steps», som ofte delte veldedighetsgaver med trengende, spesielt i Vesten, hvor Lam var et av de aktive medlemmene og ble tildelt mange viktige oppgaver av gruppelederen. Denne gruppen unge mennesker åpnet senere en vegetarisk restaurant for studenter i D2-gaten, nær Hang Xanh (Binh Thanh-distriktet, Ho Chi Minh-byen), der de solgte for 8000 VND/porsjon, med fulle måltider.

Det å bli tildelt oppgaven med å lede den vegetariske restauranten, og konstant bli utsatt for lukten av mat inntil det ble avhengighetsskapende, vekket lidenskapen for matlaging hos maskiningeniørstudenten på den tiden. Fra da av bestemte Lam seg for å bli vegetarianer. Lam sa: «Jeg lærte ganske mye om vegetarisme. Hvis du spiser riktig, vil du ikke mangle næringsstoffer. Mange mennesker i verden velger å bli vegetarianere fordi de ønsker å leve nær planter, følge ånden av grønn livsstil og begrense slakting.»

Da han innså den stadig mer populære spisetrenden i det moderne samfunnet, tenkte han på å bygge en kjede med vegetarrestauranter, men med en ungdommelig og vennlig stil. Etter å ha undersøkt, forestilte Lam seg midlertidig at Saigon ikke manglet vegetarrestauranter, men mange steder valgte ofte å lage hurtigmat, fet mat og bruke mye sukker. Han valgte å lage mat i retning av ren, ren mat, med lite olje og uten sukker.

Etter å ha tjent nok penger etter tiden i kirsebærblomstlandet, holdt Lam løftet sitt, og returnerte til Saigon for å finne et sted å åpne en butikk. Det må sies at det i starten var ekstremt vanskelig fordi han ikke hadde funnet en tilfredsstillende beliggenhet. Etter nesten en måneds leting «ferdigstilte» Lam endelig plasseringen av sin første butikk i Nguyen Cong Hoan-gaten (Binh Thanh-distriktet).

Erobre gjestene

Det er ikke vanskelig å åpne en restaurant, men det er hvordan man tiltrekker seg kunder. I tillegg til å investere i komfortable lokaler og oppmerksom service, må maten være den avgjørende faktoren. Etter å ha utforsket og spist på mange andre vegetarrestauranter, begynte Lam å utforske og lage sin egen meny.

Dette er retter med lokale smaker som Quang-nudler, Hue- nudler, kombinert med thailandsk mat som pad thai eller japansk misonudler... Bare kok, juster og krydre til du føler deg mett og fornøyd. Så det finnes vegetarretter i henhold til «Nguyen Thai Lams oppskrift» som han selvsikkert sa kun er tilgjengelige på restaurantkjeden hans.

ANNONSE

00:24/00:59

Lams mer enn åtte år lange reise frem til nå er vegetarrestauranten og kaffekjeden med navnet «Here and Now», og har valgt et rolig, nostalgisk og svært meditativt romdesign med mange lokasjoner i Ho Chi Minh-byen. Eieren er nøye med å sikre rettenes kvalitet, og lager ofte mat selv for å justere og justere smaken på hver rett for kundene. Han designer også alt i restauranten, lager retter, administrerer nettstedet, skriver artikler, lager bilder...

«Litt hver dag» er hvordan Lam holder ilden brennende. Selv i den vanskeligste perioden på grunn av COVID-19 måtte butikken stenge, men han betalte fortsatt husleie og lønn til fast ansatte, men han ga fortsatt ikke opp. På den reisen hadde Lam alltid slektninger og venner ved sin side som delte og oppriktig støttet ham.

Det er ikke så vanskelig å finne en av Lams butikker mange steder i Saigon. Og kanskje er det ikke så rart å se mange utlendinger eller unge mennesker komme hit, prate i et fredelig nok lokale, mens de nyter noen merkelige retter laget kun av grønnsaker og frukt, men med sterke smaker.

Da hun ble spurt om vanskelighetene med å skape sitt eget vegetariske merke, smilte Thai Lam og sa lett: «Jeg vil leve fullt ut med lidenskapen min, jeg vil dele helsefordelene ved vegetarisme med miljøet for plantebasert mat, så bare gjør det som føles sunt og gøy.»

For Lam er modellen han følger en form for «grønn oppstart» fordi den oppmuntrer mange til å være vegetarianere, og bidrar til å beskytte miljøet... Han mener at hvis «Her og Nå» kan berøre folks hjerter, er det bidraget fra mange kolleger som han alltid setter pris på, er takknemlig for og gir alle tjenester til fordi de har fulgt ham, enten det er på kort eller lang avstand.

Hvis det er fortjeneste, gjør veldedighet.

Kanskje på grunn av sunnheten og omsorgen i hver vegetarrett som Lam legger all sin oppmerksomhet i hver gang han tilbereder, har mange gjester kommet, kost seg med den og gradvis blitt stamgjester. Mange unge kunder som kommer for å spise sier: «Det viser seg at vegetarmat også er deilig», noe som gir eieren enda mer motivasjon og grunn til å bli værende.

En annen tanke Nguyen Thai Lam hadde da han forfulgte drømmen om å åpne en vegetarisk restaurant, var å spare opp overskuddet til veldedighet. Så når han kunne spare og finne tid, dro han til fattige barn og ga små gaver etter rådighet.

Kilde: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm